У той час як традиційна яловича вважається в певних колах делікатесом, запечена в духовці грудинка свиняча – навпаки, широко відома, популярна в народі і цілком демократичне страва. Воно служить пікантною, ніжною та доступною альтернативою. Як і яловича, ця вирізка відбувається з нижньої половини плеча туші, має відмінну консистенцію і текстуру, аж до мармурового малюнка. До речі, багато профі-кухаря відварюють свинячу грудинку, але її можна тушкувати і смажити в духовці. Ну що, спробуємо і ми з вами сьогодні?
Інгредієнти
Нам потрібні: кіло або півтора відповідної частини туші, кілька зубків часнику, сіль з перцем. Можна використовувати і суміш ваших улюблених спецій, наприклад, для приготування шашлику. А також – для перев’язки м’яса – кулінарний шпагат (але можна і без нього обійтися, просто така процедура допомагає відмінно витримувати форму страви). Ну от, власне, і все, що потрібно.
Грудинка свиняча в духовці: простий рецепт
1. Натріть добре промиту і обсушену грудинку приправами за вашим вибором. А також і сіллю і перцем (або ж додавайте інші гострі приправи, такі як шавлія і чебрець, або – для більшої вишуканості – використовуйте пластівці чилі і копченої паприки).
2. Покладіть проперченное м’ясо на обробну дошку, потім поверніть його у форму циліндра або конуса. Зв’яжіть грудинку петлями з кухонного шпагату (кожна петля розташована на відстані в кілька сантиметрів один від одного). Використовуйте кухонні ножиці, щоб різати шпагат. Можна і в готову сітку помістити.
3. Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
4. Нагрійте кілька ложок оливкової олії (або можна використовувати розтоплене сало) в окремій сковороді на плиті. Зазвичай вибирають оливкова олія для більш легкого смаку і аромату, а сало – для більш багатого, насиченого.
5. Помістіть пов’язану свинячу грудинку в духовку на 40 хвилин, періодично повертайте її на деку, щоб вона рівномірно обсмажувалася. На півдорозі до повної готовності додати приправи за своїм особистим смаком, наприклад, нарізаний часник або кинзу, якщо так хочете.
6. Вийміть м’ясо з печі і перемістіть його в глибоку тарілку. Поверх вилийте масло або сало, в якому готувалася грудинка свиняча в духовці. В принципі, страва вже можна вважати готовим і подавати (попередньо остудивши і порізавши порційно) на стіл. І не забудьте зняти шпагат!
Що дає додаткове гасіння?
Порада тим, хто любить м’якше, щоб буквально тануло в роті.
Можна «довести» грудинку свинячу в духовці наступним чином. В каструлю або глибоку сковорідку відповідного обсягу покладіть вже запечене м’ясо і додайте кілька чашок «тушилки» – молока, вина, пива (або навіть кока-коли плюс ароматні приправи, такі як лаврові листи, гвоздика або лимонна цедра). Ємність ставте назад в духовку і тушкуйте, поки рідина не зменшиться приблизно наполовину. Зніміть кришку і готуйте м’ясо в духовці ще близько 30 хвилин або поки воно не стане зовсім пухкенький, а шкіра буде мати хрустку текстуру і золотисто-коричневий відтінок. Ця свиняча грудинка, запечена в духовці, настільки ніжна і соковита, що ніхто з гостей ніколи не зможе здогадатися, що це не було приготовлено, скажімо, на грилі!
У фользі
Це ще один варіант, досить часто використовуваний господинями. Як приготувати грудинку свинячу в духовці у фользі? Ця частина тушки – відмінний матеріал, так що з жорсткістю м’якоті, як правило, проблем не виникає. Що нам потрібно: шматок харчової фольги, кіло грудинки, набір спецій, сіль, перець і часник. Цього разу обійдемося без обмотування шпагатом.
Як приготувати
Напевно, це найкраща грудинка, приготовлена в духовці, яку ви коли-небудь спробуєте! Чуттєвий аромат спецій і часнику дійсно проникає в м’ясо, ретельно загорнута у фольгу, і грудинка дійсно додає багато плюсів до свого смаку.
Інструкція:
Супер-ароматний соус
Він відмінно підійде до приготовленого нами страві. Соус є солодким і пряним одночасно. А зроблений він із злегка прожареного бекону (який треба дрібно нарізати і припустити на сковороді на малому вогні), півсклянки яблучного сидру, ложки оцту – також яблучного, ложки темно-коричневого цукру, півсклянки бульйону (можна брати свинячий або курячий), ложки кетчупу самого простого, томатного і стручкового пекучого перцю чилі (додаємо цей найгостріший інгредієнт за особистим уподобанням). Після варіння в каструльці (5-10 хвилин) ви можете процідити соус і витягнувши з нього бекон. А отриману суміш подавати в окремій ємності до порезанному м’яса. Приємного всім апетиту!
