Секрет вдалих салатів криється в правильній пропорції поживних і освіжаючих компонентів. Навіть якщо закуска складається з однієї лише зелені, майонез або жирний соус айолі зроблять блюдо насыщающим. І звичайно ж, просто неможливо скомпонувати салат з одного тільки м’яса або риби. Потрібно додати ще щось. І ідеальним в плані співвідношення насичуючих і освіжаючих компонентів є салат з куркою і огірком. Грудка курчати без шкіри вважається дієтичним видом м’яса. Вона містить мало жиру (близько двох відсотків), зате багато білка. Деякі люди не люблять куряче філе, вважаючи його сухим і занадто прісним, невиразним. Але в поєднанні з огірком смак м’яса зміниться. Воно придбає свіжість, соковитість і аромат. Рецептів салатів з куркою і огірком дуже багато, і найбільш вдалі будуть приведені в даній статті. Крім двох головних інгредієнтів можна вводити і додаткові: варені яйця, сир, зелень, консервовану кукурудзу та інше. Можна експериментувати з огірком (свіжим, солоним або маринованим), а також курятиною (відвареної, копченої, підсмаженої). Всякий раз, заправляючи салат різним соусом, ви отримуєте нове блюдо. І в цьому плані перед нами відкривається воістину широкий вибір. Оливкова олія, майонез, сметана, соєвий соус, оцет і лимонний сік, гірчицю і мед – все на ваш смак.
Класичний рецепт салату з куркою і огірком
Це блюдо – цілком дієтичне. Для нього нам знадобиться один парниковий огірок (або два ґрунтових) і 150-200 грамів відвареної курячої грудки. Як приготувати м’ясо? Якщо ви маєте в своєму розпорядженні не розділене філе, а курку, скористайтеся наступною інструкцією. Спочатку знімаємо шкіру. Потім робимо розріз з грудної кістки і зрізаємо біле м’ясо з двох сторін. Шматочки виходять нерівні. Вони з одного краю товсті і тонкі з іншого. Ми робимо надріз і вивертаємо м’ясо, щоб вийшла одна пластина приблизно однакового розміру. Філе кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на середній вогонь. Після закипання солимо. За бажанням можна додати спеції. Після п’яти хвилин кипіння робимо вогонь під каструлею мінімальним і варимо під кришкою ще з чверть години. Остуджуємо грудку. Тим часом огірок чистимо і нарізаємо його тонкою соломкою. Остигле філе розбираємо на волокна приблизно такої ж форми. Салат з куркою і свіжими огірками можна подати і на звичайному блюді. Але давайте проявимо фантазію! Подамо його на салатних листках або на пекінській капусті. Або спечемо млинець і загорніть в нього закуску зразок шаурми. А чим заправити салат? Нижче розглянемо кілька ідей соусів до двох інгредієнтів закуски.
Майонез, сметана та інші заправки
Якщо ви стежите за фігурою, покладіть в салат з куркою і свіжими огірками кілька ложок натурального йогурту 0%-ної жирності. Цей кисломолочний продукт можна змішати також з подрібненою зеленню петрушки або кропу. Страва стане апетитним і ароматним, якщо ви разітрете в ступці кілька зубців часнику з сіллю та оливковою олією. А ось рецепт складною заправки. В банку з кришкою, що загвинчується налийте по дві столові ложки оливкової олії і соєвого соусу, додайте ще трохи яблучного оцту, по дрібці тростинного (коричневого) цукру, чорного меленого перцю і рубаною зелені кінзи. Видавити через прес два зубчики часнику. Загвинтіть кришку і трусіть банку, як шейкером для коктейлів, поки оливкова олія не увійде в з’єднання з іншими інгредієнтами. Цим соусом залийте суміш з курячого філе і огірка. Відправте на годину в холодильник. Після цього готову страву можна викладати на салатні листя. Найбільш калорійний варіант заправки, майонез, вимішаний з тертим сиром. Але в такому разі м’яса в блюдо кладемо менше, а огірка більше.
Збільшуємо склад інгредієнтів
Тепер у нас буде не дві домінанти в смаку страви, а три. До таких серед інших відноситься і салат з куркою, огірком і яйцем. М’яса і овочів для страви потрібно взяти приблизно в однакових пропорціях. На триста грамів курячої грудки потрібно два яйця. Є кілька варіантів цього салату. Найпростіший – відварити яйця круто, почистити і порізати, як і інші головні компоненти, дрібними кубиками. Такий салат можна заправити майонезом. Але було б неправильним обійти увагою і такий оригінальний рецепт. Огірки і відварне куряче філе (по 300 грамів) нарізаємо соломкою. Дрібно рубаємо три зубчики часнику, нарізаємо маленький пучок зеленої цибулі. За бажанням до складу салату з куркою, огірком і яйцем можна також ввести четверту домінанту смаку – солодкий болгарський перець червоного або оранжевого кольору. Стручок ми миємо, розрізаємо навпіл, ретельно вичищаємо насіння, ще раз споліскують і шаткуємо соломкою. Масу перемішуємо. Заправляємо п’ятьма столовими ложками соєвого соусу, невеликою кількістю гірчиці, пучечками цукру і солі. Салат ставимо в холодильник хоча б на півгодини. Тим часом збиваємо в миску два яйця. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю суміші рослинного і вершкового масел. Виливаємо збиті яйця і печемо «млинець». Коли він охолоне, нарізаємо його соломкою і додайте в салат. Можна не перемішувати.
Зимовий варіант салату
Через брак свіжих овочів звернемося до домашнім заготівлях. Називається такий салат з куркою і солоними огірками «Столичним». Хоча деякі вважають його всього лише різновидом олів’є. І певна логіка в такому порівнянні є. Судіть самі: до складу салату входять картопля, яйця, морква, консервований зелений горошок, солоні огірочки. Хіба що ми додаємо цибулю не ріпчаста, а зелений, та замість ковбаси використовуємо куряче філе. Якщо покласти його близько трьохсот грамів, такий салатик замінить повноцінний вечерю. Не боїтеся зайвих калорій? Заправляйте салат майонезом. Котрі худнуть в якості соусу підійде йогурт або сметана. Як приготувати салат «Столичний»? Кожен, хто хоч раз у своєму житті робив олів’є, легко впорається з цим завданням. Курячу грудку відварюємо до готовності, як це було описано вище. Дві картоплини і одну моркву готуємо в «мундирах». Три яйця варимо круто. Очищаємо овочі від шкірки. Всі інгредієнти нарізаємо дрібним кубиком. Відціджуємо банку консервованого горошку. Для салату «Столичний» нам потрібно всього сто грамів. Нарізаємо кілька пір’я зеленої цибулі. Дрібно рубаємо свіжий кріп. Вимішуємо всі інгредієнти. Солимо, додаємо чорний мелений перець. Заправляємо сметаною, йогуртом або майонезом.
Запах копченостей
Аромат легкого димку додасть всьому блюду більш виразний, яскравий смак. Так і у нас турбот поменшає. Достатньо купити готове гомілка або ніжку курчати, зняти м’ясо з кістки і приготувати салат з копченою куркою і огірком. А якщо ви до інгредієнтів додасте і сир твердих сортів, то таким ситним блюдом можна цілком замінити обід або вечерю. Три або чотири огірки чистимо, нарізаємо кубиками (можна полукружиями). Зрізане з кістки копчене м’ясо розбираємо по волокнах на довгасті шматочки. Сто грамів сиру трьом великої стружкою. Видавлюємо через прес або дрібно рубаємо два зубчики часнику. Змішуємо їх з сиром. Потім додаємо до копченої курки і огірків. Солимо і перчимо салат. Заправити його можна звичайним оливковою олією. У такому разі до страви потрібно подати підсмажені тости або грінки. Можна також заправити салат майонезом. Але тоді страва може здатися занадто важким. Найкраще майонез розбавити сметаною, а то і взагалі заправити йогуртовим соусом з невеликим додаванням кетчупу або аджики.
Осінній салат
У пору, коли врожай грибів буде настільки великий, що ви не будете знати, куди їх подіти, згадайте цей рецепт. Для нього підійдуть не тільки боровики або підберезники, але і звичайні печериці. Салат з куркою, грибами і огірками приготувати дуже просто. Стебло цибулі-порею ріжемо кільцями. Моркву крупно натираємо. На сковороду наливаємо олію. Смажимо спочатку порей, потім до нього додаємо моркву і під кінець – почищені і порізані пластинами гриби (200 грамів). Солимо і приправляємо спеціями. Перекладаємо з сковороди в салатник. Для страви можна використовувати як відварену грудинку, так і копчене куряче м’ясо – 300 р. Кислинки салату додадуть два маринованих або солоних огірка. Їх, як і м’ясо, нарізаємо кубиками. Відварюємо круто три яйця. Чистимо і теж нарізаємо кубиком. Перемішуємо салат. Тепер займемося заправкою. В банку з кришечкою вбиваємо 2 жовтки. Змішуємо їх з двома чайними ложечками гірчиці. Додаємо 50 мл оливкової олії і сік одного лимона. Загвинчуємо кришку і збиваємо вміст банки до утворення суспензії. Під кінець солимо соус і додаємо два видушених через прес зубчики часнику. Заправляємо салат. Перемішуємо і даємо йому трохи просочитися.
Ще один рецепт салату з грибами
Тут ми будемо готувати закуску зі свіжими огірками. Домінантами смаку будуть курку та гриби. Огірочки лише освіжать ситну закуску. Ставимо варитися в різних каструльках 300 грамів курячого м’яса (краще всього грудки), 400 г грибів і два яйця. Поки ці інгредієнти піддаються термічній обробці, почистимо і наріжемо соломкою три огірка, нашинкуем дрібно цибулину. Гриби, якщо їх сирими порізати пластинами, досить відварювати в підсоленій воді п’ять хвилин. Відціджуємо їх на друшляку. Зварене м’ясо і яйця нарізаємо однаковими кубиками. Змішуємо всі компоненти. Салат з куркою, огірком і грибами солимо за смаком, перчимо і заправляємо майонезом. Моєму салатні листя. Устеляємо ними блюдо. Викладаємо на цей зелений матрацик салат гіркою. Посипаємо нарубаним кропом.
Легкий салат з грейпфрутом
Куряче м’ясо ідеально поєднується з фруктами, і особливо з цитрусовими. І в цьому рецепті ми будемо використовувати не тільки великий грейпфрут, але і чверть лимона, і третина апельсина. Починаємо готувати салат з курки, огірків, грейпфрута з кулінарної обробки м’яса. Можна відварити грудку або натерти її каррі і швидко обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Також смачна буде копчена курятина або приготована на грилі. Одну невелику цибулину очистимо й дрібно нашинкуем півкільцями. Видавимо сік з часточки лимона. Далі рецепт рекомендує зайнятися соусом до салату, щоб він встиг настоятися. Наливаємо в миску три столові ложки рослинної олії. Видавлюємо через прес зубець часнику, приправляємо дрібкою чорного меленого перцю. Тепер наливаємо по чайній ложечці рідкого меду, соєвого і вустерського соусу. Збиваємо суміш віночком. Повертаємося до приготування самого салату. Охолоджену курку ріжемо тонкими шматочками. Парниковий довгий огірок можна не очищати. Нашинкуем його полукружиями. З рожевим грейпфрутом доведеться повозитися. Нам потрібно очистити його не тільки від шкірки, але і від тонких плівок, які і надають плоду гіркоту. Витягнуту м’якоть нарізаємо на великі шматки. Починаємо укладати салат. Спочатку на плоске блюдо рвемо руками кілька листків пекінської капусти. Її можна замінити зеленим салатом. Всі інші компоненти страви (курку, цибулю, огірок і грейпфрут) змішуємо, солимо за смаком. Викладаємо на салатні листя. Посипаємо кунжутним зернами і поливаємо заправкою. Блюдо перед подачею повинно трохи постояти, щоб просочитися соусом.
Закуска «Прага»
Поряд з традиційним олів’є, на святкових столах все частіше з’являється і салат з чорносливом, куркою і огірком. Сухофрукти надають всьому блюду оригінальний смак копченостей і солодку нотку, яка в акорді з кислинкою солоних огірочків звучить приголомшливо. Приготування салату «Прага» традиційно починаємо з відварювання до готовності курячого філе. Нам його потрібно 250 грамів. Паралельно варимо круто два яйця і середню моркву в «мундирі». Чорнослив (150 грамів) промиваємо і замочуємо на десять хвилин у гарячій воді. Чистимо моркву і яйця. З набряклого чорносливу вибираємо кісточки. «Прага» – листковий салат. Тому інгредієнти не перемішуємо. На дно салатника спочатку викладаємо половину курячого філе, нарізаного дрібними кубиками. М’ясо злегка перчимо, солимо і наносимо майонезну сітку. Великий солоний огірок (або два маленьких) подрібнюємо так само, як і грудку. Зверху прикривають шаром нашаткованої половинки цибулини. Далі салат з курки, огірків і чорносливу доповнюємо яйцями, натертими дрібною стружкою. На них укладаємо шар моркви. Її трьом крупно. Знову наносимо майонезну сітку. Викладаємо три-чотири столові ложки консервованого зеленого горошку. На нього поміщаємо залишився м’ясо, яке знову змащуємо майонезом. Замочений чорнослив відціджуємо і нарізаємо соломкою. Це – самий верхній шар салату. Блюдо затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на годину. При подачі прикрашаємо листочками свіжої зелені.
Салат з куркою, огірком і сиром
І завершує нашу добірку рецептів ця дуже смачна закуска. Всі три головних інгредієнта повинні бути присутніми в салаті приблизно в однакових пропорціях. Куряче м’ясо може бути приготованим на грилі, так і вареним, смаженим або підкопченим. Той же вільний вибір у кухаря залишається і з приводу огірків. Ви можете взяти свіжі овочі, солоні або мариновані. А ось сир найчастіше використовують твердих сортів. Хоча набагато більш свіжої закуска вийде, якщо ви покришіть в неї бринзу, сир фета або ніжну моцарелу. Що стосується заправки, то багато хто воліє використовувати майонез. Але страва тільки виграє, якщо замість нього ви візьмете сметану або натуральний йогурт. Слід сказати, що використовуються компоненти для салату з куркою і огірком (яйце і сир) потребують ще в додаткових освіжаючих елементах. Це можуть бути: оливки (чорні або зелені), солодкий болгарський перець, редис, цибуля порей, інша зелень. Тепер що стосується яєць. Їх можна використовувати не тільки традиційно – круто відварити і порізати. Згадаймо, як готується обретший світову славу «Цезар». Для цього салату яйця опускаються на хвилину знятий з плити окріп, а потім полусырую масу вбивають до решти інгредієнтів.
