Смажена свинина на сковорідці – одне з найпростіших, але при цьому смачних, поживних і улюблених багатьма страв. У кулінарії існує велика кількість способів його приготування. У цій статті розберемо найпоширеніші і цікаві рецепти і зупинимося на загальних принципах, які допоможуть зробити м’ясо оригінальним і ароматним.
Особливості страви
Звичайно, смажена свинина на сковорідці вважається багатьма улюбленою стравою, з чим, звичайно, не погодяться дієтологи. Адже саме від такого термічного способу обробки м’яса вони всіляко переконують категорично відмовитися. В якості альтернативи, кажуть вони, можна готувати м’ясо в духовці або на пару.
Але іноді просто не встояти перед спокусою побалувати себе смаженою свининою на сковороді, нехай вона і буде шкідливою і не принесе особливої користі організму. Зате вийде дуже смачним, ніжним, з апетитною хрусткою скоринкою.
До того ж це досить універсальне блюдо. Смажена свинина на сковороді буде доречною і на святковому столі, і на повсякденному вечері. Готувати м’ясо зовсім нескладно, з цим впорається навіть починаюча господиня. Свинину можна віднести до примхливим видів м’яса, які вимагають якоїсь особливої попередньої підготовки або тривалого часу приготування. При цьому варіантів обсмажування її на сковороді досить багато, тут вже кожен вибирає той, який йому більше припаде до душі.
Комусь подобаються великі порційні шматки, в цьому випадку прийнято готувати стейки, а інші воліють дрібно порізане м’ясо, роблячи з свинини бефстроганов або жарке. Але повірте, будь-який рецепт свинини, смажені на сковороді, вийде швидким і простим. А це дуже важливо, враховуючи дефіцит часу в сучасному світі.
Подавати до столу свинину прийнято з самими різноманітними гарнірами. Серед найпопулярніших є картопля, зварений у різних варіаціях. Також свинина виходить смачною з відварним рисом, гречкою, макаронами, овочами. Деякі гурмани навіть готують це м’ясо з яблуками, ананасами або іншими фруктами.
Підготовка продуктів
Певну увагу при приготуванні цієї страви потрібно приділяти підготовці продуктів. Найголовніше, це вибрати якісне м’ясо. Лідером, безумовно, є парна свинина. Вона смажиться дуже швидко і виходить такою м’якою, ніби тане в роті. Але знайти її на прилавках магазинів і на ринку не завжди просто. Тому найчастіше доводиться віддавати перевагу замороженої або охолодженої свинини.
Якщо ви зупинили свій вибір на замороженому м’ясі, то його важливо правильно розморозити, тільки в цьому разі з нього може вийти смачне блюдо. Робити це потрібно заздалегідь. Найкраще викладіть заморожену свинину на нижню полицю вашого холодильника, нехай вона проведе там всю ніч. А вранці дайте їй кілька годин полежати при кімнатній температурі. У цьому випадку смачно посмажити м’ясо можна буде вже до обіду.
Вкрай не рекомендується розморожувати м’ясо у мікрохвильовій печі. Не можна використовувати для цього і гарячу воду. Якщо часу не вистачає, то краще зовсім відкладіть приготування цієї страви.
Для смаженої свинини на сковороді, фото якої ви знайдете в цій статті, найкраще підійде вирізка з невеликою жировим прошарком. З неї вийде найніжніше м’ясо. Якщо ви размораживаете м’ясо, то після цього обов’язково ретельно промийте під холодною проточною водою, а після висушити паперовими рушниками. Порізавши шматочками свинину необхідного вам розміру, можна приступати до її смаженні.
Різновиди смаженої свинини
Завжди пам’ятайте, що стейки потрібно обов’язково нарізати максимально товсто, а для спекотного використовувати тоненькі шматочки. Не рекомендується смажити свинину у великій кількості рослинного масла, адже це і так дуже жирне м’ясо, тому досить злегка змастити олією сковорідку. У процесі смаження з самої свинини витоплюється досить велика кількість жиру.
Ще один момент. Якщо ви готуєте картоплю зі свининою, то не викладайте відразу всі інгредієнти на одну сковороду. М’ясо, швидше за все, не просмажиться, а вийде тушкованим. Краще всього спочатку обсмажити свинину, а потім картоплю.
Не забувайте і про те, що свинина, як і будь-яке інше м’ясо, дуже любить спеції. Тому обов’язково використовуйте червоний і чорний мелений перець, а також розмарин, коріандр, чебрець, мелену гірчицю та інші ваші улюблені приправи. А ось від солі краще утримайтеся, при необхідності додайте її тільки у вже готову страву.
Приділяємо увагу посуді
Щоб свинина вийшла смачною і ароматною, необхідно вибрати правильну посуд. Сковорода повинна бути керамічної або чавунної. Можна вибрати і сучасний варіант з антипригарним покриттям.
Мабуть, найголовніше, щоб бортики у неї були досить високими, що дозволить вам без перешкод перевертати м’ясо, що дуже важливо в процесі смаження, не забруднюючи при цьому поверхня плити жиром і виділяється соком.
Тепер розберемо кілька рецептів свинини, смажені на сковороді.
М’ясо з цибулею та спеціями
Смажена свинина на сковороді з цибулею – одне з найулюбленіших страв, яке цінують багато гурмани. Для його приготування нам знадобиться:
- 500 грамів свинини;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- сіль і спеції – за смаком.
Цієї кількості інгредієнтів повинно вистачити на дві порції, якщо гостей більше, то пропорційно збільшити кількість продуктів.
Процес приготування
За рецептом смаженої свинини на сковорідці з цибулею для початку промиємо м’якоть під холодною проточною водою і высушим паперовими рушниками. М’ясо нарізаємо невеликими акуратними шматочками, обов’язково видаляючи прожилки і плівку.
Розігріваємо сковороду, на яку наливаємо рослинне рафінована олія. При бажанні його можна замінити на оливкову. Пам’ятайте, що у свинині багато жиру, який і так розтопиться в процесі смаження, тому масло наливайте зовсім небагато. Можна для цього використовувати і шматочок смальцю, який тоді потрібно заздалегідь розтопити.
Фото свинини, смажені на сковороді з цибулею, є в цій статті. Це вам допоможе уявити, як в результаті має виглядати ваше блюдо. Шматочки м’яса викладайте в масло і обсмажуйте до появи характерної золотистої скоринки. Головне, щоб свинина залишалася соковитою, не можна її пересушити. Посуд для смаження обов’язково попередньо прогрійте, але помірно. На розпеченій свинина пригорить, а на холодній ви не досягнете появи золотистої скоринки.
Тепер прийшов час спецій. Додаємо паприку, чорний перець, базилік, орегано або будь-які інші приправи на ваш смак. Нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю, викладаємо його до свинини і солимо нашу страву. Накривши кришкою, смажимо до готовності. Коли цибуля стає золотистого кольору і м’яким, страву можна подавати на стіл. Рекомендується це робити з овочами та картоплею.
Свинина, приготовлена шматочками
Свинина, смажена на сковорідці шматочками, відмінний варіант для смачного і ситного сімейного вечері. Для її приготування запасіться такими продуктами:
- 500 грамів свинини;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 100 грамів сала;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1/4 чайної ложки прованських трав;
- 1/4 чайної ложки меленої паприки;
- сіль – за смаком.
Готуємо шматочками свинину
Вимиту і висушену свинину нарізаємо кубиками, приблизно три на три сантиметри. Тонкими шматочками нарізаємо сало і викладаємо на сковорідку з антипригарним покриттям. На повільному вогні вытапливаем жир, саме завдяки йому свинина смажена на сковорідці шматочками з цибулею вийде м’якою і соковитою.
Додаємо до жиру трохи соняшникової олії, коли воно стане гарячим, викладаємо шматочки свинини. Помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору, а після накриваємо кришкою. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо з м’ясом на слабкому вогні. Коли свинина зарум’яниться, можна при бажанні додати зубчик часнику, попередньо пропущений через прес. М’ясо солимо і заправляємо спеціями. Добре для цього підходять коріандр, розмарин, паприка.
Продовжуємо смажити на повільному вогні, коли свинина з цибулею стає золотистого кольору, вимикаємо газ. М’ясо готове, його можна подавати на стіл.
Свинина з грибами
Рецепт з фото свинини, смаженої на сковорідці з грибами, сподобається навіть вибагливим гурманам. Адже м’ясо з грибами – це визнана класика, яка підійде як для сімейного вечері, так і для святкового меню.
Для приготування цієї страви потрібно буде взяти такі інгредієнти:
- 600 грамів свинячої вирізки;
- 300 грамів свіжих печериць;
- 100 грамів сала;
- 2 свіжих помідора;
- 2 головки ріпчастої цибулі середнього розміру;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- чорний мелений перець, сіль та інші спеції – за смаком.
Детальна інструкція
Починаємо з того, що нарізаємо сало невеликими квадратними шматочками. Вимиту свинину обсушуємо паперовими рушниками, а потім нарізаємо невеликими тонкими пластинками приблизно однакового розміру.
На сковорідці розігріваємо трохи рослинного масла, в ньому кілька хвилин розтоплюємо сало, після починаємо додавати шматочки свинини, обсмажуючи з усіх боків до рум’яної скоринки. Готове обсмажене м’ясо викладаємо на тарілку.
В цей час ріпчасту цибулю позбавляємо від лушпиння і дрібно нарізаємо. Миємо й чистимо гриби, вони повинні бути порізані тонкими пластинками. Помідори нарізаємо кубиками.
Потім відправляємо на сковорідку помідори, перчимо і солимо, ще раз перемішуємо і смажимо п’ять-сім хвилин. На сковороді, на якій до цього ви готували м’ясо, обсмажуємо подрібнену ріпчасту цибулю, поки він не стане золотистого кольору, а після додаємо печериці, перемішуємо і смажимо ще п’ять хвилин.
Після цього повертаємо на сковороду вже обсмажене м’ясо, кладемо сметану, робимо вогонь мінімальним і тушкуємо близько десяти хвилин під закритою кришкою. Готову страву подаємо з картопляним пюре або відварним рисом.
Приємного апетиту!
Свинина з картоплею
Свинина з картоплею – одна з найбільш популярних різновидів цієї страви. Для його приготування нам знадобляться:
- 500 грамів свинячої вирізки;
- 7 картоплин середнього розміру;
- головка ріпчастої цибулі;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- чорний мелений перець, сіль і інші приправи – за смаком.
Помиту і обсушену свинину відбиваємо кухонним молоточком і нарізаємо довгими і тонкими шматочками. Викладаємо її на розігріту сковорідку з рослинним маслом, обсмажуємо без кришки близько 10 хвилин на сильному вогні. Стежте, щоб м’ясо не підгоріло.
Після цього перекладаємо свинину в каструлю і на час прибираємо в бік. Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо. Картоплю нарізаємо довгастими і тонкими брусками. На маслі, на якому смажили свинину, обсмажуємо цибулю, відправляємо до нього картоплю, солимо, ретельно перемішуємо і смажимо до готовності. До готового картоплі викладаємо вже обсмажене м’ясо і залишаємо на середньому вогні пару хвилин.
Потім знімаємо сковороду з плити, накриваємо кришкою і даємо страві кілька хвилин настоятися. Готову свинину з картоплею прийнято подавати на стіл, прикрасивши свіжою зеленню. Любителі цієї страви радять налити по склянці холодного молока для апетиту.
