Приготування бісквітів
Приготування бісквіта для торта «П’яна вишня» – один з найбільш відповідальних моментів. Класичний рецепт передбачає отримання шоколадного бісквіта без масла.
Інгредієнти:
- борошно (210 м),
- шість яєць,
- ванілін,
- цукор (260 м).
Форму для випікання заздалегідь змащуємо маслом, причому промащувати потрібно тільки дно, боковини мазати не варто, оскільки це може погіршити бісквіт. Відправляємо форму в холодильник. А самі тим часом приступаємо до приготування тіста.
Поділяємо білки і жовтки. Останні розтираємо з ваніллю і половиною цукру. Збиваємо їх до тих пір, поки маса не збільшиться в два рази і не побіліє.
Білки збиваємо в окремій ємності з другою частиною цукру. Змішуємо какао і борошно, а потім просіваємо суху масу, щоб збагатити його киснем. У жовтки поступово додаємо половину білків і перемішуємо. Далі частинами вмішуємо борошно. А в самому кінці додаємо другу частину білків.
Досвідчені кулінари рекомендують уважно стежити за тестом. Для того щоб воно не осіло, його необхідно перемішувати знизу вгору. А ось білки необхідно починати збивати на малій швидкості, а потім поступово її збільшувати. Під час роботи зменшувати швидкість не варто, інакше маси впаде. Оскільки необхідно отримати високий бісквіт, то варто брати форму невеликого діаметру.
