Тонкі млинці на кефірі: покроковий рецепт, особливості приготування

Ні в кого не виникає сумнівів в тому, що млинці є обожнюваним ласощами як у дорослих, так і у дітей. Це смажене виріб може грати роль десерту, закуски або навіть виступати одним з головних інгредієнтів в тортах.

Найсмачнішими і бажаними виходять повітряні і ажурні млинці з зарумяненной скоринкою. І щоб улюблені ласощі вийшло саме таким, потрібно правильно підібрати інгредієнти і основу для тіста. Ідеальним кандидатом на це місце легко може стати звичайний кефір. Завдяки йому, вироби виходять неймовірно смачними, ажурними і тонкими.

Особливості приготування

В першу чергу секрет полягає в кисломолочному продукті. Кефір, завдяки своєму бродінню, створює ті бульбашки, з-за яких млинці стають мереживними і повітряними.

Для підвищення ефекту багато господині додають в тісто соду або використовують у приготуванні кефір, термін придатності якого добігає кінця. Останній спосіб популярний через те, що з часом бродіння кисломолочного напою тільки посилюється.

Варто зауважити, що при виборі кефіру для млинців, особливу увагу необхідно приділяти добавок, що містяться в ньому і якості продукту. Ідеально підійде кисломолочний напій середньої жирності, зроблений без домішок, цукру, і з якісної сировини.

Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Вже не секрет, що пишність і смак смажених виробів залежить від того, з якого тіста вони зроблені. У випадку з рецептами тонких і смачних млинців на кефірі для легкості в них рекомендується додавати окріп. Тим самим пишність вироби можна змінювати самостійно.

Дуже важливо просіяти борошно перед додаванням в тісто. Це робиться для того, щоб за рецептом заварні і тонкі млинці на кефірі вийшли більш легкими, пористими і повітряними. Дірочок при цьому також буде утворюватися більше.

Продукти

• Яйця – 3 штуки.
• Кефір будь-якої жирності – 300 мл
• Сода – одна кавова ложка.
• Сіль, цукор – за смаком.
• Вода (окріп) – 150 мл
• Борошно вищого сорту – 300 р.
• Рафінована соняшникова олія – 50 мл

Найчастіший питання у початківців кулінарів, які вперше стикаються з тим, як приготувати тонкі млинці на кефірі, про те, яким має бути правильне тісто по консистенції. І відповісти на нього досить легко. Варто лише взяти ополоник і розмішати їм готове тісто для млинців. При правильної консистенції воно буде литися безперервним струменем і легко перемішуються. А ось рідке тісто не підходить для смачних і тонких млинчиків на кефірі, воно буде текти як звичайна вода.

Процес приготування

Розбити яйця в глибоку миску, збити блендером або віночком до появи легкої пінки, посолити, додати цукор і ще раз збити.

Потім влити в масу кефір, ретельно перемішати.

Після цього просіяти борошно і невеликими порціями додавати в суміш, не забуваючи при цьому ретельно перемішувати тісто, щоб у ньому не з’являлися грудочки.

Розмішати в окропі одну чайну ложку соди і поступово вливати в масу, постійно розмішуючи, до однорідного стану.

Коли тісто для тонких млинчиків на кефірі буде готове, необхідно додати до нього 50 мл рафінованої соняшникової олії, перемішати.

Залишити в теплі на 15-20 хвилин настоятися.

Далі потрібно нагріти сковороду і змастити її салом або олією.

Взяти приблизно половину ополоника тіста і влити в центр сковороди, рівномірно розподіляючи масу по всій поверхні круговими рухами.

Після того як млинець зарум’янитися по краях, а на поверхні практично не залишиться сирого тіста, його можна перевертати.

Для того щоб підсолодити смажені вироби після їх приготування, необхідно поки вони ще теплі кожен млинець змастити вершковим маслом і посипати цукровою пудрою.

Найпростіший рецепт млинців

З цим покроковим рецептом тонких млинчиків на кефірі борошняні вироби виходять з нейтральним смаком.

Важливо пам’ятати, що при приготуванні і смаженні виробів перевагу слід віддавати рафінованій рослинній олії або сала, без запаху.

Компоненти

Для приготування необхідно взяти такі продукти:

• яйця – 3 штуки;
• борошно пшеничне – 300 г;
• сода – одна кавова ложка або пів чайної;
• сіль – пів кавової ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• кип’ячена вода – 250 мл;
• нежирний кефір – 250 мл;
• рафінована соняшникова олія – 50 мл + для змащування сковороди.

З цим покроковим рецептом тонких млинчиків на кефірі борошняні вироби виходять тонкими і з нейтральним смаком. Вони підійдуть як для застосування в закусках, так і в якості десерту.

Поетапне приготування

Два яйця розбити в глибоку миску, збити за допомогою блендера або віночка до появи пінки.

Додати в масу дрібку солі, поступово вливати склянку води, при цьому не перестаючи збивати до того, поки маса не стане однорідною.

Далі додати в масу склянку кефіру і три ложки цукру, також не перестаючи збивати.

Просіяти пшеничне борошно і ретельно перемішати з содою.

Збивати суміш з кефіром і додавати невеликими порціями в нього борошно, стежачи за тим, щоб в ньому не утворювалися грудочки.

Після приготування тіста додати в нього 50 мл рафінованої соняшникової олії.

Залишити в теплі 10-15 хвилин настоятися.

Взяти сковороду розігріти її змастити соняшниковою олією або салом без запаху.

Далі обсмажувати борошняний виріб з двох сторін до золотистого кольору.

Рецепт тонких млинчиків на кефірі з окропом

Не менш важливим інгредієнтом в приготуванні тіста для цих смажених виробів є сода. Завдяки їй і кисломолочному продукті відбувається реакція, з-за якої млинці виходять такими ажурними. Найважливіше при додаванні соди тісто враховувати співвідношення інгредієнтів. Так, на пів літра кисломолочного продукту потрібно брати не більше двох кавових ложок соди. Якщо додати менше, то реакція не буде інтенсивної і борошняний виріб вийде тонким, але дірочок буде мало. Якщо ж взяти її більше, то смак тонких і ажурні млинці на кефірі (з окропом) просто зіпсується.

Інгредієнти

Підготуйте наступні інгредієнти:

• окріп – 300 мл (трохи більше одного гранованого склянки);
• рафінована соняшникова олія – 70 мл + для змащування сковороди;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цукровий пісок – 4 столові ложки;
• борошно вищого сорту – 300 г;
• сода – пів чайної ложки або розпушувач (по інструкції);
• сіль – за смаком;
• кефір нежирний – 300 мл

Для того, щоб борошняний виріб вийшло м’яким і не засихало швидко, після приготування його рекомендується змастити вершковим маслом.

Рецепт приготування

В курячі яйця, додати цукор і сіль, збити до появи легкої пінки.

Поступово влити в масу кефір, постійно помішуючи суміш.

Далі також повільно влити в тісто окріп, при цьому легко збивати його віночком або вилкою. В кінцевому підсумку маса повинна стати однорідною та мати легку пінку.

Взяти склянку борошна з гіркою, просіяти її і поступово додавати в суміш, перемішуючи віночком.

Останнім кроком в приготуванні тіста для млинців на кефірі стане додавання соди. Якщо замість неї в приготуванні використовується розпушувач, то його можна покласти в масу на самому початку приготування.

Після того як тісто стане однорідним, додаємо в нього одну кавову ложку соди, ретельно розмішуючи.

Влити в масу рослинне масло, перемішати і залишити настоюватися 10 хвилин.

Тим часом добре розігріти сковороду і змастити її салом або рафинированны маслом.

На розпечену сковороду влити приблизно одну третину ополоника тіста і круговими рухами розподілити його по всій поверхні.

Кожна сторона млинця смажиться приблизно одну хвилину. Потім його знімають зі сковороди і за бажанням змащують вершковим маслом.

Для того щоб борошняний виріб в процесі приготування не прилипало до сковороді і було більш зарумяненным, перед кожним новим млинцем потрібно наливати на сковороду буквально кілька крапель рослинної олії.

Скоростиглі млинці

Головна особливість такого борошняного вироби криється в пишності, маслянистості і рум’яності. Рецепт досить простий.

Використовувані продукти

В рецепті використовуються такі продукти:

• курячі яйця – 6 штук;
• борошно вищого сорту – 450 г;
• вершкове масло – 170 г;
• кефір – 500 мл;
• сіль – пів кавової ложки;
• соняшникове рафіноване масло або сало без запаху – для змазування сковороди;
• цукор тростинний – 3 столові ложки.

Спосіб приготування

Нагріти курячі яйця до кімнатної температури, відокремити білки від жовтків.

З допомогою виделки збити жовтки, додати цукровий пісок і сіль.

Розтопити вершкове масло на водяній бані на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

У жовтки влити вийшло масло, збити.

Поступово, невеликими порціями додати в масу 150 гр борошна, ретельно перемішати і збити.

Влити в тісто 200 мл кефіру, розмішати.

Додати в масу борошно, збити до однорідного стану, влити 200 мл кефіру.

Збити білки до густої піни і викласти в тісто, акуратно все змішати.

Розігріти сковороду, змастити салом або олією без запаху.

Влити на центр один ополоник тесту і круговими рухами розподілити по всій поверхні.

Ці тонкі млинці на кефірі з покроковим рецептом випікаються на середньому вогні близько трьох хвилин на кожну сторону, до рум’яної скоринки.

Капусники з овочевою начинкою

Таке незвичайне блюдо використовується в якості закуски. За цим рецептом смачні тонкі млинці на кефірі з овочевою начинкою обов’язково порадують гостей і близьких і не залишать нікого байдужим.

Продукти

В рецепті використані:

• курячі яйця – 3 штуки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• борошно – 270 г;
• білокачанна свіжа капуста – 300 г;
• сода, гашене оцтом – 1 кавова ложка;
• кефір (не жирний) – 300 мл;
• сіль – пів кавової ложки;
• соняшникова рафінована олія – 50 мл + для змащування сковороди.

Для начинки і соусу:

• консервовані печериці – 150 г;
• ріпчаста цибуля – одна середня головка;
• свіжа морква середня – 1 штука;
• помідори свіжі – 2 штуки (або один великий);
• зелень свіжа – за смаком;
• майонез, чорний перець.

Процес приготування страви

Обробити овочі окропом (крім печериць), очистити від шкірки моркву і цибулю, вирізати серцевину у болгарського перцю, ретельно промити під проточною водою.

Моркву подрібнити в блендері або натерти на тертці.

Гриби, цибулю, перець нарізати на маленькі кубики.

Розігріти сковороду, змішати овочі і обсмажити їх на рафінованій соняшниковій олії 20-25 хвилин (на середньому вогні).

Готову начинку для млинців на кефірі викласти в миску і залишити остигати.

Зняти верхній шар капусти, ретельно промити під проточною водою.

Далі овоч дрібно нашаткувати і подрібнити до однорідної маси в блендері, додавши туди трохи кефіру.

У миску розбити курячі яйця, додати сіль і цукор, збити до легкої пінки.

Додати в масу кефір і подрібнену капусту, ретельно перемішати. При правильному приготуванні на цьому етапі тісто має вийде середнім по густоті.

Поступово засипати в масу просіяне борошно, не забуваючи при цьому постійно перемішувати її виделкою або вінчиком.

Додати в тісто 50 мл рафінованої соняшникової олії і одну кавову ложку соди, погашеної оцтом.

Добре перемішати готове тісто.

Для соусу необхідно дрібно нарізати зелень, змішати з чорним перцем і майонезом.

Розігріти сковороду, змастити її олією або салом без запаху.

Розділити тісто на дві частини і одну другу влити в центр сковороди, рівномірно розподілити по всій поверхні, круговими рухами.

Смажити млинці до рум’яності по краях, на середньому вогні приблизно 3 хвилини.

Потім акуратно перевернути і смажити з іншого боку.

Готовий млинець знімається зі сковороди і змащується соусом.

Овочева начинка розподіляється рівномірно по всій поверхні борошняного вироби.

Другий так само змащується соусом і лягає на перший, соусом вниз.

Приготовані за цим рецептом і тонкі ажурні млинці на кефірі з капустою і овочами з задоволенням їдять і дорослі, і дітвора.

Приємного апетиту!