Заварне тісто
Пиріжки з такого тіста виходять особливо хрусткими і ніжними на смак. Гостями вони змітаються ще гарячими.
Розчинити в 300 мл теплої води з 1 ч. л. цукру і солі. Додавши 2 склянки борошна, вимісити тісто. По щільності воно має бути м’яким настільки, щоб ложка в ньому повільно падала. Розтопити 100 г масла або смальцю, довести його до кипіння і влити в тісто. Швидко розмішати ложкою. Коли тісто завариться, ввібравши жир, додати борошно. Готове воно дуже еластичне і пластичне.
Тісто накриваємо і ставимо в холодильник на півгодини. В цей час займаємося капустяної начинкою. Через півгодини дістати тісто, розкачати, вирізати великою чашкою гуртки. Викласти на кожну з них начинку, зліпити краю. Обсмажити до рум’яної скоринки.
Листкове тісто для пиріжків
За цим рецептом смачних пиріжків з капустою знадобляться такі складові:
- борошно – 500 г;
- масло – 400 г;
- половина лимона;
- вода – 100 мл;
- сіль – 5 р.
Половину просіяного борошна відкласти. Частину змішати з маслом, замісити тісто і розрівняти у квадратний пласт висотою 1,5-2 див. Викласти його на дошку і відправити у прохолодне місце. У другу частину борошна додати воду, сік лимона і, посоливши, замісити тісто. Отриманий шар накрити серветкою і залишити на півгодини. Потім тісто розкачати в пласт, який буде в 2 рази ширше і трохи довше, ніж пласт з маслом, приготований раніше. Перший викласти на середину розкотив і зліпити краю, щоб остигле тісто виявилося в конверті. На присипаній борошном дошці розкачати подвійний шар близько 1 см у висоту. Тісто скласти вчетверо і на півгодини відправити в холодильник. Потім його повторно розкачати, так само скласти і залишити на холоді. Таку ж процедуру провести і в третій раз. Далі остаточно розкачати тісто і ліпити з нього пиріжки.
