Корисні поради
Багато господині, як і раніше, з побоюванням поглядають на соковиту філейну частину. Мовляв, складно готувати, краще взяти м’ясо на кісточці для бульйону або зробити фарш. І зовсім дарма! Адже кілька корисних порад допоможуть приготувати яловичину, запечену в духовці, смачно, ситно і апетитно:
Перед тим як загортати шматок яловичини у фольгу, його слід гарненько натерти сумішшю з оливкової олії, спецій і приправ. Потім швидко обсмажити на сковороді з обох сторін, щоб запечатати всі соки. Якщо маринована яловичина, то обсмажувати її не варто.
Необхідно розрахувати час приготування м’яса в добре прогрітій духовці. Так, 1 кг яловичини повинен запікатися не менше 1 години.
Тільки абсолютна герметичність дозволить приготувати соковите м’ясо. Тому при пошкодженні листа фольги слід загорнути ароматний шматок ще один лист.
Існує помилкова думка, що яловичину перед запіканням не варто солити. Насправді це не так. Пересипати сіллю не варто м’ясо, яке в подальшому буде смажитися.
Для надійності можна нашпигувати м’ясо шматочками сала і часником, а також обернути яловичину тонкими скибочками бекону. У цьому випадку м’ясо точно вийде соковитим і неймовірно ароматним.
Для того щоб приготувати яловичину, запечену в духовці, слід використовувати вирізку, товстий край, лопатку або грудинку.
Вибираючи м’ясо, слід уникати шматків з явними ознаками жовтизни. Це говорить про те, що продавець намагається реалізувати старе м’ясо.
Яловичина – це універсальний продукт, який можна використовувати так само, як свинину або птицю. Головне – навчитися готувати його правильно і смачно.
