Страви з скумбрії: рецепти з фото

Скумбрія – прекрасна жирна риба, корисна, поживна, приємна через її багатого смаку. Вона шанована і профі, і домашніми кухарями, має відмінний насичений аромат. Вона виглядає приголомшливо на тарілці і є відмінним джерелом стимулюють мозок омега-3 жирних кислот. При правильному приготуванні і смакових поєднаннях з приправами це справжнє задоволення для найприскіпливішого гурмана. А рецепти для скумбрії відрізняються простотою у виконанні – впорається навіть не надто досвідчена господиня. Ну що, ви вже приготувалися? Тоді починаємо!

Що потрібно знати при купівлі

Але на початку – кілька слів про сам продукт. Скумбрія досить швидко псується, що, приміром, у позаминулому столітті, коли ще не було сучасних морозильників, не дозволяло зберігати продукт тривалий час. В ідеалі її слід з’їсти в день затримання, якщо тільки вона не була заморожена або не замаринована. Серед морожених тушок вибирайте тверду, майже жорстку рибу з мутними очима і блискучим тілом. Тоді можна бути точно впевненими, що ви купили те, що треба, і будь-який рецепт для скумбрії може бути правильно реалізований. Свіжозаморожені тушки слід розморозити природним шляхом. Тобто, без будь-якої участі гарячої води і мікрохвильовій печі. Просто покладіть рибу в ємність і залиште на кухонному столі – вона розморозиться сама собою через деякий час.

Як приготувати рибу в умовах кухні

Рецепти скумбрії в домашніх умовах відрізняються простотою і різноманітністю. Цю рибу можна приготувати різними способами, хоча найбільш поширені: випічка в духовій шафі, барбекю, гриль та смаження на сковороді. Можна ще й приготувати на пару (наприклад, використавши пароварку або каструлю). А ще ця цариця морів чудова в паштетах, рулетах, ролах, кексах, гамбургерах. Скумбрія також відмінно виглядає у вигляді сирої тартару – просто для цього обов’язково потрібно купити саму свіжу рибу, спійману в день приготування цієї автентичної їжі. Багато купують копчену скумбрію, цінуючи інтенсивність її смаку. Вона ідеально підходить для листкових салатів або для приготування чудового рибного паштету.

Цілком або філе?

Цілісна скумбрія ідеально підходить для випічки, смаження або барбекю і може бути начинена овочами, шматочками лимона, оливками. Ці рецепти скумбрії займають трохи більше часу, ніж приготування з філе цієї риби – в середньому близько півгодини в духовку (180-200 градусів за Цельсієм). Але вони, як правило, є не надто складними – так що варто спробувати. А приготування скумбрії за рецептом в духовці у фользі (фото дивіться внизу) займе зовсім нетривалий час: хвилин 10-15.

Ймовірно, самий простий спосіб приготувати філешку – це швидко її обсмажити на сковорідці в пісному маслі. А ось барбекю – це просто фантастичний спосіб зробити скумбрію за рецептом – висока температура робить шкіру дуже хрусткою, а м’ясо доходить в найкоротші терміни. І його сильний аромат підтримують різні інгредієнти: трави, овочі, цитрусові, приправи.

До речі, трохи про спеції і добавки

Скумбрія володіє чистим, сильним смаком, більш вираженим, ніж у деяких інших морських і океанічних риб, тому його часто врівноважують пряними, м’якими ароматами, такими як спеції і трави. Аналогічно добре впливають і правильно підібрані цитрусові інгредієнти, такі як лимон і лайм. А також лимонний шербет і фрукти, такі як, наприклад, аґрус, ківі – ці аромати і смаки допомагають підкреслити свіжість риби і відтінити її жирність.

В рецепті смачною скумбрії можуть бути цілком доречні такі пікантності, як чилі, хрін і каперси. Для більш авангардного набору смакових комбінацій спробуйте приготувати шедевр: парне філе з білим шоколадом, буряком і хріном – дивна, але блискуча комбінація. Уникайте олійних і важких соусів, оскільки вони, як правило, не підкреслюють, а «перебивають» рибу.

Скумбрія в духовці: рецепт з фото – саме просте приготування у фользі

Для нього нам будуть потрібні наступні інгредієнти: три-чотири тушки мороженої скумбрії (так як такий продукт дістати легше всього, будемо мати його на увазі в першу чергу), парочка томатів середнього розміру, трохи масла вершкового, лимон, сіль і суміш перців – за індивідуальним перевагам. Зелень свіжа – для прикраси і аромату страви.

Як приготувати

Рецепт скумбрії у фользі в духовці не відрізняється великою складністю. Розморозьте тушки. Очистіть рибу і видаліть голови, з нутрощами, якщо такі є в наявності. Приправте сіллю з перцем.

Покладіть кожну підготовлену рибку на шматок промасленого фольги.

Розріжте помідори і лимон на скибочки, потім помістіть чергуються скибочки на кожну тушку. Покладіть гілочку петрушки зверху і капніть розтопленим маслом.

Поверніть фольгу зі скумбрією в акуратні «конверти».

Помістіть їх на деко і запікайте в духовці при температурі 180 за Цельсієм, поки риба не буде м’якою, а її м’якоть легко буде протыкаться виделкою.

Ось і готова скумбрія у фользі за рецептом (фото страви дивіться внизу). Цю страву можна подавати прямо в «конвертиках», трохи розгорнувши їх зверху. Або ж – перемістити продукт на сервірувальне блюдо разом з соками, що утворюються під час приготування, томатами і часточками лимона.

Запечена скумбрія: рецепт з фото

Ця закуска з поживними жирними кислотами омега-3 – здоровий, смачний варіант для швидкого обіду посеред робочого тижня. Як філе скумбрії, так і ціла рибка будуть хрусткими і приготуються швидко в духовій шафі. Якщо ви використовуєте цільну, переконайтеся, що вона очищена і випотрошена, перш ніж ви приготуєте. А перед приготуванням ретельно можна замочити м’якоть в маринаді.

Як приготувати

Розігрійте духовку до 180-200 градусів за Цельсієм.

Візьміть лист з простеленной пергаментним папером і нанесіть на неї трохи оливкової олії – відмінний варіант розпилювач.

Покладіть філе скумбрії на деко з пергаментным покриттям. Якщо ви використовуєте цілісну скумбрію, покладіть тушки на лист для випічки. Промажте верхню сторону м’якоті оливковою олією і посипте сіллю з перцем за індивідуальним перевагам.

Виберіть приправи, які доповнюють рибу: цілу очищену головку часнику, цибуля-шалот, крупно нарізану ріпчасту цибулю, сушені прованські трави, розмарин, лавровий лист і чебрець – вони додадуть страві відмінний смак. Підготуйте гарнір, наприклад, з овочів, а потім покладіть його на деко навколо скумбрії. Поріжте скибочки лимона і помістіть їх усередині тушки скумбрії або зверху на філе, щоб додати свіжий, цитрусовий аромат до приготовляемому яству.

Цей рецепт скумбрії в духовці вважається нескладним у виконанні. Запікайте рибу в духовій шафі до готовності (20-30 хвилин, залежно від температури і від того, що ви вибрали: філе або тушку). Перевірити можна вилочкою: м’ясо повинно бути білим і вільно протыкаться. Не забуваємо і про овочі: вони також повинні стати м’якими від термічної обробки. На самому останньому етапі на пару хвилин увімкніть гриль (якщо такий режим у вас є). Це додасть скумбрії хрустку рум’яну скоринку.

Подавати класику жанру до столу потрібно розклавши порційно по тарілках, з гарніром. Можна посипати посіченою свіжої ножиком зеленню: петрушкою, кропом, цибулею.

З паприкою, картоплею і часником

Ще один простий рецепт скумбрії в духовці з картоплею і спеціями. А для його реалізації у умовах кухні нам знадобляться: пара зубків часнику, очищених; щіпка паприки сушеної; пів-ложки солі (бажано морської) або по смаку; олія оливок «верджн»; вісім середніх філе; кілограм картоплі молодого; кілька цибулин, очищених і тонко нарізаних. Для виготовлення соусу візьмемо: дрібку шафрану, трохи білого оцту (або сухого вина); трохи діжонської гірчиці; кілька ложок олії оливи; морську сіль з свіжомеленим перцем.

Готуємо просто!

Даний рецепт скумбрії в духовкене відрізняється складністю. Розігрійте духовку до 180-200 градусів.

Покладіть часник з паприкою в чашку, додайте сіль і сміливі в гладку пасту. Додайте пару крапель олії, потім протріть філе з усіх боків отриманою пастою і відкладіть в сторону для подальшого просочення м’якоті (20-30 хвилин буде достатньо).

Деко для випічки простелите пергаментним папером і злегка змастіть оливковою олією (або використовувати силіконову форму для запікання – тоді в пергаменті немає необхідності).

Покладіть філе скумбрії на папір і приправте зверху морською сіллю з перцем. Готуйте в духовій шафі при зазначеному вище температурному режимі протягом 8-10 хвилин, поки скоринка не стане хрусткою. Вийміть з печі і відставте «на відпочинок».

Дрібну картоплю почистіть і варіть цілком у великій каструлі з підсоленою водою протягом приблизно 15 хвилин до готовності, потім відкиньте на друшляк.

Подавайте до столу картопля, з’єднаний зі скумбрією, з гарніром з овочевого вінегрету (куди входять: морква, солоні огірочки, буряк, цибуля, зелень).

Як приготувати соус

Не забудьте і про нього. Дрібку шафрану з’єднуємо в ємності з білим оцтом (винним), ложечкою діжонської гірчиці, третю склянки масла оливок, морською сіллю на кінчику ножа і стільком же кількістю свіжозмеленого чорного перцю, кладемо в чашу блендера і приводимо до однорідного стану, ретельно перемішавши. Тепер цим соусом можна приправити печену скумбрію, приготовану з картоплею. В принципі, можна використовувати і будь-який інший соус, підходящий для других рибних страв. Так що, є де проявити свою кулінарну фантазію.

Смачно: з тертим твердим сиром!

Для приготування скумбрії за рецептом з сиром, нам знадобляться: 150-200 грамів тертого сиру твердих сортів (дуже смачно з пармезаном), половинка лимона (цедра разом з соком), чашка свіжої петрушки (порізати дрібно-дрібно), покришений або чавлений за допомогою спеціального приладу часник – 2-3 зубки, щіпка сухої паприки, трохи масла вершкового, кіло філе скумбрії (краще взяти саме його, але можна використовувати тушки – тоді хребет треба витягнуть, а дрібні кістки видаляємо).

Готуємо просто!

Розігріваємо піч до 200 градусів за Цельсієм. Змащуємо лист дека оливковою олією.

Поміщаємо тертий сир в глибоку ємність і додаємо часник з паприкою.

Моєму лимончик і протираємо його. Розрізаємо навпіл і натираємо цедру одній із половин, використовуючи терочку. А потім додаємо цедру в сирно-часникову суміш.

Моєму петрушку й обсушуємо. Нарізаємо дрібно і додаємо в загальну масу. Ретельно перемішуємо всі компоненти для досягнення однорідності.

Промиваємо рибку в прохолодній воді і просушуємо кухонним рушником від зайвої вологи.

Розтоплюємо масло вершкове, використовуючи невелику каструлю на плиті (можна для цього застосувати і мікрохвильову піч).

Занурюємо кожен шматок філе скумбрії в масло, потім сирну суміш, покриваючи обидві сторони наїдки.

Поміщаємо оброблену рибу у форму або на деко і запікаємо чверть години в духовій шафі. Смачна і корисна рибка в сирної суміші вважається готовою, коли м’якоть легко протикається вилочкою.

І наостанок: вичавлюємо сік одного лимона над вже вийнятої з печі скумбрією і подаємо на стіл. Оптимальним чином блюдо поєднується з підсмаженими грінками і часниковим соусом. А на гарнір можна подати і рис, картопляне пюре, і спагетті, і тушковані овочі, салат зі свіжих дарів полів. Приємного всім апетиту!