“Марокко”
Цей рецепт салату з баклажанів дуже хороший для закочування в банки, але свіжий, тільки що спечений, він не менш смачний.
Інгредієнти:
- 1 кг або трохи більше баклажанів;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1½ чайні ложки солодкої паприки;
- 1½ чайні ложки кмину;
- ¼ Чайної ложки (або більше) червоного перцю;
- 2 чашки очищених і нарізаних помідорів або пасти;
- ½ Ст. води;
- 1 чайна ложка морської солі;
- чорний перець;
- 1 лавровий лист;
- 1 чайна ложка соку лайма;
- ¼ – ½Чашки (велика жменя) кінзи, нарізаною;
- оливкова олія для смаження баклажанів і заправки салату.
Очистіть баклажани наріжте скибочками. Рівномірно розкладіть на деку і збризніть оливковим маслом. В залежності від розміру вашого листа, вам може знадобитися ще один, щоб вмістити всі баклажани. Посипте дрібкою солі і запікайте в духовці, поки скибочки не підрум’яняться. Коли вони стануть золотистими, вийміть їх з духовки і охолодіть.
У великому сотейнику прогрійте 1 столову ложку масла і часник і готуйте близько 30 секунд. Потім додайте паприку, кмин, червоний перець і прогрійте ці спеції в гарячому маслі протягом 10 секунд, потім швидко додайте нарізані помідори, воду, сіль, перець і лавровий лист. Нехай соус нудиться на повільному вогні 5 хвилин.
Тепер поріжте варені баклажани на невеликі шматочки. Додайте їх у сотейник, перемішайте. Зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і дайте покипіти ще 5 хвилин.
Баклажани тепер повинні бути повністю готовими і м’якими, але не розвалюватися. Зніміть з вогню і вмішайте лимонний сік і нарізану кинзу. Подавайте гарячим, теплим або кімнатної температури з оливковою олією і вичавленим соком лимона.
