Підготовка до обробки
Технологічний процес оброблення туші яловичини вимагає, щоб м’ясо, яке буде відправлено на обробку, проходило деякі підготовчі етапи.
Перш ніж передати тушу або ж полутушу на розборку, необхідно, щоб її оглянули ветеринарно-санітарний лікар. Метою цього огляду є визначення товарного виду сировини, а також про можливості його подальшого використання.
Якщо надходять туші, які раніше були охолоджені або розморожені, то їх очищають від будь-яких забруднень, знімають клейма, видаляють кров’яні згустки, якщо такі присутні. У деяких випадках виникає необхідність, коли після сухої очистки потрібно помити тушу. Для цього необхідно використовувати воду, температура якої від 30 до 50 градусів за Цельсієм.
Заморожене м’ясо не може бути використано для оброблення, а тому його необхідно спочатку розморозити. Можна додати, що заморожена продукція повинна відповідати правилам, які прописані в нормативних документах, щоб її можна було використовувати.
Після проходження підготовчого етапу можна приступати до розбирання туші яловичини. Технологічний процес цієї операції досить сильно розрізняється залежно від того, яку частину треба обробити. Тут також дуже важливо розуміти, що розробка – це загальна назва, яке включає в себе кілька операцій, а саме – розрубування туші на кілька частин, обвалки частин, тобто відділення м’якоті від кісток, а також жилування (видалення сухожиль, хрящів, плівок і т. д.).
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
