З картоплею
Дуже вдале поєднання екзотики з повсякденністю ми залишили наостанок. Крім перепілок, для страви знадобляться картопля та айва. Птицю, кажуть, можна не маринувати – за рахунок айвового соку вона і так має вийти ніжною. Фрукт миється в проточній воді інтенсивно, щоб зійшов ворсистий шар. Насіннєві коробочки з нього витягуються, а м’якоть нарізати невеликими скибочками. Ці шматочки вкладаються всередину промитих, підсушених і присоленных тушок; верхні частини крил і нижні ніжок зрізаються – вони швидко обвуглюються. Втім, можна ці частини тіла рясно змастити маслом. Перепели поміщаються в промазану форму і обкладаються середніми скибочками підсоленої картоплі. Якщо залишилися фрагменти айви, вони теж висипаються в загальну масу. Зверху «натюрморт» приперчивается (можна і інші приправи), закривається фольгою або пергаментом і форма ховається на 25 хвилин у духовку. Потім ємність витягується; птах точно вже буде готова, а от картопля – не факт.
У цьому випадку допікати його доведеться окремо, щоб не пересушити перепелів. Подавати цю красу потрібно на великому блюді, а для її прикраси годяться ягоди (в тому числі і заморожені), дрібні мариновані цибулини, зелень або консервовані кукурудза з горошком. Гарнір – будь, хоча більшість воліють перепелів з’їсти окремо, а про супроводі страви подумати пізніше.
Насамкінець варто нагадати, що перепілок можна готувати по-різному, спосіб безліч. І вони є благодатним ґрунтом для кулінарних експериментів – якщо тільки не забувати, що м’ясо пташок пісне і може швидко перейти в розряд занадто сухого. Зате перепела відмінно поєднуються практично з усіма гарнірами і начинками, так що справжній художник від кулінарії знайде де розгорнути свій талант.
