Риба сібас – морська риба преміум-класу. У ній мало дрібних кісток, а саме м’ясо смачне і ніжне. Сібас (його друга назва – «лаврак») – улюблений продукт у прихильників правильного харчування завдяки низькій калорійності і чудовій змістом корисних речовин.
Характеристика риби
Зовні лаврак володіє довгим тільцем з черевцем ніжно-білого відтінку, а боки переливаються сріблом, і на спині можна знайти плями чорного кольору. На зябрах можна знайти колючки і загострені зубці. Розмір цієї морської риби починається від 1 метра, а вага – від 13 кілограмів.
Рибу сібас відносять до сімейства морських окунів, а до місць її перебування зараховують: Чорне і Середземне моря, води Атлантичного океану. Його раціону складають різні краби, молюски, кальмари і восьминоги маленьких розмірів, креветки – саме тому ця риба отримала назву «морський вовк». Комфортна для нього температура +20 °С, а довжина життя – 15 років. У молодому віці лаврак створює або приєднується до якоїсь зграї, де живе і пересувається тільки в групі, в більш зрілому віці стає одинаком – коли його вага перевищує 10 кілограмів.
Корисні властивості риби
Якщо порівнювати рибу сібас по корисності, то вона буде розділяти одну полицю з представниками сімейства лососевих. Що перші, що другі насичені жирні кислоти Омега-3, хоча, в лавраке їх зміст майже рекордно. А ось калорій значно менше – в 100 грамах 82 кілокалорії (значний плюс для тих, що худнуть). Так, і до того ж приготування риби сібас дуже просте.
Через нестачу полінасичених жирних кислот організм страждає від таких захворювань як хвороби серця, артроз, псоріаз. Не тільки із-за низької калорійності і Омега-3 варто вибирати рибу лаврак, але ще і з-за великого вмісту вітамінів а, Е, D, K, які поліпшують психічний і емоційний тонус. Риба сібас корисна після тренувань – в ній містяться протеїни.
Якщо вашій дитині прописали риб’ячий жир, його прийом можна повністю замінити цією рибою, яка дасть всі корисні і потрібні мікроелементи. Навіть алергікам не варто боятися готувати рибу сібас, тому що вона – не алерген.
Як вибрати хорошого лаврака:
- Рожеві зябра – ознака хорошої якості і свіжості будь-якої риби.
- Очі каламутні.
- При натисканні на представника підводного світу немає слідів. Якщо є, то це явно знак того, що вже довгий час риба знаходиться на прилавку і порядком зіпсувалася.
- Брати краще лаврака середніх розмірів – прийнятна вартість.
Ціна риби сібас починається від 300 рублів і більше, важливу роль тут відіграє розмір.
Як готувати
Найпопулярніший спосіб готування морського вовка: запікати його в солі. При подачі цієї страви зазвичай підпалюють соляної панцир для видовища. Варіантів, як приготувати рибу сібас, дуже багато: посмажити, запекти в духовці, можливо, у фользі. Головне, запам’ятати основне правило: солити морського вовка необхідно в кінці готування, інакше м’ясо риби елементарно розповзеться. Під час готування цієї риби потрібно знати кілька невеликих хитрощів. Як ми пам’ятаємо, сібас ніжний і зовсім не жирний. А головне завдання кухаря – зберегти смак і форму, і, що важливо, не пересушити. При обсмажуванні потрібно наливати багато оливкової олії і перевертати тільки один раз, і ви 100% отримаєте звабливу апетитну скоринку, а під нею – дуже смачне ніжне м’ясо. А головне, що ціна риби сібас прийнятна для частого її приготування.
При запіканні в духовці для максимального розкриття смаку риби рекомендується її обкласти овочами: кільцями цибулі, цвітною капустою або тертою морквою. Їжа буде ароматної, смачної і, що важливо, низькокалорійною. Ще рибу сібас готують у качиному жирі.
Відгуки
Спираємося на останні дослідження про користь лаврака: велика кількість полінасичених жирних кислот, володіють протизапальними і антиоксидантними властивостями. Фахівці рекомендують додати в свій раціон рибу людям, що страждають серцевими захворюваннями, хворобою Альцгеймера. І тим, хто стежить за своєю вагою і фігурою. Морський вовк легко засвоюється і перетравлюється, що не призводить до набирання ваги.
Сібас, запечена по-каталонськи з соусом эскаливада
Эскаливада – це каталонське блюдо, яке легко готується з овочів. Воно є відмінним гарніром для риби сібас. Нам знадобляться:
- Філе лаврака з шкірою – 2 штуки.
- Масло вершкове – 4 столові ложки.
- Сіль – 1/5 чайних ложки.
- Чорний і червоний перці – 1/25 чайних ложки.
- Сік лимона (половина від цілого).
- Оливкова олія – 1/5 склянки.
- Винний оцет – 3 чайні ложки.
- Цибуля – 1 штука.
- Баклажан – 1 штука.
- Сіль (для соусу) – за смаком.
- Болгарський перець – 3 штуки.
Починаємо готувати з соусу, прогріваємо духовку до 180 °С, дістаємо деко і ставимо в нього фольгу, на фольгу складаємо цілі овочі, трохи оливкової олії і, за бажанням, солі, відправляємо в духовку на 1,5-2 години.
Коли все буде готово, дайте овочам охолонути, очистіть від шкірки баклажани і перець, поріжте на кубики, заправте олією і винним оцтом, ретельно перемішайте.
Переходимо до приготування риби. Необхідно розтопити вершкове масло, рибу необхідно висушити, поперчити і помістити в розігріту сковороду шкірою вниз. Смажимо близько 5 хвилин на середньому вогні. Коли з’явиться скориночка, переверніть, посоліть і заправте соком лимона. Прожарюйте ще 5 хвилин до остаточного зміни кольору.
Рибу сібас покладіть зверху эскаливады, зверху покладіть зелень. Приємного апетиту!
Рецепт на пару з овочами
Дієтичний варіант приготування лаврака сподобається всій родині. Він простий за своєю рецептурою. Нам знадобиться:
- Сібас – 1 штука.
- Соєвий соус – 30 грам.
- Цукіні – 40 грам.
- Лимон – 1 штука.
- Спаржа – 40 грам.
- Мед – 1 столова ложка.
- Сіль, мелений чорний перець – за бажанням.
Готуємо. Цукіні ріжемо однаковими брусками, поміщаємо його і спаржу в пароварку. Розбираємо на філе сібаса, акуратно витягуємо нечисленні дрібні кісточки. Поміщаємо філе в пароварку, перчимо і солимо за бажанням, залишаємо на 7 хвилин. З меду, лимона, соєвого соусу, чорного перцю і солі робимо заправку для страви. На середину тарілки поміщаємо цукіні, по діагоналі – спаржу, поверх усього – готову рибу, навколо ллємо соус. Правда ж, простий рецепт риби сібас?
Фарширований сібас
Для цього смачного, легкого рецепту Нам знадобиться:
- Лаврак – 2 штуки.
- Помідори – 500 грам.
- Часник – 3 зубчики.
- Олія оливкова – 5 столових ложок.
- Цибуля (ріпчаста) – 2 штуки.
- Горіхи (волоські) – півсклянки.
- Родзинки – півсклянки.
- Сіль і перець – за бажанням.
Готуємо. Смажимо горіхи на сухій сковороді, не додаємо нічого, протягом 5 хвилин розмішуємо. Чекаємо, поки підсмажені горіхи охолонуть, подрібнюємо їх. Ретельно промиваємо родзинки і замочуємо його в гарячій воді на 30 хвилин. Очищаємо від луски і видаляємо нутрощі і зябра, не чіпаючи голову. Вимиваємо рибу, сушимо, перчимо і солимо. Обмазуємо форму маслом і поміщаємо в неї рибу. Подрібнюємо зубчики часнику і цибулі. Робимо надріз томатів і поміщаємо в окріп, знімаємо з них шкірку, розрізаємо на 4 частини, виймаємо насіння, решту дрібно шаткуємо. Додаємо до родзинок (перед цим злити воду) горіхи, помідори і часник з цибулею. Заправляємо перцем і сіллю. Всім цим фаршируємо лаврака. Якщо є залишки, то кладемо їх на поверхню, поливаємо оливковою олією і ставимо рибу сібас в духовку при 180 °С на 50 хвилин.
Лаврак з часником і імбиром
Це відмінний варіант низькокалорійного вечері. Нам знадобиться:
- Сібас – 1 штука.
- Тертий імбир – 1 столова ложка.
- Зубчики часнику – 2 штуки.
- Зелена цибуля – 1 пучок.
- Соєвий соус – 1 столова ложка.
- Сік лимона – 10 грам.
Готуємо: на дно форми, де буде готуватися риба, поміщаємо фольгу, зверху – рибу. У черевце риби кладемо часник і імбир. Заправляємо соусом (соєвий + лимон). Закриваємо фольгою і відправляємо в духовку (220 °С), залежно від розміру риби, на 30 (середнього розміру) або 40 (велика) хвилин.
