Будь-якій людині, який побував в Греції, запам’ятовується не тільки сонячний лазурний берег, тихі затишні вулички з маленькими булочними, пекущими ароматний домашній хліб. Залишають слід у душі та неймовірно красиві, стильно і зі смаком оформлені таверни, де готують класичний грецький дзадзікі, рецепт якого передається з покоління в покоління. Важливо відзначити, що не тільки туристи, а й самі місцеві жителі стверджують, що смачніше і доречніше закуски для спекотного літнього вечора просто не придумати.
Особливу популярність соус дзадзікі (рецепт з нежирної сметаною) придбав у людей, які прагнуть правильно харчуватися, мати на своєму столі лише натуральні, екологічні та якісні продукти. Дзадзикі чудово поєднується як з гарячими, так і холодними стравами. Особливо хороший соус разом з класичним грецьким хлібом, хрустким, щойно вийнятим із печі. Чудово цацики поєднується і з м’ясом, приготованим на грилі. Навіть картоплю фрі або запечені в духовці кабачки цукіні будуть доречно подавати з соусом.
Історія походження рецепту дзадзікі
Ще за часів грецьких «симпозіумів», відомих на весь світ, готували страву, що складається з свіжих огірочків та нежирного домашнього йогурту. Називалося воно в ті часи миттико. Через кілька століть рецепт видозмінювався і вдосконалювався. Кухарі стали додавати в блюдо оливки, біле вино і сир, курячі яйця.
Через деякий час соус прийшов і кулінарні книги турецьких кухарів. Тут він називався джаджык. Після османського ярма соус якимось чином перейменувався з турецького «cacik» в сучасне грецьке «τζατζίκι». Якщо порівняти дві страви, то турецька закуска, незважаючи на наявність однакових компонентів, трохи відрізняється за смаком і консистенцією.
Не раз мандрівники по приїзді додому намагалися відтворити класичний грецький рецепт дзадзікі, але мало у кого виходило. У грецькій таверні і оливкове масло справжнє натуральне, і оливки з найближчого дерева, так і йогурт приготований особливим чином.
Класичний рецепт дзадзікі
Спробувати приготувати цей неймовірний соус в домашніх умовах просто необхідно. Ця закуска не тільки відрізняється простотою приготування, але і є смачним, корисним, дієтичним низькокалорійним стравою. Це буде відмінна добавка до м’яса, риби, хліба або овочів.
Інгредієнти
Отже, нам знадобиться:
- 500 мл прісного грецького йогурту;
- одна стіл. ложка оцту;
- 4-5 зубч. часнику;
- пара невеликих огірочків;
- сіль;
- оливкова олія – 120 мл
Опис процесу приготування
Огірок необхідно вимити і натерти на дрібній терочке. Що робити з шкіркою? Якщо вона занадто груба, то її можна очистити. Якщо ви взяли для рецепта дзадзікі молоденькі огірочки тільки з грядки, то можна натерти їх разом із зеленою шкірою. Перемішуємо масу з сіллю і віджимаємо, попередньо переклавши її в друшляк. Дуже важливо вичавити весь сік з огірочків. Якщо все буде зроблено правильно, то після змішування огірків і йогурту вийде правильна в’язка консистенція соусу.
Часникові часточки очищаємо від шкірки і ріжемо навпіл. Дуже важливо перед подрібненням часнику видалити серединку або стрілки, які знаходяться всередині зубчики. Таким чином, ви позбавляєте страва від неприємного різкуватого присмаку і запаху. Часник краще всього подрібнювати в дерев’яній ступці для спецій. До нього можна додати трохи солі і ложку оливкової олії.
Змішуємо в салатниці йогурт, часникову і огіркову маси, дрібку солі, винний оцет, масло оливи. Зверху страву прикрашають гілочкою зелені і цілої оливкою.
Рецепт дзадзікі з сиром
Ще один цікавий варіант приготування цього соусу передбачає використання сиру і зелені. Цей рецепт, попередимо відразу, буде кілька калорійніший, ніж перший, так як в складі є ще й жирна домашня сметанка.
Які необхідні інгредієнти?
Нам знадобиться:
- 3 огірка середнього розміру;
- 220 г сметани;
- 160 г сиру;
- 5 зубців часнику;
- великий пучок зелені петрушки;
- сіль;
- сік лимона.
Як приготувати?
За класичним рецептом дзадзікі з сиром готується так само швидко, як і варіант з використанням йогурту. Процес готування починаємо з очищення від шкірки огірка. Потім натираємо його на терці дуже дрібно. Часник рекомендується подрібнювати в ступці, не користуючись часникодушилкою. Весь смак і аромат залишиться в соусі, а не розподілиться по стінках давилки. При перетиранні додаємо до часнику дрібно порізану петрушку, сіль і трохи олії оливи.
Додаємо до часниковою масою терті огірки. Перемішуємо. Сметану перетираємо з сиром за допомогою виделки. Відправляємо їх до огірково-часниковою масою. Видавлюємо сік лимона, наливаємо трохи олії оливкової. Ретельно змішуємо всі продукти.
Рецепт з солоними огірочками
Якщо свіжі огірочки найчастіше додаються рецепт дзадзікі влітку, то в зимовий період грецькі господині вважають за краще використовувати солоні огірки мариновані. Як відомо, свіжий огірок охолоджує організм, його краще використовувати в літню спеку. Взимку він буде морозити і порожнину рота, і шлунок, і рецептори. Для холодних вечорів краще приготувати страву з солоними огірками. Воно буде таким же смачним, але не дасть такого освіжаючого (переохлаждающего) ефекту. Їсти його буде легко і приємно.
Які взяти продукти?
Приготуємо:
- 2 огірка;
- 240 г сметани або якісного грецького йогурту;
- пучок петрушки;
- перець;
- 2 зуб. часнику;
- сіль;
- олія оливкова.
Опис приготування страви
Сметану перекладаємо в салатницю і додаємо до неї пучку солі і трохи перцю. З солоних огірків шкірку не зрізаємо, відразу подрібнюємо їх за допомогою великої терки. Не забуваємо позбутися від зайвої рідини шляхом віджимання огіркової маси. Дрібно рубаємо петрушку, додаємо до сметані і огірках. Залишиться покласти лише пару ложок олії оливи і роздавлений в ступці часник.
Варіації на тему дзадзікі
Готуються в домашніх умовах рецептів соус дзадзікі існує незліченна безліч. Кожна господиня переробляє страву під себе, готуючи його так, як подобається сімейства. Звідси і з’явилося безліч рецептів, які вже не можна назвати класичними. Однак вони нітрохи не поступаються оригінальним у смаку, аромату, свіжості і низької калорійності. Наприклад:
- Сметана, бринза, зелень, часник, червоний болгарський перець.
- Багато часнику, оливкова олія, зелень, огірок, подрібнений лимон і кисле молоко.
- Огірок, морська сіль, олія оливи, великі чорні оливки, йогурт.
