Ніжний смак торта «Спартак» зробить по-справжньому радісним будь-яке свято. Важко сказати, коли він з’явився, хто придумав цей рецепт і чому так назвав. «Спартак» вже давно входить в число самих смачних і улюблених десертів. Його рецепт не відноситься до числа «швидких». На приготування торта потрібно від півтора до трьох годин. Ще кілька годин потрібно для просочення. І тоді шоколадний медовик з заварним кремом стане настільки ніжний, що буде танути в роті». Рецепт торта – у цій статті.
Коржі для торта
«Спартак», точніше тісто для нього, готується в товстостінній посуді на плиті або на водяній бані. Цей смачний медовик деякі так і називають «заварний». Виходить він завжди, головне – пам’ятати прості правила. Яйця та масло для тесту заздалегідь дістати з холодильника. Харчову соду в цьому рецепті не гасять кислотою, а відразу кладуть у тісто. І кілька слів про водяній бані, про яку згадується в рецепті крему. Тісто, якщо немає товстостінного посуду, готують на водяній бані. До того моменту, коли на неї потрібно помістити яєчно-цукрову суміш, вода в нижній посуді повинна кипіти. При цьому вона не повинна стосуватися посуду з тестом, інакше прогріється нерівномірно.
Для торта потрібно 50 г какао і 400 г борошна, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 90 мл молока, 200 г цукру, 1 чайна ложка питної соди, і найважливіший інгредієнт – мед, якого потрібно 3 столові ложки, якщо дуже густий, то скористайтеся вагами – приблизно 90 грам.
Як приготувати:
- Для початку потрібно через сито просіяти половину зазначеної порції борошна, туди ж просіяти какао. Суху суміш добре перемішати.
- Яйця в невеликому посуді розтерти з цукром. В цю ж посуд додати молоко, вершкове масло і мед. Ретельно перемішати і поставити посуд з отриманою масою на невеликий вогонь. Підігрівати, поки не розчиняться повністю цукор і вершкове масло. Не треба хвилюватися, що яйця зваряться. Цього не станеться, якщо суміш постійно помішувати!
- Як тільки цукор і масло розчиняться, додати соду і швидко перемішати. Маса почне пінитися і збільшиться в об’ємі. Посуд з сумішшю тримати на вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Трохи остудити (хвилини 3-4).
- В охолоджену масу додати какао і борошно. Замісити тісто. Замішувати спочатку ложкою, оскільки маса ще буде гарячою.
- Стіл присипати борошном і викласти тепле тісто, додати поступово борошно і замісити. Щоб вийшло еластичне і м’яке тісто, можна додати борошна більше, ніж вказано в рецептурі. Борошно додавати поступово, стежачи за тим, щоб тісто вийшло пружним, м’яким і трохи липким (маса з тіста злегка схожа на пластилін).
- У торті «Спартак», в класичному варіанті, 8 коржів. Отже, отримане тісто розкачати в джгут і розрізати на 8 рівних частин. Накрити тісто харчовою плівкою, щоб шматочки тіста не затверділи і не підсихали. Так як тісто у міру охолодження буде тверднути і його важко буде розгортати, посуд з тестом необхідно поставити на каструлю з теплою водою – тоді з тестом буде значно легше працювати.
- Тісто розкачати на стільниці, присипаної борошном, або на пергаментним папері. Оскільки коржі дуже тонкі, тісто важко розкачувати, і воно рветься, краще робити це відразу на папері. А зверху покласти целофанову плівку і через неї розкачати корж.
- На розкачані коржі помістити форму потрібного діаметру і акуратно обрізати надлишки тіста. Їх можна буде випекти окремим коржем і використовувати потім для прикраси або посипання готового торта. Нагадуємо, що надлишки тесту можна обрізати і з готових, випечених, коржів. Що набагато зручніше.
- Отже, розкачані і приготовані для випічки коржі наколоти в декількох місцях ножем або виделкою. До 180 градусів духовку розігріти. Випікати коржі хвилин 5.
- Готовим дати коржам охолонути повністю.
Заварний крем
Так як цей крем являє собою драглисту масу, яка не зберігає надану їй форму, використовують його не для прикраси, а для прошарування коржів, спечених за рецептом торта «Спартак». В домашніх умовах простіше зробити заварний крем. Але він швидко скисає, тому робити його краще в процесі випічки торта. Щоб заварний крем не пригорів, бажано нагрівати в посуді з товстим дном і помішувати не ложкою або віночком, а дерев’яною лопаткою, оскільки вона щільно прилягає до дна посуду. Щоб на поверхні не утворилася скоринка, крем присипають цукром і в процесі охолодження помішують. Можна накрити посуд з кремом харчовою плівкою.
Класичним вважається рецепт крему, до складу якого входить борошно. Багато господині додають замість неї крохмаль або суху суміш пудингу. Ласуни можуть приготувати крем, до складу якого входить згущене молоко. З таким кремом також виходить ніжний і смачний торт. «Спартак» взагалі один з тих тортів, які завжди виходять. Підійде для нього і сметанний крем. В крем можна додати свіжі ягоди.
Класичний рецепт крему
У класичному рецепті такого крему присутній борошно, її потрібно 100 грам. Також приготувати півлітра молока і 2 яйця. Вершкового масла потрібно приблизно 200 грам, 150 грам цукру і для ароматизації ванільний цукор – 2 чайні ложки.
Як приготувати:
- Всі інгредієнти перемішати до однорідної консистенції.
- Варити на водяній бані до загустіння. Суміш необхідно постійно помішувати.
- Готовність крему перевірити лопаткою або віночком. Коли ними можна буде накреслити на поверхні лінію.
- Дати масі охолонути до кімнатної температури. Щоб на поверхні не з’явилася плівка, крем в процесі охолодження помішувати або накрити целофановою плівкою.
- Збити вершкове масло до пишноти. Не припиняючи збивати масло, додавати потроху остиглу суміш.
Заварний крем для торта «Спартак» з пудингом
Буде потрібно 1 пакетик пудингу, готова суха суміш, яку можна замінити на 40 грам крохмалю. Також для крему потрібно молоко – 400 мл, 200 г цукру, 2 яйця і вершкове масло – 250 грам. Для ароматизації: 10 грам ванільного цукру.
Як приготувати:
- У посуді пакетик пудингу з’єднати з цукром, сюди ж покласти ваніль. Додати яйця і розтерти в однорідну суміш віночком. Потроху додати тепле, але не гаряче молоко, і масу добре розмішати.
- Посуд з сумішшю поставити на невеликий вогонь і безперервно помішувати, не допускаючи утворення грудочок. Як маса загусне, зняти з плити.
- Посуд з сумішшю накрити плівкою, щоб на поверхні маси не утворилася кірка. Охолодити.
- Збити до пишної маси вершкове масло. Не припиняючи збивати масло, додавати потроху охолоджену суміш. Збивати до однорідного стану.
Крем із згущеним молоком
Для приготування крему зі згущеним молоком потрібна 1 банка цього смачного інгредієнта, 2 яйця 200 мл молока. У цьому рецепті також присутній борошно, якої потрібно 4 столові ложки, і 200 грам вершкового масла.
Як приготувати:
- Змішати яйця з борошном і розмішати до однорідності.
- Влити, постійно помішуючи, молоко, а потім згущене молоко.
- Посуд з сумішшю відправити на водяну баню. Інтенсивно помішуючи, варити суміш до загустіння.
- Зняти з вогню і охолодити.
- До пишноти збити вершкове масло і, продовжуючи збивати, додавати невеликими порціями кремову масу.
Сметанний крем
Багато любителі десертів віддають перевагу саме цей крем. Зі сметанним кремом торт «Спартак» менш калорійний. Приготувати його легко. Але знання кількох важливих моментів необхідно пам’ятати. Сметана для крему повинна бути свіжа, без різкої кислотності, жирністю не менше 25 %. Перед збиванням сметану необхідно охолодити, збивати її також рекомендується при низькій температурі. І пам’ятати, що сметанні креми при зберіганні дуже нестійкі, і готові вироби з ними довго зберігати не рекомендується. На жаль, буває так, що крем виходить рідкуватим, це залежить і від якості сметани, і від технології. Для того щоб крем вийшов на всі сто, можна додати желатин. Приготувати за вказаною нижче рецепту крем і влити тонкою цівкою розчин желатину. На вказане нижче кількість сметани знадобиться желатин – 4 ч. л. води або молока потрібно 100 мл
Класичний варіант
Для сметанного крему потрібна свіжа некисла сметана. Її потрібно 900 грам, а також цукрова пудра (1 склянку) і 20 грам ванільного цукру.
Як приготувати:
- Посуд зі сметаною, поставити в посуд з холодною водою або на лід, збивати до пишної піни, яка буде триматися на віночку.
- Пудру просіяти і разом з ванільним цукром і перемішати зі сметаною.
Шоколадна глазур
Для приготування помадки бажано використовувати цукрову пудру – 100 грам. Якщо її немає, то зійде і таку ж кількість цукру. Також потрібно З0 г какао, 75 мл молока і 5 грам вершкового масла.
Як приготувати:
- У каструльку додати какао (просіяне через сито), цукор (якщо використовуєте пудри, просіяти) і, помішуючи, влити молоко. Масу до загусання варити на повільному вогні. Після закипання потримати на вогні ще хвилини 2.
- Зняти з вогню і в ще гарячу суміш додати масло, вимішувати до повного його розчинення.
- Остудити і приступати до прикраси торта.
Збірка і прикраса торта
Викласти на блюдо корж, змастити кремом, покласти інший корж, знову змастити кремом, потім третій корж, крем – зібрати так весь торт. Останній корж залити шоколадною глазур’ю і акуратно розрівняти по поверхні. Як прикрасити? Торт «Спартак» можна обсипати крихтою з обрізків коржів або горіхами, прикрасити фруктами і ягодами, орнаментом із шоколадної глазурі або через трафарет посипати цукровою пудрою.
