Що може бути смачніше і елегантніше перепілки! Рецепти її приготування у всі часи користувалися приголомшливим успіхом. А страви з дрібної пташки подавалися на столи аристократів, королів і гурманів. Ще не так давно у нас перепела були дивиною і дефіцитом, зараз же побалувати себе делікатесом може практично кожен громадянин, оскільки придбати продукт абсолютно не складно. Була б перепілка, а рецепти з фото допоможуть кулінарам створити з неї справжній шедевр. І в процесі творчості наша стаття доведеться дуже до речі.
Нюанси і хитрощі
Будь-які кулінарні плани ви не будували щодо перепелиці, рецепти – всі без винятку – радять дотримати деякі традиційні прийоми. По-перше, пташку, ощипанную і випатрану, слід близько години витримати в холодильнику – це зробить її більш ніжною і соковитою. По-друге, якщо перепела будуть смажитися або запікатися, їх обов’язково потрібно промаринувати. Варіантів маринаду – величезна безліч.
Якщо не бажаєте занадто сильно морочити голову, можете обмежитися цибулею з приправами, його соку для невеликої тушки цілком достатньо. По-третє, лапки пташки перед приготуванням потрібно пов’язувати. Такий крок, знову ж таки, дозволить отримати більш соковитий результат. А по-четверте, якщо рецепти приготування перепілки в духовці не пропонують альтернативи, пройдіться по тушці пензликом, просоченої топленим маслом або улюбленим соусом. Цей прийом запобігає пересиханню м’яса.
Запечені перепілки в духовці: рецепт з фото
Почнемо з нескладних варіантів. З усіх рецептів приготування перепілки самим примітивним вважається наступний. Тушки ріжуться уздовж грудної кістки, легенько відбиваються, натираються з сіллю і перцем мінімум дві години витримуються в маринаді з сухого вина з медом (ложка продукту бджільництва на пляшку продукції виноробів). Після маринування тушки до скоринки обсмажуються в сковорідці, перекладають у форму, заливаються залишками маринаду і витримуються в духовці до повної готовності.
Дуже смачно!
Якщо ви не проти поклопотати трохи більше, пропонуємо скористатися таким рецептом. Оброблені перепела натираються і всередині, і зовні сумішшю із солі, цукру і перцю (співвідношення підбирайте за своїм смаком). Маринувати птахів потрібно приблизно п’ять годин. Достатня кількість печериць подрібнюється разом з цибулею, обсмажується практично до готовності, перемішується з нарубаним чебрецем (можна взяти сушений) і тертими плавленими сирками. Цим складом наповнюються черевця перепелів, краю закріплюються кулінарною ниткою або зубочистками, і пташки ховаються в піч приблизно на півгодини. Не забувайте їх поливати виділяються соками, підливкою від грибів або топленим маслом.
В рукаві
Унікальний випадок, коли маринування пташок не передбачається. Їх слід зсередини проткнути кілька разів виделкою, але так, щоб не була пошкоджена шкірка. Шматочок масла (50 грамів на 2-3 тушки) потрібно злегка розм’якшити, а потім змішати з розпареним родзинками і який-небудь кислої ягодою – брусницею чи журавлиною. Таким складом начиняється черевце кожної перепелиці, тушки складаються в рукав, він зав’язується і відправляється на сорок хвилин у гарячу піч. Хочете на шкірці “засмаги” – розріжте упаковку хвилин за десять до вилучення перепелів.
З чорносливом і яблуком
Як ще можна приготувати перепілку? Рецепти, які передбачають використання рукава, вельми різноманітні. Одним з універсальних, який припаде до смаку всім без винятку, вважається такою. Для маринаду з’єднуються оливкова олія (півсклянки), цукор (дві ложки), пів-ложечки солі, два подрібнених часникового зубчики і прованські трави. Намазані сумішшю 6-7 тушок сумирно лежать в холодильнику годин п’ять, а краще – на ніч. Три нарізаних яблука кисло-солодких сортів змішуються з п’ятьма великими черносливинами, нарізаними смужками. Цим фаршем наповнюють тушки, складаються в рукав і півгодини готуються в духовці при 180 за Цельсієм. Потім рукав розкривається, температура в печі піднімається до двохсот – і через десять хвилин домашніх гурманів можна кликати до столу. Ідеальною «компанією» для страви послужить рис з овочами. Або булгур, приготований зі свіжими болгарськими перцями.
Перепілки «в обгортці»
Щоб впоратися з деякою сухістю перепелиці, рецепти нерідко радять упаковувати пташок у щось соковите і жирне, наприклад, в бекон. І страву, виготовлене у відповідності з цими рекомендаціями, дійсно гідно поваги і уваги. Штук вісім тушок солятся, перчатся, сбрызгиваются білим винним оцтом і лимонним соком, взятими в рівних частках, в чому і маринуються близько години. Потім вони злегка підсушуються серветками і обертаються широкими тонкими пластами бекону. Перед цим всередину тушки вкладається пара ложок сливового конфітюру – він додасть страві особливу пікантність. Ніжки зв’язуються, перепели викладаються на простеленный пергаментом (або просто змащений маслом) деко і поміщаються у піч на 40 хвилин. Сервіровка подається страви теж повинна відповідати його рівню: блюдо застеляється салатними листям, а гарніром можуть служити і спаржева квасоля, і молода морква, горошок – свіжий або консервований, і рис відварний.
Як приготувати перепілку: рецепт з капустою
Тут тушки маринуються в білому сухому вині (півсклянки на три пташки), змішаному з прованськими травами і 50-грамової пачки свіжого лимонного соку. Потім перепілки обсмажуються до скоринки в оливковому маслі, кладуть на деко, прикриваються фольгою і запікаються чверть години на аерогрилі, розігрітій до 200 градусів.
Капуста шинкуется, змішується з дрібно нарубаним цибулею і гаситься до готовності. Перепели подаються на великій тарілці разом з гіркою гарніру. За словами домашніх дегустаторів, страва найкраще розкривається багатство смаку, якщо його споживання супроводжується розпиванням келиха білого сухого вина.
Фарш з мандаринів і рису
Ми вже кілька способів приготування фаршированих перепілок. Рецептів, як ви самі могли переконатися, багато, однак озвучені були далеко не всі цікаві варіанти. Звернемося до результатів фантазії, натхненних кулінарів і начиним пташок іншими складами. Маринувати тушки в цей раз покладається в суміші ложечки меду з тією ж кількістю бальзамічного оцту, трьох ложок соєвого соусу, двох – оливкової олії, стопки хорошого коньяку і приправ (перець з сіллю як мінімум). Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на шість перепелів. Витримувати пташок треба хвилин 30-40. Часу якраз вистачить, щоб зварити рис, родзинки запарити, почистити і порізати два великих мандарина. Цитруси, до речі, потрібно рятувати і від плівок, що покривають часточки. Всі перераховані компоненти об’єднуються, присаливаются; при бажанні їх можна доповнити обсмаженим беконом. Тушки фаршируються начинкою, викладають у форму і запікаються трохи довше півгодини. Цей рецепт дозволяє обійтися мінімумом гарніру: буде достатньо салату або ж просто свіжих/маринованих овочів.
З картоплею
Дуже вдале поєднання екзотики з повсякденністю ми залишили наостанок. Крім перепілок, для страви знадобляться картопля та айва. Птицю, кажуть, можна не маринувати – за рахунок айвового соку вона і так має вийти ніжною. Фрукт миється в проточній воді інтенсивно, щоб зійшов ворсистий шар. Насіннєві коробочки з нього витягуються, а м’якоть нарізати невеликими скибочками. Ці шматочки вкладаються всередину промитих, підсушених і присоленных тушок; верхні частини крил і нижні ніжок зрізаються – вони швидко обвуглюються. Втім, можна ці частини тіла рясно змастити маслом. Перепели поміщаються в промазану форму і обкладаються середніми скибочками підсоленої картоплі. Якщо залишилися фрагменти айви, вони теж висипаються в загальну масу. Зверху «натюрморт» приперчивается (можна і інші приправи), закривається фольгою або пергаментом і форма ховається на 25 хвилин у духовку. Потім ємність витягується; птах точно вже буде готова, а от картопля – не факт.
У цьому випадку допікати його доведеться окремо, щоб не пересушити перепелів. Подавати цю красу потрібно на великому блюді, а для її прикраси годяться ягоди (в тому числі і заморожені), дрібні мариновані цибулини, зелень або консервовані кукурудза з горошком. Гарнір – будь, хоча більшість воліють перепелів з’їсти окремо, а про супроводі страви подумати пізніше.
Насамкінець варто нагадати, що перепілок можна готувати по-різному, спосіб безліч. І вони є благодатним ґрунтом для кулінарних експериментів – якщо тільки не забувати, що м’ясо пташок пісне і може швидко перейти в розряд занадто сухого. Зате перепела відмінно поєднуються практично з усіма гарнірами і начинками, так що справжній художник від кулінарії знайде де розгорнути свій талант.
