Чому час так важливо?
Щоб куряче яйце «в мішечок» вийшло таким, щоб білок залишався твердим, а жовток «тягнувся» наче розплавлений сир і від цього придбав просто божественний смак, потрібно точно знати, скільки хвилин тримати яйця у воді при приготуванні. Справа в тому, що кожен з інгредієнтів вимагає своєї температури. Білок яйця краще всього готувати при температурі 82 градуси за Цельсієм. Тоді він згорнеться, але за смаком не буде нагадувати гуму. А ось жовтка потрібно трохи менше – до 77 градусів. Інакше він не тільки не залишиться рідким, але ще й покриється нальотом неприємного зеленуватого кольору. Тому потрібно знати кілька правил, дотримуючись яких, ви досягнете того, щоб білок і жовток досягли потрібної консистенції.
Час варіння
Скільки варити яйця «в мішечок», якщо ви заклали їх у холодну воду? Більшість кулінарів вважає, що в цьому випадку точний час знаходження в киплячій воді визначити не дуже-то легко, тому що воно сильно залежить від швидкості нагріву. У будь-якому випадку в залежності від того, наскільки великі ви використовуєте яйця, потрібно тримати їх у киплячій воді не менше 4-5 хвилин. І закладати їх слід таким чином, щоб вони були трохи покриті рідиною. Якщо ж ви віддаєте перевагу окріп, то тоді час перебування там яєць визначити легше. Потрібно протримати їх там від 4,5 до 5,5 хвилини – теж в залежності від розміру. Але тут слід покладатися на чуття господині. Скільки варити яйця «в мішечок» максимально? Іноді час можна довести до шести або семи хвилин. Однак якщо кип’ятити яйця занадто довго, не вийде бажаного страви. Вони вийдуть «круто». Деякі вправні кухарі варять такі яйця після закипання всього одну хвилину. Але продукт відразу не виймають. Лише вимикають газ і тримають яйця в гарячій воді близько 7 хвилин.
