Свинячі відбивні — це дуже смачне і дуже цікаве блюдо, приготування якого займає невелику кількість часу. Тепер, щоб нагодувати всіх членів своєї сім’ї, не потрібно думати і вигадувати щось особливе. Адже є шанс приготувати соковите м’ясо, яке порадує кожного за столом. Сьогодні ми докладно поговоримо про те, як приготувати соковиті і дуже смачні свинячі відбивні, дізнаємося найпопулярніші рецепти і велику кількість іншої корисної інформації. Почнемо прямо зараз!
Основні правила приготування
Правильно приготовані відбивні зі свинини представляють собою м’які, соковиті, мають гармонійний аромат і шикарну форму витвори кулінарного мистецтва. Одним з головних елементів, на які варто звернути увагу, є покупка дуже якісного м’яса. З цього м’яса вам необхідно буде нарізати на невеликі шматки певної товщини та величини.
В той же час важливим є і процес приготування. Адже для того, щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним і соковитим, необхідно його правильно посмажити, чи то пак – не зіпсувати. У даному випадку багато залежить тільки від кулінарного досвіду того, хто готує. Сьогодні ми з вами навчимося готувати смачні і соковиті відбивні зі свинини!
Корисна інформація
А чи знаєте ви, що кращою частиною свинини для приготування відбивних є лопаткова частина? Також ви можете використовувати корейку або окіст. У той же час варто відзначити і те, що для приготування даного блюдо підійде філе або м’якоть з кісточкою.
Якщо ви все-таки зупинили свій вибір на філе, зверніть свою увагу на те, що його ні в якому разі не можна нарізати дуже тонко. Разом з цим дуже товсті шматки м’яса теж є помилкою. Фахівці вважають, що товщина ідеальних відбивних зі свинини становить приблизно 1,5 див.
Особливу увагу також варто приділити розміром відбивною, який безпосередньо залежить від того, якої величини ви вибрали шматок м’яса. Знову-таки, на думку фахівців, ідеальним розміром відбивною є людська долоня.
Сьогодні ми вчимося готувати соковиті відбивні зі свинини, тому в даному випадку не можна не відзначити, що під час відбиття м’яса ні в якому разі не можна перестаратися. Якщо ви сильно відіб’єте м’ясо, воно перетвориться в коржик, з якої жодним чином не вийде приготувати соковите витвір кулінарного мистецтва.
Поради
Перед тим як ви почнете нарізати м’ясо на відбивні, його не варто мити, в даному випадку достатньо протерти його серветкою. Кожен шматочок м’яса слід відбивати правильно. Ви повинні докласти достатню силу, щоб тільки розм’якшити волокна продукту, але ні в якому разі не надмірну, щоб шматок м’яса не перетворився на мереживо.
Якщо ви є новачком в сфері приготування відбивних, краще використовувати не металевий, а дерев’яний молоток. Також зверніть увагу на те, що якщо м’ясо старе або ж шматочок є не дуже вдалим, то в такому випадку силу ударів ви можете сміливо збільшувати. Цілком логічно, якщо м’ясо все-таки є ніжним, з ним ви теж повинні звертатися ніжно.
Наступним кроком приготування є смаження. В даному випадку важливо відзначити, що солити м’ясо ні в якому разі не потрібно. Мало кому відомо, що сіль під час приготування витягає сік із страви, тим самим висушує м’ясо. Якщо ви плануєте приготувати класичну відбивну, в якій не буде ні спецій, ні кляру, ні маринаду, то все, що ви можете зробити перед смаженням, це тільки поперчити. Посолити дане блюдо ви можете тільки тоді, коли воно вже буде в тарілці.
Багато хто задається питанням, як приготувати м’які і соковиті відбивні зі свинини без маринаду і чи взагалі це можливо? Без маринаду приготувати смачні відбивні дійсно реально. Проте фахівці все ж рекомендують маринувати м’ясо, а особливо це необхідно у тих випадках, коли шматок є жорстким чи невдалим. В розсіл ви можете сміливо додати прянощі, гірчицю, сушені трави, томатну пасту, олію та інші інгредієнти. Однак не забудьте, що солити свинячу відбивну потрібно тільки після її повного приготування.
А зараз давайте обговоримо рецепти приготування відбивних, які набрали найбільшу кількість позитивних відгуків.
Свинячі відбивні з пряними травами
Звичайна відбивна, зроблена зі свинини або якого-небудь іншого м’яса, має класичний аромат свіжого м’яса. Якщо ви хочете змінити аромат готового страви в кращу сторону, вам необхідно вдатися до допомоги пряних трав, а також інших подібних інгредієнтів. В такому випадку ви отримаєте по-справжньому смачне блюдо, яке буде мати не тільки шикарний аромат, але і запаморочливий смак.
Інгредієнти для приготування:
- кілька відбивних з м’якоті свинини;
- 3-4 столових ложки соняшникової олії;
- кілька часточок часнику;
- пряні трави;
- гілочка розмарину.
Отже, готуємо свинячу відбивну. Підготовлені для приготування шматки свинини слід змастити рослинним маслом, після чого їх необхідно посипати достатньою кількістю пряних трав і залишити приблизно на 30 хвилин для того, щоб вони замариновались.
З допомогою давилки необхідно розчавити часник, достатню кількість масла слід вилити на сковороду, поставити її на вогонь з максимальним рівнем нагріву. У масло додати подрібнений часник і гілочку розмарину. Масло необхідно довести до кипіння, після чого вийняти звідти гілочку розмарину. У масло з часником вам необхідно викласти відбивні, обсмажуємо їх до появи золотистої скоринки з обох сторін. Останнім етапом є доведення до повної готовності м’яса. Після приготування покладіть відбивні на кілька хвилин у фольгу, а тільки потім подавайте на дегустацію.
Відбивні з гірчицею
Обговорюючи найпопулярніші покрокові рецепти свинячих відбивних, ні в якому разі не можна не відзначити і даний спосіб готування. Багато хто знає, що маринад з гірчиці є одним із самих смачних і при цьому доступним по ціновій категорії.
Цей маринад підійде до будь-якого м’яса, що є його невід’ємною перевагою. Якщо у вас є свинина вже не першої свіжості, а ви все ще хочете приготувати з неї м’які і дуже смачні відбивні, то в даному випадку гірчичний маринад в поєднанні з часником допоможуть вам впоратися з цим складним завданням.
Отже, для приготування цього шедевра сучасної кулінарії нам знадобиться:
- 700 г свинячого м’яса;
- кілька часточок часнику;
- 2 столові ложки гірчиці;
- 1/3 склянки соняшникової олії.
Процес готування
Першим кроком наріжте м’ясо на скибочки необхідного розміру і відбийте його. Кілька часточок часнику слід натерти на тертці або пропустити через спеціальний прес. Кожен шматочок відбитого м’яса потрібно змастити гірчицею, а потім додати туди часникове пюре, обмазавши скибочки з обох сторін.
Зверніть увагу на те, що для приготування страви по даному рецепту нам необхідно мати товстостінну сковорідку. Туди необхідно залити достатню кількість масла, сильно нагріти його і викласти відбивні.
Кожен шматочок м’яса слід обсмажити до появи золотистої скоринки. Важливо відзначити, що весь час м’ясо має готуватися на великому вогні, в іншому випадку воно зіпсується. В кінці готування ви можете зменшити трохи температуру нагріву плити, щоб довести шматки м’яса до готовності. Однак дуже уважно стежте за тим, щоб скоринка кожної відбивною не пережарилась.
Відбивні з грибами і помідорами в духовій шафі
Відбите м’ясо немає необхідності завжди смажити тільки на сковорідці. В даному випадку замінити плиту і сковороду може без будь-яких труднощів звичайна духова піч. Ви не знаєте, як приготувати відбивні зі свинини? Відгуки свідчать про те, що дане блюдо має більш шикарний смак, коли воно готується саме в духовій шафі. Тому давайте спробуємо і цей рецепт на ділі.
Що нам потрібно для приготування? У цьому випадку ми використовуємо:
- приблизно півкілограма свинячого філе;
- кілька великих помідорів;
- 1/3 кілограма свіжих грибів;
- кілька часточок часнику;
- лимон;
- сіль, різновиди перцю, чебрець;
- кілька столових ложок соняшникової олії.
Як приготувати?
Щоб приготувати це цікаве блюдо з свинячими відбивними, насамперед шматок м’яса слід нарізати на скибочки і зробити з них відбивні. Шматки м’яса слід посипати чебрецем, перцем, після чого ретельно втерти цю суміш скибочки і залишити приблизно на 30 хвилин.
Гриби потрібно нарізати невеликими скибочками. Далі невелика кількість свіжовичавленого соку лимона слід вилити в гриби. Помідор потрібно очистити від шкірки, а найпростішим способом зробити це є ошпарювання окропом. Не забудьте даний інгредієнт нарізати на невеликі шматочки.
Необхідну кількість часнику слід пропустити через прес, змішати його з грибами, помідорами, додати туди спеції і трави за власним бажанням. Наступним етапом варто розігріти сковороду, на великому вогні обсмажити м’ясо з обох боків до появи скоринки. Далі потрібно застелити деко або форму фольгою, яку попередньо слід скласти в 2 шари.
Покладіть відбивні на деку, а зверху на кожен шматок покладіть начинку з грибів і помідорів. Одним з останніх кроків є накриття другим шматком фольги відбивних. На завершення необхідно запечатати краю. Готувати цю страву необхідно при температурі 160 градусів протягом 30 хвилин. Приготовлені шедеври кулінарії можна сміливо посипати свіжою зеленню, щоб надати їм додатковий аромат.
Відбивні зі свинини (карбонат)
М’ясо здається дуже простим інгредієнтом. Однак далеко не всі здогадуються про те, що насправді приготувати з нього справжній шедевр кулінарії досить складно. Щоб приготувати смачні відбивні, вам знадобиться:
- 800 г свинини;
- 2 яйця;
- 6 столових ложок соняшникової олії;
- 2 столові ложки борошна;
- вершкове масло;
- перець, інші спеції – за бажанням.
Важливо відзначити, що на приготування даного страви у вас піде приблизно 30 хвилин, а в кінцевому підсумку вийде близько 4 порцій. Отже, давайте почнемо підготовку.
Приготування
Першим кроком ретельно промийте м’ясо і обсушіть його. Розріжте спинну частину на невеликі шматочки з реберцями. Наступним кроком необхідно обережно відбити м’ясо. В даному випадку постарайтеся не перестаратися.
Тепер відбивні необхідно поперчити і посолити, а яйця в цей час розбити в миску і добре збити за допомогою віночка або міксера. В іншу тарілку насипте необхідну кількість борошна або ж замініть її звичайними панірувальними сухарями. М’ясо потрібно вмочити в яйце, потім обваляти в борошно або панірувальні сухарі.
Сковороду слід нагріти, влити туди одну ложечку олії, а потім м’ясо. Смажити відбивні йдуть до появи на обох сторонах коричневого кольору. В середньому все це займає приблизно 3-4 хвилини, якщо ви готуєте на середньому вогні.
Шедеври кулінарії ви можете сміливо подати зі смаженою картоплею або ж, приміром, з тушкованою квашеною капустою. В той же час як гарнір підійде і пюре, а також будь-які каші: гречана, рисова, інші.
Відбивні в паніровці
Соковиті свинячі відбивні в ароматній паніровці можуть стати найулюбленішою стравою у раціоні будь-якої людини. Важливо відзначити, що даний шедевр сучасної кулінарії є не тільки дуже смачним, але і ситним, а також поживним і в той же час дуже корисним.
Отже, які інгредієнти потрібні нам для приготування свинячих відбивних в паніровці? Нам знадобиться:
- 400 р свинини;
- кілька курячих яєць;
- 1 столова ложка панірувальних сухарів;
- чайна ложка солі;
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 200 мл соняшникової олії.
Готуємо разом!
Першим етапом приготування є миття м’яса і його нарізка на порційні шматочки. Оптимальний товщиною в даному випадку є 0,8 див. Кожну скибочку м’яса слід акуратно обробити спеціальним молоточком для відбивання.
Ні в якому разі не перестарайтеся. Адже в такому разі відбивні вийдуть сухими і несмачними. Необхідну кількість чорного меленого перцю і солі слід перемішати, після чого кожен шматок м’яса потрібно натерти цією сумішшю з обох сторін. Тепер дайте м’ясу приблизно 10-20 хвилин для того, щоб увібрати в себе дані спеції. Умочіть кожен шматочок м’яса в сухарі.
Далі необхідно розбити і збити яйця, після чого кожну відбивну вмочити в цю суміш жовтків і білків. Наступним кроком всі шматки знову потрібно обваляти в панірувальних сухарях. Необхідна кількість масла слід вилити на сковорідку і нагріти. Останнім етапом приготування є викладання відбивних на дно сковороди та їх приготування.
З кожної сторони шматочок м’яса потрібно довести до яскравого золотавого відтінку. Готову страву можна подавати з будь-якими гарнірами. Адже м’ясо є універсальним продуктом. В якості додаткових елементів презентації може бути використана різна зелень.
Відгуки
Що думають домогосподарки всього світу про рецептах, які були представлені в цій статті? Відгуки про кожному рецепті приготування свинячих відбивних є позитивними в 80% випадків. Професійні кухарі і звичайні домогосподарки хвалять кожен із способів приготування за його простоту і підсумковий результат, який точно вам сподобається.
Таким чином, ми розглянули найпопулярніші рецепти приготування відбивних зі свинини. Готуйте швидко і дуже смачно. Приємного апетиту!
