Карась — прісноводна риба сімейства коропових. Особливої харчової цінності продукту є великий вміст білка при порівняно невисокій калорійності. У м’ясі риби містяться вітаміни А, В, С, Д, Е. Рецепти страв з карасів можна зустріти в багатьох національних кухнях світу. Вони можуть бути як простими, так і вишуканими. Пропонуємо добірку найбільш цікавих і різноманітних страв з карасів.
Карасики
М’ясо у цієї рибки дієтичне, білого кольору, дуже соковите, саме це робить її завжди бажаною на будь-якій кухні. Риба живе у прісноводних озерах, водоймищах, ставках. Від середовища існування безпосередньо залежить її колір: він може бути золотистим або срібним. У карасів дуже велика луска, тому вона легко чиститься. Карасів великого або середнього розміру можна в’ялити і коптити, великих риб — фарширувати. Невеликих представників підводного світу можна запекти в духовці, використовувати для приготування юшки і посмажити на сковорідці.
Карась: рецепт приготування в духовці
Розповімо про те, як приготувати карася, запеченого в духовці. Це ситне і дуже ароматне блюдо здатне зібрати всю родину за столом в лічені хвилини. Для роботи візьмемо наступні інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – одна велика головка;
- карась – 2-3 штуки;
- часник – 3 зубчики;
- лимон – 2-3 скибочки на 1 рибку;
- майонез (сметана) – 50 р;
- морська сіль – за смаком;
- свіжа зелень – 2 пучка;
- перець, спеції для риби – на смак;
- раст. масло – скільки буде потрібно.
Як запекти карася в духовці цілком? В першу чергу, необхідно почистити рибку. Коли ця процедура буде завершена, тушки карасів повністю слід натерти всередині і зовні спеціями, перцем, морською сіллю і залишити в такому стані на 20 хвилин. Поки карасі маринуються, займемося цибулею: нарізаємо великими півкільцями, пасеруємо на сковороді до золотистого кольору і знімаємо з вогню, як тільки він зарум’яниться. Промиту і обсушену зелень потрібно дрібно порубати, майонез змішати з подрібненим часником до однорідної маси.
Після того, як всі приготовані продукти, починаємо фарширувати карасів. Укладаємо кожну рибку на індивідуальний шматочок фольги, всередину покласти пасеровану цибулю і зелень, зовні всю рибу обмазуємо майонезом з часником. Беремо скибочки лимона і укладаємо по кілька штук на карасів. Фольгу з рибою звертаємо у вигляді конверта.
Карасів у фользі поміщаємо в духовку на 30 хвилин і запікаємо при температурі 190 °с. Якщо хочеться, щоб риба мала золотисту хрустку скоринку, то після закінчення 30 хвилин слід розкрити фольгу зверху блюдо і залишити в духовці ще на 10 хвилин.
На стіл страву з карасів, запечених у фользі, можна подавати самостійно або з яким-небудь легким гарніром: запеченим або відварною картоплею, різними овочами. В якості соусу доречно запропонувати сметану або майонез з часником.
Поради до рецептом
До карасів відмінно підходять в якості приправи розмарин і базилік — у свіжому і сушеному вигляді. Запікати в духовці карасів можна як з головою, так і без неї. У тому випадку, якщо вам не подобається своєрідний запах річкової риби, замість майонезу краще використовувати сметану, вона прибирає запах.
Вуха
Радимо приготувати смачну, ароматну, дієтичну юшку з карася — однієї з найбільш смачних озерних риб. Але з-за великої кількості кісток її найчастіше використовують для приготування бульйону, а в суп кладуть іншу рибу. Юшка, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та наваристою, з хорошим рибним ароматом. Рибу в бульйон кладуть разом з головою, тим самим забезпечуючи страву більш насиченим смаком.
Для юшки нам знадобляться:
- 2 карася;
- 1 шт. картоплі;
- 50 г моркви;
- 1 головка цибулі;
- спеції;
- 1 шт. селери;
- сіль.
Риба ріжеться на шматки, заливають водою і ставлять на вогонь. Коли бульйон закипить, в нього додаємо крупно порізані овочі: моркву, половину цибулі і селери, прянощі і обов’язково лавровий лист. Необхідно запам’ятати, що супи на основі риби, на відміну від інших, солятся відразу. На слабкому вогні бульйон тушкуємо близько 20 хвилин. Після цього виймаємо з нього овочі і рибу, склад проціджуємо і додаємо в нього нарізані кубиками цибулю, картоплю, селеру і варимо до готовності картоплі. Коли суп буде готовий, кладемо в нього рибу, очищену від кісток, зелень. Подаємо юшку з карасів у гарячому вигляді, додавши мелений перець.
Хе з карася
Пропонуємо цікавий рецепт смачної гострої закуски в корейському стилі з карасів. Для приготування цієї страви знадобляться:
- карась – 2 кг;
- соняшн. олія – 200 мл;
- цибуля – 600 г;
- морква – 200 г;
- морська сіль – ч. л.;
- паприка 2 ч. л.;
- мелений перець 1 ч. л.;
- оцет 30 мл.
Рецепт приготування: карасів почистити, прибрати плавники, хвости і голову, нарізати рибу шматочками і скласти в глибоку ємність. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями і покласти на рибу. Моркву натерти на корейській тертці і додати до решти компонентів. Рибу з овочами посолити і поперчити.
Рослинне масло розжарити на плиті, всипати в нього паприку, потримати на вогні одну хвилину. Залити гарячою сумішшю рибу і овочі, акуратно перемішати, влити оцет і ще раз перемішати. Приготоване таким способом страва з карасів скласти в тару з кришкою, закрити і прибрати в холодильник. Через добу хе з карася можна вживати в їжу.
Карась, запечений в сметані
Рум’яні і ароматні, ніжні на смак карасі в сметані зачарують будь-якого гурмана. Особливо в тому випадку, якщо подати їх, як мовиться, з пилу з жару! Нам потрібні такі компоненти:
- 2 великих карася;
- 200 г сметани;
- 2 головки цибулі;
- 50 мл раст. масла;
- 4 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. морської солі;
- 4 зубчики часнику;
- 2 щіпки чорного перцю.
Як приготувати
Карасів купуйте свіжих, великого розміру, у них менше дрібних кісточок. Рибу добре почистити, помити всередині і зовні, натерти сіллю і перцем. Карасів запанірувати в кукурудзяного або пшеничного борошні і обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки. У форму покласти нарізану півкільцями цибулю, на нього викласти карасів. В окремій мисці змішати сметану, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Обмазати приготовленої сметаною карасів і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. При подачі карасів радять посипати свіжою дрібнонарізаною зеленню.
Смажені карасі: рецепт
Риба грає величезну роль в харчуванні людини. Вона містить фосфор, йод, кальцій. Особливо корисною вважається річкова риба. Тому необхідно хоча б зрідка балувати себе смаженими карасями. Такий продукт, без сумніву, вважається одним з найсмачніше страв.
Для того щоб приготувати рибне блюдо, нам необхідний такий набір продуктів:
- кілограм карасів;
- 80 г борошна;
- 100 г раст. масла;
- 2 ч. л. спецій.
Хочете дізнатися, як смачно посмажити карасів на сковороді? Пропонуємо наступний спосіб приготування: у першу чергу необхідно почистити рибу. Позбавляємо її від луски і нутрощів, видаляємо всі плавці, промиваємо. Щоб позбутися від кісточок, робимо поперечні надрізи, починаючи з хребта і закінчуючи черевом. Карасів складаємо в ємність, посипаємо спеціями і сіллю, перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини. Ставимо Сковороду на вогонь, наливаємо олію і укладаємо обваленных в борошні карасів. Обсмажуємо рибу з двох сторін до золотистого кольору.
Викладаємо апетитних смажених карасів на блюдо, прикрашаємо зеленню (при бажанні, лимоном) і подаємо на стіл. Можна запропонувати в якості самостійного блюда або з гарніром, в якості якого використовувати відварна, запечена картопля або салат з овочів. Хочеться відзначити, що цей рецепт досить простий, але в підсумку виходить дуже смачно і ситно.
