Тісто для пельменів без яєць: рецепт з фото

Мало знайдеться людей, які не люблять пельмені. Супермаркети рясніють пакетиками і привертають нашу увагу яскравими написами. Але справжні гурмани та поціновувачі цього унікально страви намагаються ліпити пельмені самостійно. Тільки створені в домашніх умовах пельмені по праву вважаються найсмачнішими. Це не дивно, фарш для такої страви, виготовлений зі справжнього м’яса або м’ясного “дуету” з яловичини і свинини, дарує неповторний смак і аромат. А пельменний еластичне тісто і тонко розкочується під качалкою. Хоча іноді у господині може вийти не дуже вдале тісто, здатне зіпсувати їй настрій. Невдале воно буває по деяким критеріям: воно може розвалитися при варінні, може бути тугим і погано розкачуватись, може здаватися жорстким.

Чому тісто без яєць?

Сьогодні ми будемо знайомитися з рецептурами приготування прісного тіста, у складі якого відсутні яйця. Причин для того, щоб приготувати тісто для пельменів без яєць, безліч. Ми зараз згадаємо найпоширеніші:

Найчастіша – алергічні прояви організму на цей інгредієнт.

Вам або домашнім по особистим смаковим уподобанням не подобається пельменний тісто з яйцями в складі.

Тісто, з якого ліплять пельмені, відмінно підходить для ліплення вареників. А якщо ви дотримуєтесь посту і захотіли вареників, вам потрібен рецепт тіста для пельменів без яєць.

Банальна причина – так квапилися додому ліпити смачні пельмені, що забули купити яйця.

Поширений рецепт

Так роблять тісто для домашніх пельменів без яєць наші бабусі. Потрібно взяти 1 склянку молока і розчинити в ньому половинку чайної ложки солі. У глибоку миску всипати борошно в кількості 2 склянок і додати до неї молоко. Потім тісто потрібно ретельно перемішати. Використовуйте ложку для цієї процедури. Чим краще перемішайте, тим менше буде неприємних грудок. Вимішуючи суміш до ідеального стану, всипайте борошно невеликими порціями. Коли тісто стане густіше, його вже не можна буде заважати за допомогою ложки. Починайте м’яти його руками, виклавши на присипаний борошном стіл. Місіть до тих пір, поки воно не перестане липнути до ваших пальцях і до стільниці. Готовому тісту необхідно “відпочити” в поліетиленовому пакеті або харчовій плівці близько 20 хвилин. За цей час клейковина борошна розійдеться по тесту для пельменів без яєць, і воно буде відмінно піддаватися формування. Це тісто можна зробити за добу до того моменту, коли ви зберетеся ліпити пельмені. Воно прекрасно зберігається в холодильнику.

Замінимо молоко водою

Якщо молоко для вас теж не дуже бажана і допустима продукт (алергія), тоді наведену вище рецептуру потрібно злегка змінити. Замість молока при виготовленні такого тесту краще використовувати звичайну воду кімнатної температури. Тісто для пельменів на воді без яєць вийде нітрохи не гірше. Тим більше що багато людей таку рецептуру вважають більш вдалим технологічним і смаковими якостями.

Замість звичайної води – мінеральна

А ось варіація тіста, з якого виходять акуратні і з тонкою оболонкою пельмені. Рецепт тіста на воді без яєць замість звичайної води цілком допускає використання мінеральної. І зараз зберемо продукти:

• 3,5 склянки просіяного борошна;
• 1 стакан мінеральної води;
• 3 столові ложки олії;
• сіль.

Готуємо тісто для пельменів без яєць:

Для приготування смачного еластичного тіста потрібно налити всю норму мінералки в посуд і розчинити в ній половину маленької ложечки солі.

Коли вся сіль розчиниться, додати в рідкий розчин пісне масло.

Додаємо борошно у воду. Перемішуємо рукою або за допомогою віночка. Заважаємо до того моменту, поки не вийде схожа на дуже густу сметану суміш.

Тепер тісто викладаємо на стільницю з борошном і продовжуємо місити. Однорідне тісто необхідно покласти на “відпочинок”. Через 15 хвилин його знову потрібно вимісити і приступити до ліплення пельменів.

Заварне тісто

Наступний рецепт тіста для пельменів без яєць знову на воді. Але спосіб його приготування може здатися для багатьох незвичайним. Справа в тому, що вода в цьому випадку не підлягає кип’ятінню і у вигляді окропу (або дуже гарячої води) вводиться в борошно. Для приготування заварного тіста для пельменів без яєць нам потрібно:

• Борошно – 3 250-грамових склянки.
• Велика пучку солі.
• Вода – 1,5 склянки. Вода повинна бути тільки що скипіла.
• Масло без аромату рослинне – 3 столові ложки.

І приступаємо до справи.

У чашці з’єднуємо сіль, борошно та олія. Пам’ятайте про те, що потрібно брати посуд, здатну витримати високу температуру води. Для того щоб місити тісто на окропі, приготуйте лопаточку або ложку.

Тонкою цівкою, не кваплячись, ллємо в борошно вскипевшую воду і тут же заважаємо яка утворюється масу лопаткою.

Стіл обсипали борошном і місимо заварне тісто вже на ньому.

Коли тісто своєю консистенцією стане нагадувати рівний гарний гладкий пластилін, воно готове. Це тісто не стане розриватися при варінні виробів і збереже спочатку задану форму.

З кефіром

Варіантом приготування тіста з кефіром користуються багато господині. Їм подобається більш ніжний смак тістовій оболонки, а отже, і виробів з нього. Пропорції продуктів:

• Борошно – 3 склянки.
• 1/3 склянки будь-якого кефіру.
• 2/3 склянки води. Вода повинна бути прохолодною.
• Щіпка солі.

А тепер готуємо тісто:

У посудині змішати сіль і борошно.

В чаші змішати воду і кефір.

А далі все робиться за знайомої технології. Потрібно трохи лити водно-кефірний розчин в борошно з сіллю і відразу замішувати тісто.

Коли воно стане густим і припинить “чіплятися” за ваші пальці – тісто готове.

Відправляємо кефірний тісто в холодильник на “відпочинок”. Мінімум через 15 хвилин можна витягти його звідти, пом’яти знову і готувати домашні ніжні пельмені.

Загальні рекомендації з приготування

• Тісто для пельменів без яєць, як і будь пельменний тісто, потрібно робити заздалегідь. Від початку замішування і до початку ліплення пельменів повинно пройти мінімум 15 хвилин. Прісного тесту необхідно полежати для того, щоб вироби вийшли гладкими і красивими. Краще, якщо час “відпочинку” складе годину або два.
• Тісто, в складі якого не є яєць “візьме” більше води, ніж замішане з яйцями. Про це завжди потрібно пам’ятати. Ще кількість рідкого інгредієнта може бути збільшено у зв’язку з поганою клейкість борошна.
• У разі якщо щось пішло не так і тісто виявилося рідкуватим, можна додати ще борошна. Робити це слід дуже обережно, вводячи борошно зовсім маленькими порціями, щоб з рідкого тіста не випадково вийшло дуже густе. Краще додавати борошно в момент вимішування його на столі. Борошно слід поступово підсипати під тісто і місити звичайним чином.

Часті питання від початківців господарок

• Скільки потрібно часу для вимішування еластичного тіста?

Приготування тіста для ліплення пельменів – мабуть, самий неприємний момент готування цього смачного страви. Щоб добре вимісити тісто, потрібно прикласти деякі зусилля. Це не дуже легке заняття у фізичному плані. Зазвичай заміс може тривати від 10 хвилин до півгодини. Все залежить від вправності і досвіду, який згодом напрацьовується. Просто замісити тісто мало. Його потрібно дуже ретельно пром’яти. Щоб клейковина з борошна змогла рівномірно розподілитися по всьому колобочку тесту.

• Яку слід робити товщину у пельменній шкурки?

Якісна оболонка пельменя має бути не більше одного міліметра.

Як бачите, в приготуванні тіста, не має у своєму складі яєць, немає нічого складного і незвичайного. Впоратися з такою справою зможе навіть недосвідчений кулінар.