Серця в клярі
Можна дуже швидко приготувати страву з курячих сердець на друге. Для нього знадобиться мінімум інгредієнтів:
- 500 г сердець;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- соняшникова олія;
- спеції.
Субпродукти необхідно добре вимити і видалити жир. Серця розрізають уздовж навпіл. Їх потрібно трохи відбити. Потім яйця змішуються з борошном і своїми улюбленими спеціями.
Половинки сердець добре умочують в цій суміші і обсмажуються до красивого золотистого кольору. Подавати їх можна з будь-яким гарніром.
Кучмачі
Рецепти страв з курячих сердець популярні і кавказької кухні. В них використовуються й інші субпродукти. Кучмачі у підсумку виходить дуже ароматним і ситним. Для його приготування знадобиться:
- по 300 г сердечок, печінки, шлунків курки;
- 2 цибулини;
- часник 5 зубків;
- червоний гострий перець-1 шт;
- 1 сушеного барбарису;
- коріандр 1;
- кавказькі спеції 1;
- кінза свіжа 1 пучок;
- гранат-1 шт.;
- червоне вино 0,5 літрів.
Спочатку необхідно добре вимити субпродукти. На сердечках видалити весь зайвий жир і аорту. Печінка, шлунки нарізати на 4 частини. Ріпчасту цибулю шинкуется півкільцями.
Субпродукти обсмажують на сильному вогні до утворення невеликої скоринки. У 0,5 літрів води потрібно додати половину порції вина і вилити цю суміш в сковороду.
За смаком страва поперчити і посолити. Гасити цю суміш необхідно близько 30 хвилин до повного випаровування рідини. На іншій сковороді в цей час обсмажується цибуля протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Всі прянощі необхідно стовкти в ступі до отримання однорідної маси. Сюди ж додається інше вино і виливається суміш в сковороду з субпродуктами. Через 2-4 хвилини засипати цибулю і добре перемішати. Тушкувати ще 5-10 хвилин.
Блюдо висипати на велику тарілку, присипати зернами граната і посіченою кінзою. Кучмачі необхідно їсти в гарячому вигляді з лавашем.
