Лобіо з червоної квасолі
Жодне застілля в Грузії не обходиться без цієї закуски. Слово «лобіо» так і перекладається – «квасоля». Стакан цих бобових червоного кольору грузинські гурмани замочують у холодному пиві (але можна і в простій воді). Після цього рідина не зливають, а так і ставлять на дуже маленький вогонь. Поки вона вариться (ні в якому разі не можна допускати бурхливого кипіння!), ми шаткуємо дрібно цибулину, прожарюємо і дробимо склянку ядерець волоських горіхів, шмагаємо пучок зелені петрушки, ріжемо три-чотири зубчики часнику. Готову квасолю трохи зціджуємо, додаємо інші інгредієнти. Солимо блюдо і приправляємо спеціями, серед яких обов’язковий червоний пекучий перець. Прокип’ятимо все це ще хвилин п’ять. Тепер лобіо з червоної квасолі потрібно остудити і подавати до столу. Це блюдо потрібно присипати свіжою рубаною зеленню кінзи.
