Ароматні, рум’яні та пишні пиріжки люблять і дорослі, і діти. Це страва подобається всім, адже воно підходить і для повноцінних обідів, та для легких перекусів. Його можна взяти з собою в дорогу або будинку подати на стіл гостям. Начинок існує величезна безліч. В пиріжки кладуть і м’ясний фарш, курячі яйця, змішані з зеленим цибулею, і різні фрукти, ягоди. Але однією з найпопулярніших начинок залишається картопляна. Вона без проблем готується, адже картопля є на кухні у кожної господині. Давайте розглянемо процес приготування смажених пиріжків з картоплею, варіанти начинок. Почнемо з тіста.
Приготування опари
Процес приготування тіста для пиріжків поділяється на 2 етапи. Перший з них полягає в підготовці опари. Якщо ви плануєте зробити приблизно 1 кг тесту, то візьміть:
- пресовані дріжджі – 30 г;
- молоко – 200 мл;
- борошно – 750 г;
- яйця – 2 штуки;
- цукор – 60 г;
- соняшникова олія – 70 г;
- сіль – 10 р.
Якщо молоко стояло у вас в холодильнику, то підігрійте його. Воно повинно мати кімнатну температуру. У молоці розчиніть дріжджі. Всипте в нього цукор і половину просіяного борошна. Перемішайте інгредієнти. Отриману опару поставте в тепле місце для підйому.
Заміс тіста
Після замішування опари займіться іншими інгредієнтами. У миску розбийте яйця і злегка збийте їх. Розчиніть в них сіль. Коли опара підніметься, додайте в неї ці яйця, а також всипте муку і влийте соняшникову олію. Замісіть тісто. Поставте його в тепле місце.
Через деякий час тісто у вас підніметься. Обімніть його сухими руками і знову залиште його в спокої. Коли воно у вас ще раз підніметься, знову пам’ятаєте його руками. Після цього можете приступати до розрізання розкочування тіста і для подальшого приготування смажених пиріжків з картоплею на сковороді.
Начинка із звичайного картопляного пюре
Із звичайного картопляного пюре пиріжки можуть вийти як смачними, так і не дуже. Все буде залежати від того, чи правильно ви приготуєте начинку. Отже, для пиріжків відваріть 1 кг очищеної картоплі. Після варіння злийте воду, перекладіть в найбільш зручну ємність і починайте товкти звичайної товкачиком. Температура картоплі не повинна бути нижче 80 градусів. В іншому випадку у вас вийде пюре тягучим.
У процесі приготування влийте в пюре 200 мл кип’яченого, обов’язково підігрітого молока і 50 г топленого масла. Додайте сіль за смаком. Можете ще покласти курячий жовток, тертий сир. Ці інгредієнти позитивно позначаться на смакових якостях. Важливо відзначити, що професійні кухарі рекомендують не користуватися блендером або міксером при доведенні картоплі до пюреобразного стану. З-за цих приладів начинка виходить гомогенної (однорідної, без властивої бархатистості).
Начинки на швидку руку з картопляним пюре
Дуже простий рецепт – смажені пиріжки з картоплею, а точніше з одним пюре без будь-яких добавок. Таке блюдо не завжди хочеться готувати, але і на втілення в життя складних рецептів іноді немає часу або бажання. У таких випадках можна скористатися ідеями приготування легких, але при цьому смачних начинок:
Є ще один варіант приготування смажених пиріжків з картоплею. Купіть в магазині упаковку сосисок. Розріжте кілька штук на тонкі кружечки. У процесі приготування пиріжків спершу накладайте на розкатане тісто картопляне пюре, змішане з подрібненою зеленню, а зверху покладіть шматочки сосисок.
Картопляне пюре і риба
Не обов’язково класти в пиріжки одне картопляне пюре. Воно прекрасно поєднується з широким переліком інгредієнтів. Відповідний продукт для змішування – будь-яка не дуже кістлява риба. Якщо ви хочете скористатися таким рецептом смажених пиріжків з картоплею на сковороді, візьміть для начинки:
- рибу – 300 г;
- картопля – 4 штуки середнього розміру;
- молоко – 50 мл;
- вершкове масло і соняшникову олії – кожне по 2 ст. ложки;
- цибулини – 2 штуки;
- кріп – 1 пучок;
- спеції – за смаком.
Рибу почистіть, випатрайте, ретельно промийте і відваріть. Після приготування зніміть з неї шкіру і видаліть всі кістки. Подрібніть рибу на дрібні шматочки. Очистіть картоплю, помийте її, покладіть в каструлю і відваріть. Після приготування озбройтеся товкачиком. Зробіть з картоплі пюре. Не забудьте тільки додати в нього молоко і вершкове масло для поліпшення смакових якостей.
На сковорідці обсмажте цибулю до золотистого кольору. Потім викладіть його в картоплю. В начинку додайте і раніше підготовлену рибу. Все ретельно перемішайте. Додайте подрібнений кріп і сіль. За бажанням можете посипати трохи червоного або чорного меленого перцю.
Картопляне пюре і яловичина
Смачна начинка для смажених пиріжків з картоплею – пюре, змішане з яловичиною. Підготуйте наступні інгредієнти:
- картопля – 4 штуки;
- яловичину – 200 г;
- курячі яйця – 5 штук;
- невелику цибулину;
- соняшникова олія – 2 ст. ложки;
- пучок кропу;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Картоплю очистіть від шкірки, промийте, відваріть. Протріть її через сито. Це один із способів приготування пюре, причому досить непоганий. У пюре виходить хороша консистенція. Додайте в таку, що готується начинку сирі яйця, приправи. Відваріть шматок яловичого м’яса і пропустіть його через м’ясорубку. Фарш посоліть, поперчіть. Додайте в нього цибулину, попередньо нарізану і обсмажену на соняшниковій олії. Змішайте фарш з картоплею і ретельно перемішайте.
Незвичайний рецепт: тісто з картоплі і начинка з капусти
Багато хто з нас вважають, що випічка готується тільки з тіста на дріжджах. Смажені пиріжки з картоплею можуть бути винятком. Є один рецепт. Згідно з ним, для цієї страви можна приготувати особливу тісто, що представляє собою суміш картоплі, пшеничного борошна, яєць і солі. Відваріть картоплю (1,5 кг) і потовчіть її в гарячому вигляді. Додайте в неї сіль (1 ч. ложку), яйця (2 штуки) і пшеничне борошно (її знадобиться зовсім небагато – 2 ст. ложки). Перемішайте тісто.
Приступайте до приготування начинки. Подрібніть 250 г білокачанної капусти. Змішайте її з такою ж кількістю квашеної капусти. Подрібніть невелику цибулину і підсмажте. Додайте в цю ж сковороду капустяну суміш, дрібку солі і 1 ч. ложку цукру. Тушкуйте капусту до готовності.
На стіл покладіть дошку. Посипте на неї побільше борошна. Викладайте картопляне пюре порціями і робіть коржі. Кладіть на середину кожної з них тушковану капусту і формуйте пиріжки. При бажанні можете ще обваляти коржі в панірувальних сухарях. При смаженні наливайте в сковороду достатню кількість соняшникової олії. У підсумку ви отримаєте досить незвичайні смажені пиріжки з картоплею. На фото вони виглядають апетитно.
Пиріжки-коржі на кефірі: самий простий рецепт
Приготування тіста на опарі – досить тривалий процес. Якщо вам хочеться заощадити час, приготуйте найпростіші пиріжки-коржики. Для тіста візьміть:
- кефір – 500 мл;
- яйце;
- борошно – 800 г;
- розпушувач – 10 г;
- сіль – 0,5 ч. ложки.
Кефір кімнатної температури вилийте в ємність. Розбийте в неї яйце. Висипте сіль і розпушувач. Розмішайте ці інгредієнти. Просійте борошно в миску і починайте поступово додавати в кефірну суміш. Коли тісто буде густим, підготуйте кухонну дошку. Посипте її борошном і викладіть тісто. Починайте його вимішувати руками. При цьому тісто завжди посипайте борошном, щоб воно не прилипало до рук, ставало більш густим. Готове тісто накрийте рушником і залиште на півгодини.
Далі приготуйте начинку. Відваріть 1 кілограмів почищеної та помытого картоплі. Злийте з нього воду, але трохи обов’язково залиште в гуртку. Пару цибулин нашаткуйте і обсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору. Розтовчіть картоплю, додайте необхідну кількість води, що залишилася, і підсмажену цибулю. Все перемішайте.
Розріжте тісто на невеликі шматки. Кожен з них розкачати, але не дуже тонко, щоб надалі у вас на коржиках не утворилися дірочки. На розкачане тісто почніть викладати начинку. Для формування пиріжка зберіть всі кінці до центру і притисніть їх. Пиріжок у вас вийде круглий. Акуратно розкачати його качалкою, щоб вийшов корж. Вчините аналогічно з іншими шарами тіста. Далі можете піч і подавати на стіл смажені пиріжки з картоплею на кефірі.
Нюанси випічки
Для отримання смачних пиріжків важливо дотримуватися кількох правил випічки:
Смажені пиріжки з картоплею – ситне блюдо. Хазяєчкам, які не вміють його готувати, неодмінно варто навчитися цій кулінарній майстерності. Завдяки пиріжкам, зробленим з якісних продуктів і зліпленим з любов’ю, вся родина буде ситою і задоволеною.
