Суп на кісточках з квасолею
Перелік продуктів:
- Свинячі кісточки – один кілограм.
- Червона квасоля – один стакан.
- Цибуля – одна головка.
- Картопля – п’ять бульб.
- Морква – дві невеликі штуки.
- Часник – три зубчики.
- Томат – дві десертні ложки.
- Лавровий лист – три маленькі листочки.
- Масло – п’ятдесят мілілітрів.
- Перець – щіпка.
- Сіль – десертна ложка.
Як готувати суп
Важливо запам’ятати, що перед приготуванням будь-якої страви з сирої квасолі, остання повинна бути замочена заздалегідь на вісім-десять годин. Найзручніший варіант – це коли очищена і вимита квасоля замочується з вечора. Тоді з ранку ви можете приступити до приготування вибраного вами страви. Завжди ставте її замачиваться в холодильник.
Отже, спочатку ми варимо м’ясний бульйон на свинячих кісточках для нашого супу з червоної квасолі.
Варимо до тих пір, поки м’ясо не почне відставати від кісток, а за той час підготуємо і інші інгредієнти для нашого супу. Почистимо і помиємо цибулю і моркву. Потім ріжемо цибулю на четвертинки кілець, а морква – на тоненькі четвертинки кружечків. Подрібнені овочі викладаємо на гарячу сковороду з маслом і тушкуємо до м’якого стану. Потім додаємо томат, розмішуємо і тушкуємо ще приблизно десять хвилин.
Після того, як м’ясо на кістках звариться, дістаємо їх з бульйону, а в каструлю поміщаємо замочену з вечора червону квасолю. Варимо її хвилин сорок, за цей час чистимо, миємо й ріжемо великими шматочками картоплю. Відокремилося від кісток м’ясо викласти на тарілку. Коли квасоля майже зварилася, додаємо до неї картоплю і м’ясо. Хвилин через двадцять в каструлю викладаємо приготовану піджарку з томату, моркви і цибулі. Перемішуємо і варимо до повної готовності.
В кінці процесу варіння, десь хвилин за десять, наш суп з червоної квасолі солимо, перчимо, додаємо пропущений через прес часник і лаврове листя. Розмішуємо, довариваем і залишаємо під кришкою на півгодини. Після чого смачний і наваристий суп з червоною квасолею розливаємо по тарілках і подаємо на обід. Можна додати сметану і посипати посіченою петрушкою.
