Корисні поради
Коли всі питання про те, скільки хвилин треба варити яйця, вирішені, потрібно розглянути особливості їх приготування.
Перед тим як розбити яйця для їжі, їх треба помити з милом. Перед продажем їх не миють, щоб не скоротити термін зберігання, тільки протирають. Тому з куплених продуктів необхідно тільки стерти бруд перед тим, як прибирати в холодильник. А мити тільки перед готуванням.
Якщо на шкаралупі є хоча б невелика тріщина, такий продукт не можна. Бактерії, що потрапляють в тріщини – це рознощики сальмонельозу. Навіть термічна обробка не може їх повністю знищити.
Яйця не будуть гумовими, якщо їх варити методом холодної закладки. Продукт рівномірно нагріється і вийде набагато смачніше.
Яйця всмятку вийдуть краще, якщо їх опустити в воду, нагріту до 82 градусів, коли на дні тільки–тільки з’являться бульбашки.
При слабкому вогні білок буде рихлим, а жовток – твердим, при сильному – навпаки. На середньому вогні частини вийдуть однаково щільними. Це не залежить від того, скільки хвилин після закипання варити яйця.
Щоб шкаралупа не тріснула під час варіння, продукти попередньо потрібно помити в холодній у воді, а у воду покласти одну-дві столові ложки солі.
Щоб простіше було очистити шкаралупу, зварені продукти потрібно відразу покласти в холодну воду. Інший варіант – акуратно розбити шкаралупу, щоб вода потрапила всередину. Тільки воду треба брати не з-під крана.
Яйце в мікрохвильовці можна зварити, якщо проткнути жовток. Тоді тиск всередині накопичуватися не буде, і нічого не вибухне.
Яєчня буде пишною, якщо додати трохи холодної води і все добре збити.
Відокремити білок від жовтка можна за допомогою пластикової пляшки. Потрібно стиснути її, піднести горлечком до жовтка і послабити натиск. Жовток опиниться в пляшці, а білок залишиться в ємності.
Збити білок буде легше, якщо попередньо його охолодити і додати в нього дві–три краплі лимонного соку або щіпку лимонної кислоти.
Збити жовток буде легше, якщо попередньо нагріти до кімнатної температури.
Зберігати яйця потрібно тупим кінцем вниз, щоб вони довше збереглися.
Перевірити, сире яйце або зварене, можна, покрутивши його на столі. Варений продукт буде крутитися довго, а сирої – ні.
Прибрати розбилося яйце найлегше, якщо посипати його сіллю і почекати дві хвилини. Потім можна легко зібрати яєчну масу.
