Правила варіння
Щоб вийшло варене яйце «в мішечок», мало пам’ятати, скільки тримати його в киплячій воді. Треба знати ще деякі секрети приготування. Наприклад, якщо ви поклали яйця у окріп, то він повинен бути підсоленим. І хоча багато господинь вважають, що це не має значення, від такої маніпуляції залежатиме смак страви. Солити потрібно в таких пропорціях: 2 столові ложки білих кристалів на літр води. Самі продукти слід закладати в окріп дуже обережно, щоб яйця не вдарилися об дно посуду і не тріснули. Але якщо ви підсолити воду, то навіть порушення цілісності шкаралупи вам не буде страшно. Тоді білок все одно не витече. Ну і варити яйця потрібно в маленькій каструльці, особливо якщо їх у вас не дуже багато. Тоді вони не будуть перекочуватися при кипінні і вдарятися один про одного.
Секрети варіння
Насамперед потрібно з розумом підійти до вибору яєць. Краще, звичайно, домашні. Але якщо ви городянин і вибору у вас немає, то при купівлі яєць зверніть увагу на те, щоб вони були чистими. По вазі вони мають бути не надто легкими, але й не важкими, а на вигляд – матовими. І ще один секрет: якщо яйця свіжі (до чотирьох днів), то і варяться вони довше. І це треба враховувати, якщо хочете отримати ідеальне блюдо. Тому до середнього часу варіння яєць «в мішечок» слід додати ще хвилину або дві. Щоб шкаралупа не лопнула від високої температури, радять трішечки проколоти її голкою з різних сторін перед тим, як класти в окріп. До того ж з тупого кінця знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні газ починає розширюватися, а від цього яйце може тріснути. При проколах же ця проблема вирішується. Але, зрозуміло, яйця не повинні бути занадто холодними. Краще близько першої години протримати їх при кімнатній температурі, перед тим як варити. Вогонь повинен бути невеликим. Куряче яйце «в мішечок», як і звичайне круте, після приготування потрібно відразу ж покласти в холодну воду. Так набагато легше буде згодом позбутися від шкаралупи.
