Варіанти капустяних начинок
Пиріжки можна випікати з будь-якого тесту, на будь-який смак, хтось любить пишне тісто, хтось тонке з хрусткою скоринкою. Начинка з капусти теж може готуватися по-різному. Ось кілька прикладів.
Начинка класична
Близько 800 г нарізаної капусти, посолити, поперчити і злегка віджати. Два середніх коренеплоду моркви і дві цибулини почистити, вимити. Цибулю подрібнити кубиками, моркву крупно натерти. Обсмажити на олії капусту протягом 35 хвилин. Окремо обсмажити моркву і цибулю, додати їх в кінці смаження в капусту, перемішати начинку.
Молода капуста з яйцями
Очищають і нарізають середній качан зеленої капусти, ошпарюють окропом. Викладають на сито, обдають холодною водою, потім добре віджимають, відправляють в казанок з розтопленим маслом, прожарюють протягом 10 хвилин, помішуючи, щоб капуста не підгоріла. В готову капусту додають три подрібнених варених яйця, сіль і цукор.
Капустяна начинка з грибами
Для цього рецепта начинки для пиріжків з капустою знадобляться:
- 400 г молодої капусти;
- 1 яйце;
- 100 мл молока;
- перець і сіль;
- печериці – 300 г;
- цибуля – 2 шт.
Для початку капусту слід нашаткувати. Протомитися, помішуючи в молоці протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Потім вбити сире яйце, посолити, поперчити, зняти з вогню. Гриби і цибулю подрібнити, підсмажити на маслі, додати в капусту.
Пиріжки з капустою не залежать від сезону. Свіжу капусту для начинки цілком можна замінити квашеною, заготовленою на зиму. У ній дуже багато вітамінів, які так необхідні для організму в зимовий час. Тільки її перед використанням необхідно обов’язково перевірити на смак. Якщо вона кисла, то краще трохи промити, а тільки після цього тушкувати або смажити.
