Самий смачний пиріг з яблуками прагне приготувати кожна господиня. Коли настає сезон цього популярного в Росії фрукта, багато починають масово робити заготовки, варити варення, компоти і, звичайно, дивувати рідних і близьких шарлотки, класичним яблучним пирогом. Але в кулінарії є безліч інших рецептів.
Класична шарлотка
Коли мова заходить про найсмачніший пиріг з яблуками, більшість відразу згадують про шарлотку. Інгредієнти, які нам знадобляться для її приготування, це:
- один стакан цукру;
- один стакан борошна;
- три курячих яйця;
- столова ложка вершкового масла;
- шість яблук.
Для початку потрібно збити яйця разом з цукром, а потім додати до них борошно і знову все ретельно збиваємо ще раз. В цей час яблука нарізаємо кубиками або часточками. Зауважте, що від шкірки їх при цьому можна не очищати.
Беремо форму для запікання, яку ретельно змащуємо рослинним маслом. Розкладаємо на неї всі наші яблука, тільки потім поливаємо деко тестом. Поміщаємо самий смачний пиріг з яблуками — шарлотку — в духовку на 40 хвилин, при цьому необхідно виставити температуру 180 градусів. Десерт випікається до появи приємною на око золотистої скоринки. Його готовність можна перевірити звичайною виделкою. Проткніть пиріг, якщо вилка залишилася сухою, значить він готовий. Пам’ятайте, що в перші півгодини його можна не перевіряти, він все одно не буде пропечена, а якщо ви занадто рано відкриєте духовку, шарлотка може осісти.
Тепер ви знаєте рецепт найпростішого смачного пирога з яблуками з бісквітного тіста, що в Росії прийнято називати шарлотки. Насправді оригінальна шарлотка, яку придумали в Англії, готується зовсім по-іншому. По суті, це різновид пудингу, в основі якого хліб і яблука. При цьому готувати її ще простіше.
Шарлотка по-англійськи
Спробувавши приготувати шарлотку цим способом, багато переконаються, що дізналися рецепт самого смачного пирога з яблуками.
Для його приготування необхідно ретельно розмочити у вершковому маслі невеликі шматочки булки або простого білого хліба. Змішати все це з цукром, молоком і яйцем, а потім викласти на дно вашої форми для запікання.
Наступний шар – яблука. Вони повинні бути запечені, зварені або навіть протерті. У такому порядку викладається кілька шарів, але останній обов’язково повинен бути хлібним, щоб шарлотка добре запеклася. Самий простий і смачний пиріг з яблуками готується до появи характерного золотистого кольору. Подавати його на стіл прийнято з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.
Яблучний пай
Свій рецепт самого смачного пирога з яблуками є не тільки в Росії і в Англії, але і в Америці. У нашій країні за ним закріпилася назва пай, що в дійсності і перекладається з англійської мови як “пиріг”.
Для цього десерту візьмемо інгредієнти для начинки і тіста. Тісто будемо готувати з:
- 300 г борошна;
- половини пачки вершкового масла;
- трохи води;
- одне куряче яйце.
А ось для начинки такого пирога візьміть:
- 100 г вершкового масла;
- стакан цукру (допускається використовувати порівну рафінований і коричневий тростинний);
- три столові ложки борошна;
- сім яблук;
- кориця – за смаком.
Спочатку замісіть тісто, а після охолодіть. Для цього загорніть в харчову плівку і залиште мінімум на годину в холодильнику.
Тепер беремося за начинку. У борошно додати розтоплене масло, ретельно перемішуєте, щоб не залишилося грудочок. Туди ж додаємо обидва види цукру і зовсім небагато води. Суміш варто трохи поварити, щоб цукор повністю розчинився, але ні в якому разі її не можна доводити до кипіння.
Для цього пирога яблука очистіть від шкірки, обов’язково видалити серцевину. Після нарізати їх маленькими шматочками і змішати разом з начинкою.
Коли прийшов час виймати тісто з холодильника, розділіть його на дві частини. З однієї розкачайте пласт, яким повністю укрийте дно форми для запікання. На тісто викладіть всю начинку. Тісто, розкачати, наріжте смужками або скачайте в невеликі джгути. Їх викладайте зверху на начинку. Американський пай випікається в духовці при 200 градусах не менше сорока хвилин.
Пиріг від поета
Цікаво, що в російській кухні є схожий рецепт, який до того ж носить ім’я знаменитого вітчизняного поета Марини Цвєтаєвої. За легендою, вона готувала його з сестрою Анастасією, коли до них в Тарусу приїжджали гості. Правда, ніяких офіційних свідчень про це не збереглося, але приємно вважати, що сьогодні готуєш смачний пиріг з яблуками за рецептом самої Цвєтаєвої.
На тісто для цього пирога потрібно:
- 100 г сметани;
- у три рази більше борошна;
- півпачки вершкового масла;
- трохи гашеного солі.
На начинку у нас піде:
- одне куряче яйце;
- стандартна пачка сметани;
- 50 г борошна;
- один кілограм яблук (вважається, що для цього рецепта необхідно брати антонівку).
Ретельно замісити тісто, остудіть його в холодильнику і покладіть у форму для випікання, щедро змащену маслом. Розподіліть по всьому дну і сформуйте акуратні бортики.
Яблука почистіть від шкірки, наріжте невеликими пластинками і покладіть на тісто. Всі інші інгредієнти начинки змішайте між собою і викладіть зверху. Пиріг запікається в духовці 60 хвилин при температурі 190 градусів. Радиться подавати його охолодженим.
Тарт
Тарт – вельми популярна різновид яблучного пирога. Один з найвідоміших тарти названий на честь сестер Кароліни і Стефані Татен, які заправляли трактиром в невеликому французькому поселенні під назвою Ламотт-Беврон. Вони самостійно винайшли рецепт смачного пирога з яблуками, яким пригощали своїх гостей.
Цікаво, що з’явився цей рецепт з-за помилку, яку допустила одна з сестер. Вона то забула підкласти під яблука тісто на деко, то яблука, які томилися в карамелі, у неї просто підгоріли, а може бути дівчина впустила пиріг, вирішивши в результаті подати його без верху. В результаті тарт татен сьогодні заслужено вважається класичним блюдом французької кухні.
В наші дні з’явилося чимало способів приготування цього десерту, в якому використовуються не тільки яблука, але й груші і навіть персики. Якщо ви вперше беретеся за цей “перевертень”, то можете купити в магазині готове тісто, заощадивши час. Можна взяти і листкове, пісочне.
Рецепт сестер Татен
Отже, на тісто для цього пирога нам буде потрібно:
- 400 г борошна;
- стакан рослинного масла;
- 200 цукру;
- два банана;
- чайна ложка розпушувача (його можна замінити на гашену соду);
- сіль – за смаком.
Для начинки використовувати:
- 200 г цукру;
- один кілограм яблук;
- шість ложок рослинного масла;
- ваніль і кориця – по смаку.
Очищені яблука з вирізаною серцевиною розріжте на 4 частини, а якщо фрукти у вас зовсім дрібні, то навпіл. Візьміть каструлю з товстим дном, в яку всипте цукор і додати воду. Залиште на сильному вогні. Коли суміш почне закипати, влийте олію, посипте корицею і ваніллю. Так у вас вийде карамель, яку потрібно ретельно перемішувати, поки вона не придбає золотавий колір.
Щільним шаром покладіть шматочки яблук в карамель і приберіть в духовку на чверть години при температурі 160 градусів.
Поки карамель з яблуками запікається, приготуємо тісто. Масло збиваємо з цукром, додаємо банани, які попередньо искрошили до стану каші. Масу потрібно перемішати, а потім поступово вмішувати борошно, поки консистенція не стане досить щільною.
З тіста сформувати кулю, а потім сплющити його в коржик, форма якої повинна бути трохи більше тієї, в якій запікаються яблука в карамелі. Накрийте цим тестом форму і поставте в духовку ще на чверть години. Вже готовий пиріг переверніть і подавайте до столу.
Відкритий пиріг
Багато хто дотримується думки, що найсмачніший пиріг з яблуками — відкритий. Щоб його приготувати, необхідні:
- 200 г борошна;
- трьома яблуками;
- 70 г вершкового масла;
- чотири столові ложки абрикосового варення;
- цукор, сіль і кориця – по смаку.
Масло і борошно помістіть в кухонний комбайн, додавши сіль, цукор і крижану воду. З цього замісіть тісто. Розподіліть його по всій поверхні дека. Дайте гарненько охолодитися.
Яблука поріжте на тонкі часточки, шкірку можна не очищати. Викладіть на тісто у формі віяла, залийте все абрикосовим варенням.
Такий тарт випікається при температурі 200 градусів півгодини.
Дієтичний пиріг
Якщо ви побоюєтеся набрати зайву вагу, але хочете поласувати яблучним пирогом, то вихід є. Цей рецепт дуже дешевий, правда, досить трудомісткий. Для нього знадобиться:
- одне куряче яйце;
- трохи рослинного масла;
- упаковка вершків;
- 150 г борошна;
- півкілограма яблук;
- 200 г цукру;
- півпачки вершкового масла;
- сіль – за смаком.
Замішуємо тісто з борошна, солі, яйця, вершків, олії. Ділимо його на 4 частини, кожну розкочуємо тонким шаром за розміром дека. Яблука нарізаємо невеликими шматочками.
Розтопіть масло, а потім покладіть у форму для випікання перший пласт тіста, зверху потрібно висипати частина яблук, посипати цукром і накрити ще одним шаром. Так і викладайте шар за шаром. Останній рясно змастіть маслом. Пиріг ставиться в духовку. Коли з’являється сік, можна почати ним його поливати.
У кінцевому рахунку сік на пирозі повинен перетворитися в обпалений цукор, тоді вважається, що він готовий. Як правило, на це потрібно близько півгодини.
Яблучний пиріг з сиром
Для самого смачного пирога з яблуками і сиром візьміть:
- чотири курячі яйця;
- три яблука;
- 200 г сиру;
- три столові ложки сметани;
- 200 г борошна;
- столову ложку вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 10 г розпушувача;
- щіпку солі.
Яйця збиваємо з цукром до утворення піни. Паралельно в іншій мисці змішуємо сир зі сметаною. Сирну і яєчну маси з’єднуємо один з одним.
Готуємо тісто. Для цього у борошно додаємо розпушувач і сіль. Все перемішуємо. Форму для випікання змащуємо присипаємо борошном. Викладаємо туди тісто.
Вимиті яблука нарізаємо скибочками. Викладаємо на тісто по колу. Випікаємо при 180 градусів близько 40 хвилин.
Пиріг з меренгою
Вам повинен сподобатися простий смачний рецепт пирога з яблуками і меренгою. Для його приготування візьміть:
- один стакан варення;
- 10 яблук;
- 100 г цукру;
- чайну ложку кориці;
- чотири яєчних білка.
З яблук треба видалити середину і очистити їх від шкірки. Недовго поварити в киплячій воді. Коли вони охолонуть, в середину залити варення і викласти у форму, обсипав корицею і цукром.
З білків збиваємо піну, змішавши їх з цукром. Цією піною поливаємо яблука. Знову обсипаємо корицею і цукром. Відправляємо в духовку на чверть години. Перед подачею на стіл пиріг рекомендується прикрасити варенням.
Український варіант
Рецепт самого смачного пирога з яблуками є і в українській кухні. Для його приготування потрібно взяти:
- два з половиною склянки борошна;
- півтора склянки молока;
- 25 г дріжджів;
- 150 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- один кілограм антонівки;
- п’ять зерен кардамону;
- щіпку солі.
Тісто замішуємо з борошна, молока і дріжджів. Вершкове масло перетираємо з цукром, додаємо перемелені зерна кардамону, змішуємо все це з тестом. Тільки після цього розгортаємо в рівномірний пласт.
Для пирога краще взяти чавунну сковорідку. Викладаємо тісто, формуючи бортики. Корж залишаємо на чверть години настоятися. Тільки після цього починаємо викладати яблука, перемішані з цукром.
Ставимо пиріг в духовку на 40 хвилин.
