Кілька правил
Як правило, чим менше обробляється їжа, тим більше її харчові волокна, тим повільніше її вуглеводи. Кілька продуктів легко класифікувати як швидкі або повільні вуглеводи на цій основі, не дивлячись на них. Наприклад, цукерка дуже висока в рафінованих сахарах і має, відповідно, високий рівень GI. Так і випічка, зроблена з очищеного білого борошна і цукру білого, тому білий хліб іноді використовується замість чистої глюкози в якості орієнтира.
Інші продукти явно містять повільні вуглеводи. Більшість овочів мають низький або дуже низький рівень GI. Бобові зазвичай містять повільні вуглеводи. Інші продукти більш важко оцінити, тому безпечніше переглядати їх через онлайн-ресурс.
Список продуктів з швидкими вуглеводами: кукурудзяні пластівці, картопля, рис жасмин, цукерки, рисові коржі, білий хліб, кренделі, пудинг, вівсяна мука, картопляне пюре, енергетичні батончики, сухофрукти та фрукти, спортивні напої і газована вода, швидка вівсянка.
Вуглеводи колись були класифіковані як «прості» або «складні». Останні, такі як коричневий рис і багато овочі, вважалися більш здоровими вуглеводами, а прості, такі як цукор і фруктовий цукор, вважалися менш корисними. Проте ця система класифікації має деякі обмеження, тому що частина складних вуглеводів є менш здоровими, а деякі прості вуглеводи є важливою частиною раціону. Наприклад, картопля фрі знаходиться в групі складних вуглеводів, але вони вважаються нездоровою їжею. Навпаки, цукор з фруктів – це швидкі вуглеводи. Але крім нього фрукти містять інші важливі поживні речовини, такі як клітковина, вітаміни і мінерали. Завдяки їм вони входять в список продуктів з швидкими вуглеводами для схуднення. Дослідження показали, що дієта з високим вмістом вуглеводів не тільки хороша для спортсменів, але також допомагає людині скинути вагу.
