Ця стаття присвячена традиційному французькому десерту з досить складним складом – тістечка «Буше». При перекладі з французької це слово означає закритий шматочок їжі, який необхідно з’їдати за один раз. І хоч страву непроста, будь-яка господиня може, озброївшись талмудом-рецептником і необхідними інгредієнтами, долучитися до створення цього вишуканості.
Завдяки представленим в даній статті рецептами, ви можете вибрати той, який здасться вам найбільш зручним для приготування в умовах домашньої кухні. «По ГОСТу» тістечко «Буше» робиться у відповідності з класичним рецептом, але класика не завжди є самим популярним варіантом. Саме тому, експериментуючи з начинками і рецептами, можна домогтися ідеальної формули власного тістечка.
Класичний рецепт тістечка «Буші»
Такий рецепт, мабуть, буде під силу багатьом домогосподаркам.
Інгредієнти для приготування десерту:
- 500 г борошна;
- 7 штук яєць;
- 400 г цукру;
- 150 г темного шоколаду;
- 100 г молока або вершків;
- конфітюр.
Рецепт тістечка «Буше» покроково
Відокремлюємо білки від жовтків, потім розтираємо з цукром, збиваємо міксером, поки загальна маса жовтків не стане більше в два рази.
Далі збиваємо білки. Просіваємо борошно і невеликими порціями висипаємо до збитим жовтків.
Акуратно помішуючи приготовану масу, вводимо в неї білки. Потім переливаємо готове тісто в кондитерський шприц або мішечок.
Перед випіканням покриваємо деко папером для випікання змащуємо її невеликою кількістю рослинного масла і видавлюємо маленькі порції тіста з допомогою шприца.
Включаємо духовку на 200 градусів і випікаємо тістечка «Буше» близько півгодини.
По завершенні готування десерт варто остудити.
Далі кладемо в каструльку конфітюр і ставимо на вогонь. Варимо, постійно помішуючи.
Беремо гарячий конфітюр і змащуємо їм одну половинку тістечка «Буші», потім накриваємо її другий.
Тепер займемося приготуванням шоколадної глазурі. Для цього підігріваємо молоко або вершки, розтоплюємо в них шоколадну масу і швидко перемішуємо.
Отриману шоколадну глазур використовуємо для покриття десерту.
«Буше» зі згущеним молоком
Цей рецепт тістечка «Буше» відрізняється максимальною простотою.
Знадобляться наступні продукти для приготування:
- 300 г борошна;
- 150 г цукру;
- 5 штук яєць;
- 7 ст. л. згущеного молока;
- 6 ст. л. сметани.
Приготування
Спочатку відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо вершки з цукром до отримання щільної піни. Додаємо по одному жовтку, не перестаючи збивати.
Потім поступово всипаємо в яєчну масу борошно і ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудок.
Потім застеляємо деко для випікання спеціальним папером, змащуємо її маслом, викладаємо тісто (кулінарним мішком або ложкою).
Випікаємо при 200 градусах близько 25 хвилин.
Поки печуться тістечка, збиваємо сметанку і згущене молоко в блендері до отримання однорідної маси.
Остуджуємо готовий десерт, одну половинку змащуємо кремом, потім накриваємо іншого.
Для того щоб тістечка «Буше» гарненько просочилися, потрібно відкласти їх в холодильник мінімум на годину.
З горіховою начинкою
За рахунок включення в склад інгредієнтів горіхів десерт набуває абсолютно нові відтінки смаку.
Для приготування потрібні такі продукти:
- 350 г борошна;
- 7 яєць;
- 200 г цукру;
- 300 г горіхів;
- 250 г шоколаду;
- мармелад в якості прикраси.
Приготування
Спочатку, як завжди, поділяємо білки і жовтки.
Збиваємо жовтки з чотирма ложками цукрового піску до одержання густої маси.
Білки збиваємо з цукром до утворення щільної піни.
Перемішуємо акуратно обидві маси і всипаємо в отриманий склад просіяне борошно.
Замішуємо густе тісто, дивимося, щоб не було грудок.
Перелити тісто в кулінарний мішок.
Застеляємо деко папером для випікання і висаджуємо половинки тістечок «Буше».
Ставимо деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо десерт протягом 25 хвилин.
Поки половинки тістечка «Буші» (фото можна бачити в статті) охолоджуються, ми займаємося приготуванням начинки з горіхами.
Горіхи (підійдуть будь-які) дрібно рубаємо ножем і пропускаємо через м’ясорубку.
Натираємо шоколад на дрібній тертці.
Розтоплюємо мармелад в сотейнику, змащуємо половинки тістечка, всередині і зовні.
Склеюємо дві половинки тістечка, посипаємо верхівку шоколадом і подрібненими горіхами.
Можна сміливо подавати на стіл!
Рецепт «Домашній»
Такий десерт можна назвати справді класичним тістечком «Буше».
Інгредієнти для приготування:
- 300 г борошна;
- 12 штук яєць;
- 400 г цукру;
- половина ч. л. лимонної кислоти;
- 300 мл води;
- 100 г згущеного молока;
- щіпка ванілі;
- 350 г вершкового масла;
- 150 г темного шоколаду;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 3 ч. л. лікеру.
Приготування
Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо до щільної маси цукор з жовтками, додаємо ваніль.
Всипаємо просіяне борошно і швидко перемішуємо до отримання однорідної маси.
Збиваємо до отримання щільної піни білки і додаємо до них лимонну кислоту.
Об’єднуємо обидві маси, все змішуємо, вимішуємо однорідне тісто.
Беремо кулінарний шприц і наповнюємо його тестом.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, застеляємо деко папером для випічки і видавлюємо коржі розміром до 5 сантиметрів.
Випікаємо половинки тістечка протягом 25 хвилин.
Готуємо крем, поки коржі остуджувати.
Виливаємо воду в кухлик, додаємо цукор, доводимо до кипіння, варимо сироп протягом 5-10 хвилин.
Додаємо згущене молоко, перемішуємо, знову доводимо до кипіння.
Ставимо крем в холодильник і тримати там, поки він повністю не охолоне.
Нарізаємо масло маленькими шматочками і збиваємо.
Вливаємо олію в крем невеликими порціями.
Наповнюємо кулінарний шприц масляним кремом, наносимо на одну половину коржів, накриваємо другою половинкою.
Ставимо в холодильник на тридцять хвилин.
Розтоплюємо шоколад з олією в мікрохвильовці.
Отриману масу наносимо на верхівку тістечок.
Кращий десерт-тістечко
Для бісквіта знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 г борошна;
- 8 курячих яєць;
- 200 г цукру;
- щіпка ваніліну;
- трохи лимонної кислоти.
Крем для тістечок:
- 100 мл згущеного молока;
- 350 г вершкового масла;
- 250 г цукру;
- 75 мл дистильованої води.
Глазур і сироп:
- 120 г чорного шоколаду;
- 75 мл дистильованої води;
- 150 г цукру;
- 25 г вершкового масла;
- 1 ч. л. коньяку;
- 1 ст. л. молока.
Приготування
Для початку відокремлюємо жовтки від білків, відправляємо білки в холодильник.
Жовтки залишаємо в мисці при кімнатній температурі.
Через 20 хвилин до жовтків додаємо цукор і ванілін.
Збиваємо суміш за допомогою міксера близько п’яти хвилин, поки маса не перетвориться в світло-кремове.
Просіваємо борошно, розігріваємо духовку до 200 градусів попередньо.
Застеляємо пергаментом для випічки деко або форму для випікання.
Якщо ви досвідчений кулінар і довіряєте своєму окомір, тоді можете випікати бісквіт на око. Новачкам же радять заздалегідь намалювати на листку паперу кола близько 6 сантиметрів в діаметрі на рівній відстані один від одного (приблизно 1,5 сантиметра).
Готуємо тісто для бісквіту «Буше»: робимо швидкість міксера мінімальної і поступово починаємо додавати борошно до підготовленого заздалегідь желтковому крему, виймаємо з холодильника охолоджені білки, додаємо дрібку лимонної кислоти і починаємо збивати їх міксером. При використанні насадки міксера обов’язково повинні бути чистими. Збиваємо білки протягом трьох хвилин до утворення стійкої піни. Поступово додаємо білкову суміш до тесту і вимішуємо з допомогою дерев’яної лопатки зверху вниз.
Далі знадобиться кондитерський мішок, який потрібно наповнити приготованим тестом. З нього потрібно видавити однакові круги на деку, застеленому пекарської папером.
Випікаємо бісквіт ми приблизно 20-25 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою.
Виймаємо деко з духовки і, переклавши основу для тістечок на блюдо, даємо їм охолонути.
Приступаємо до приготування сиропу. Потрібно взяти невелику каструлю, додати воду і поставити на вогонь. Потім додаємо цукор і чекаємо, поки вода закипить. Потрібно продовжувати варити ще п’ять хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. Важливо постійно помішувати сироп, щоб не дати йому підгоріти.
Додаємо в сироп згущене молоко, гарненько все перемішати і доводимо до кипіння. Коли суміш закипить, потрібно негайно вимкнути вогонь і дати охолонути сиропу. Далі прибираємо його в холодильник хвилин на двадцять.
Поки сироп охолоджується, ми розморожуємо вершкове масло, для цього потрібно просто потримати його в теплі близько 15 хвилин. Ріжемо вершкове масло невеликими шматочками і покласти в миску для розмішування. Далі збиваємо масло за допомогою міксера дві хвилини і додаємо до нього охолоджений сироп по одній ложці.
Заправляємо тістечка: поділяємо бісквіт на дві рівні частини, викладаємо на одну половинку дві столові ложки крему. Зверху накриваємо другою половинкою і злегка придавлюємо. Щоб крем трохи застиг, залишаємо його в холодильнику хвилин на 30.
Готуємо сироп для тістечок: беремо каструлю, додаємо цукор і воду, кип’ятимо, варимо ще три хвилини на слабкому вогні. Ретельно все розмішуємо після додавання кожного інгредієнта, не забуваємо і про коньяк.
Потім охолоджені тістечка в отриману глазур на кілька секунд і викладаємо на блюдо з папером для випічки.
Сироп повинен охолонути і вбратися.
Шоколадна глазур: потрібно взяти ще одну миску, покришити в неї шоколадну плитку і поставити на водяну баню (або в мікрохвильовку).
Коли шоколад повністю розчиниться, додаємо в нього молоко, масло і гарненько перемішуємо.
По приготуванні потім кожну бісквітну булочку в шоколад і акуратно викладаємо на блюдо. Ставимо блюдо в холодильник на п’ятнадцять хвилин, щоб дати шоколаду охолонути.
Десерт можна подавати до столу!
Як бачите, варіантів приготування тістечок “Буше” достатньо.
Вам залишилося лише вибрати найбільш зручну для вас методику приготування.
