В рукаві
Унікальний випадок, коли маринування пташок не передбачається. Їх слід зсередини проткнути кілька разів виделкою, але так, щоб не була пошкоджена шкірка. Шматочок масла (50 грамів на 2-3 тушки) потрібно злегка розм’якшити, а потім змішати з розпареним родзинками і який-небудь кислої ягодою – брусницею чи журавлиною. Таким складом начиняється черевце кожної перепелиці, тушки складаються в рукав, він зав’язується і відправляється на сорок хвилин у гарячу піч. Хочете на шкірці “засмаги” – розріжте упаковку хвилин за десять до вилучення перепелів.
З чорносливом і яблуком
Як ще можна приготувати перепілку? Рецепти, які передбачають використання рукава, вельми різноманітні. Одним з універсальних, який припаде до смаку всім без винятку, вважається такою. Для маринаду з’єднуються оливкова олія (півсклянки), цукор (дві ложки), пів-ложечки солі, два подрібнених часникового зубчики і прованські трави. Намазані сумішшю 6-7 тушок сумирно лежать в холодильнику годин п’ять, а краще – на ніч. Три нарізаних яблука кисло-солодких сортів змішуються з п’ятьма великими черносливинами, нарізаними смужками. Цим фаршем наповнюють тушки, складаються в рукав і півгодини готуються в духовці при 180 за Цельсієм. Потім рукав розкривається, температура в печі піднімається до двохсот – і через десять хвилин домашніх гурманів можна кликати до столу. Ідеальною «компанією» для страви послужить рис з овочами. Або булгур, приготований зі свіжими болгарськими перцями.
