Мафіни – це невеликі вироби з тіста округлої форми з начинкою і без неї. Сьогодні будь-яка домогосподарка може зробити шоколадні мафіни. Досить практикувати свої кухарські навички і ретельно вивчити способи приготування. Благо, класичні шоколадні мафіни не так складні в приготуванні, так і рецептів зараз можна знайти цілу гору.
Як мовиться, немає межі досконалості. В цій статті ви не тільки дізнаєтеся, як робити шоколадні мафіни в формочках, але і отримаєте цінні поради, які допомогли не одній господарці добитися відмінних результатів.
Невелике вступ
Як помилково вважають багато кулінари-аматори, мафіни ідентичні кекси. Але насправді це не так. На відміну від кексу, мафін має більш рідкої консистенції тесту і в нього можна класти начинку. Крім цього, техніка приготування мафінів відрізняється більшою простотою: тісто для них швидко перемішується, а для кексу – довго розтирається.
Традиційно в кекс додають тільки цукати, родзинки, горіхи, а мафіни бувають з різною начинкою. Можна, наприклад, зробити шоколадні мафіни з рідкою начинкою з розтопленого шоколаду, ягід, сирного крему. Навіть несолодкими вироби можна робити, наприклад, з сиром.
Класичний рецепт шоколадних мафінів
Такий рецепт вважається базовим. Можна, звичайно, поекспериментувати, додавши в нього банан (в такому випадку доведеться збільшувати кількість борошна (до 200 г). Так у вас можуть вийти ароматні бананово-шоколадні мафіни.
Інгредієнти для приготування:
- 150 г білої просіяного борошна;
- 100 г цукру;
- 50 мл молока;
- 2 яйця;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г шоколаду (бажано чорного);
- ванілін — на кінчику ножа;
- 1 ч. л. розпушувача для тіста (можна соди – доведеться гасити оцтом).
Приготування
Особливістю приготування шоколадних мафінів (так, втім, і будь-яких мафінів взагалі) вважається той факт, що спочатку потрібно змішати всі сухі інгредієнти, потім рідкі, потім обидві складові об’єднати, і готове тісто розлити по формочках.
Перемішуємо цукор, борошно, розпушувач і ванілін. Як свідчать деякі рецепти, замість цукру можна використовувати цукрову пудру, а після перемішування сухої складової мафінів рекомендують суміш просіяти через рідке сито ще раз. Але, як показує практика, шоколадні мафіни відмінно виходять і без додаткового просіювання.
Розтоплюємо на водяній бані (або в мікрохвильовій печі) масло і шоколад, перемішуємо з яйцями і молоком. Потім з’єднуємо вологі і сухі продукти і розливаємо суміш з ємкостей для випічки. Випікаються мафіни при температурі 200 градусів близько 20 хвилин.
Шоколадно-кавові
Мафіни з кавовим ароматом можна запросто зробити, використовуючи базовий рецепт, достатньо лише замість молока взяти заварену каву. Але такий спосіб приготування зажадає більшої кількості цукру – потрібно буде приблизно збільшити його складову в два рази. Для того щоб перевірити правильне співвідношення, потрібно розчинити цукор в готовому кави та скуштувати напій на смак. Щоб зробити каву для тіста, потрібно підігріти 50 мілілітрів молока, всипати чайну ложку меленої кави, все розмішати, довести до кипіння, відставити. Кип’ятити ще кілька разів з інтервалом в одну хвилину.
Потім ретельно проціджуємо суміш, додаємо цукор. Остуджуємо наші мафіни і можемо сміливо подавати їх до сніданку.
Сирно-шоколадні
Щоб приготувати мафіни за таким рецептом, потрібно зробити наступну начинку: беремо сир, змішуємо його з ваніліном і цукром. Яйце з класичного рецепту можна замінити двома столовими ложками жирного сиру. Далі діємо за звичною схемою.
Збиваємо сир у блендері або просто перемішуємо. У першому варіанті сирний присмак буде ледь відчутний, а випічка при цьому вийде більш ароматною і вологою. У другому ж варіанті сирні акценти будуть більш відчутні.
Порада: не варто брати сир з крупинками – консистенція повинна бути маслянистої і ніжною, без твердих грудочок.
Шоколадні мафіни з родзинками
Завжди солодка випічка була популярна: і в святкові, і в будні. Звичайно, у святкові дні господині змагаються у складнощах приготування наворочених рецептів, а в будні дозволяють собі розслабитися і приготувати щось менш складне. Однак простий рецепт не означає несмачний.
Для любителів шоколаду стануть відкриттям мафіни з шоколадного тесту з родзинками. Цей рецепт швидкий у приготуванні, нехитрий і, безумовно, подарує приємні емоції всій родині.
Рецепт цей відноситься до європейської кухні. Традиційно його готують в духовці.
Для приготування 12 порцій знадобиться 40 хвилин.
Необхідні продукти:
- 400 г борошна;
- 125 мл молока;
- 4 яйця;
- 300 г цукру;
- 200 г родзинок;
- 200 г вершкового масла;
- половина чайної ложки ванільного цукру;
- 4 ст. л. какао;
- 1 пакетик розпушувача.
Спосіб приготування
Для початку змішуємо яйця з цукровим піском, далі збиваємо суміш міксером для отримання пишної яєчної маси, яка з вигляду буде нагадувати основу з бісквіту. Не забуваємо про ванільний цукор.
Чим біліше яєчна суміш, тим пишніше виходить тісто, це означає, що воно буде пузиритися за рахунок збитих яєчних білків з цукром.
Беремо розтоплене вершкове масло (при кімнатній температурі тане приблизно 2 години), ріжемо його на невеликі шматочки і додаємо в тісто. Завдяки размягченному маслу тісто придбає потрібну однорідність. Для цього потрібно також збити міксером масло і розмішати його з основою для тіста. До речі, молочний жир додасть додаткової м’якості вашої випічці. Збиваємо ще раз всі продукти. Всипаємо просіяне борошно і додаємо розпушувач. Далі беремося за ложку, щоб зробити середнє по густоті тісто. Останній штрих – додаємо какао і родзинки. Чим більше родзинок – тим краще. Всі ж хочуть натрапити у своїй порції на пікантну начинку.
Злегка змастивши силіконові формочки рослинним маслом, заповнюємо їх готовим тестом (по консистенції воно повинно бути, як сметана). Наповнити формочки потрібно не до кінця, щоб залишилося місце для підняття тесту. Печемо мафіни протягом 25 хвилин, щоб вони підрум’янилися, як слід, і знайшли належну пишність. Якщо верхівка злегка тріснула, значить, мафіни пропеклися і їх потрібно діставати з духовки. Після того, як вироби охолонуть, викладаємо їх на блюдо для подачі. Заварюємо обов’язково чайок чи каву, подаємо до столу готовий десерт.
З начинкою
Це сама справжня легенда – майже всі шанувальники простий і смачної випічки знайомі з таким рецептом. Можна робити начинку у відповідності зі своїми вподобаннями. Хтось любить мафіни з заварним кремом, хтось з фруктовим наповнювачем, а хтось без розуму від шоколадних мафінів з шоколадом (звучить як «масло масляне», але від цього рецепт не менш шикарний).
Для приготування тіста знадобиться:
- 200 г білого борошна;
- 100 г цукру;
- 50 мл молока;
- 2 яйця;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. какао-порошку;
- ванілін;
- розпушувач.
Приготування: розтоплюємо масло, підігріваємо молоко, змішуємо, додаємо яйця, ще раз все перемішуємо. З’єднуємо сухі продукти. Вимішуємо тісто. На відміну від класичного рецепту, тісто виходить більш густим за рахунок збільшення обсягу борошна. Завдяки додатковому обсягом, начинка не буде опускатися вниз.
Секрет такого рецепта полягає в наступному: більше половини порції тіста виливається у форму для випікання, потім туди кладуть начинку, а зверху поливають залишком порції. Перейдемо до рідкого центру.
Рецепт з шоколадною начинкою
Для отримання зовсім рідкої середини шоколад ламають і складають в щільний поліетиленовий пакет, додають вершки і розтоплюють на водяній бані, не доводячи до кипіння.
Далі відрізаємо кінчик пакету і виливаємо трохи шоколаду на тісто, витовчене у формі. Якщо у вас залишиться зайва глазур, можна буде використовувати її для прикраси готової випічки.
Якщо ви любитель начинки погустіше, то можна використовувати стружку з молочного, білого або гіркого шоколаду. Відмінно сюди підійдуть горіхи і кокосова стружка.
Рецепт шоколадних мафінів з шоколадом – справжня смакота! Ваші близькі це теж помітять, безсумнівно.
Вишнева начинка
Беремо розморожену або свіжу вишню, віджимаємо дерев’яною лопаткою, зливаємо сік. Збиваємо в блендері з цукром і додаємо в наші вироби. Все просто і шалено смачно.
Апельсиновий наповнювач
Така начинка робиться або з апельсинового джему, або з сиру з апельсином. Для крему збиваємо апельсин в блендері, віджимаємо сік і отриману масу без рідини перемішуємо з жирним сиром, додаємо за смаком цукор. Якщо ви, наприклад, хочете замінити апельсин бананом, то не варто використовувати цукор – начинка вийде медово-солодкою.
Рецепт з шоколадною крихтою
Цей варіант призначений для справжніх поціновувачів шоколаду.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 г борошна;
- 100 г цукру;
- 50 мл молока;
- 2 яйця;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г шоколаду;
- пакетик ванільного цукру;
- розпушувач.
Процес приготування: робимо тісто за класичною схемою, молоко можна замінити сметаною або кефіром (з ними тісто підніметься краще, а випічка стане помітно пишніше). Розтоплюємо шоколад в пакеті, виливаємо тісто у форму поступово, шар за шаром, на кожен з яких капаємо кілька крапель розплавленого шоколаду. На верхній шар шоколад капати не треба – під дією високої температури він просто потече.
Щоб отримати шоколадну стружку, шоколад заморожується і потім стружеться гострим ножем. В такому разі на шар тіста сиплють стружку упереміш з горіхами. Дуже зручно випікати по цьому рецепту шоколадні мафіни з шоколадною начинкою звичайної керамічної гуртку в мікрохвильовій печі протягом десяти хвилин. Вишуканий десерт готовий.
