Перепілки «в обгортці»
Щоб впоратися з деякою сухістю перепелиці, рецепти нерідко радять упаковувати пташок у щось соковите і жирне, наприклад, в бекон. І страву, виготовлене у відповідності з цими рекомендаціями, дійсно гідно поваги і уваги. Штук вісім тушок солятся, перчатся, сбрызгиваются білим винним оцтом і лимонним соком, взятими в рівних частках, в чому і маринуються близько години. Потім вони злегка підсушуються серветками і обертаються широкими тонкими пластами бекону. Перед цим всередину тушки вкладається пара ложок сливового конфітюру – він додасть страві особливу пікантність. Ніжки зв’язуються, перепели викладаються на простеленный пергаментом (або просто змащений маслом) деко і поміщаються у піч на 40 хвилин. Сервіровка подається страви теж повинна відповідати його рівню: блюдо застеляється салатними листям, а гарніром можуть служити і спаржева квасоля, і молода морква, горошок – свіжий або консервований, і рис відварний.
