Торт «Тірамісу» – це найбільш відомий італійський десерт, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Секрет його приголомшливого смаку полягає в добре підібраному поєднанні продуктів. Один раз спробувавши десерт, просто неможливо його не полюбити. Не дарма в перекладі з італійської назва торта звучить як «потрапити в небеса».
Трохи про десерт…
Торт «Тірамісу» поєднав в собі витончений смак сиру маскарпоне, ледь помітну кавову ноту і легку гірчинку натурального какао. Історія десерту оповідає про те, що його смак порівнювали з поцілунком: п’янким, гіркуватим і ніжним. Приготувати торт «Тірамісу в домашніх умовах не так і складно. Існують різні варіанти десерту. Саме про них ми і хочемо поговорити в нашій статті.
Класичний торт «Тірамісу» готують на основі яєць і маскарпоне. Але в домашніх умовах господині використовують також вершки.
Склад «Тірамісу»
До складу торта «Тірамісу» входить не так багато інгредієнтів: печиво савоярді, ніжний сир маскарпоне і італійське вино “Марсала”. Саме з цих продуктів готують класичний торт. У наших магазинах можна відшукати італійський сир в пачках по 500 і 250 грам. Печиво савоярді теж іноді є у продажу. Але при бажанні можна використовувати інші бісквіти, в тому числі і власного приготування. Вино “Марсала” в Італії навіть називають кулінарним з-за його смакових якостей. Сицилійський напій має характерний аромат пригорілої карамелі і корабельної смоли. Звичайно, не у кожної господині є на кухні таке вино. А його з успіхом можна замінити мадерою, ромом, коньяком або бренді.
Класичний рецепт
Класичний торт готується з печивом савоярді. Але для наших господинь еталонний рецепт не під силу, оскільки самі італійські кондитери стверджують, що всі приготовані за межами країни торти – це лише варіації на цю тему. Нехай приготований в домашніх умовах торт «Тірамісу» не такий, як в Італії, все одно він дуже смачний. Для приготування десерту можна використовувати жирні вершки і сир.
Для приготування нам знадобиться печиво саворяди. Знайти його у магазинах не завжди можливо. Тому доведеться самостійно його приготувати, адже без нього приготувати тор не вийде.
Рецепт савоярді
Для приготування печива савоярді нам знадобиться:
- 3 жовтки,
- цукор (4 ст. л.),
- 5 білків,
- пудра цукрова (15 г),
- борошно (1/2 ст. л.).
Яйця поділяємо на жовтки і білки. Міксером збиваємо білки до отримання стійких піків. Поступово додаємо цукор і збиваємо масу, поки вона не стане чистою та однорідною. Жовтки збиваємо в окремій ємності цукром. Акуратно змішуємо білки з жовтками і додаємо борошно, замішуємо тісто.
Викладаємо печиво у формі «пальчиків» і випікаємо в духовці приблизно 15 хвилин. За п’ять хвилин до готовності савоярді посипаємо цукровою пудрою. Далі печиво кладемо в холодильник на весь день. У класичному рецепті використовують вчорашнє тісто.
Рецепт десерту
Приготувати торт «Тірамісу в домашніх умовах не так і складно. Для цього нам знадобляться продукти:
- сир (390 м),
- 5 яєць,
- “Марсала” (145 м) (його можна замінити коньяком або ромом),
- бісквітне печиво (240 г),
- какао (4 ст. л.),
- кава.
Якщо в наявності є всі продукти, зібрати торт «Тірамісу» з печива дуже просто. Жовтки відділяємо від білків. Перші дуже ретельно розтираємо з цукром. Після отримання білої маси додаємо сир (його необхідно попередньо віджати).
Білки збиваємо до отримання піків, після чого акуратно перекладаємо їх у сирно-жовткову масу. У турці готуємо каву і додаємо в нього алкоголь. Кожне печиво необхідно занурити в кавову масу. Вологі бісквітні заготовки викладаємо на дно форми для випічки (краще використовувати роз’ємну форму). Зверху викладаємо половину яєчного крему і вирівнюємо його поверхню. Далі випливає ще один шар печива, а потім знову крем. Готовий виріб відправляємо в холодильник на 8 годин. Зверху десерт можна прикрасити порошком какао. Ось і готовий торт «Тірамісу» з печива савоярді без випічки.
Десерт на основі бісквітів
Що робити, якщо хочеться приготувати торт «Тірамісу в домашніх умовах, але немає в наявності печива савоярді? Господині замінюють печиво «Вершковим» або «Ювілейним». Звичайно, такий десерт можна назвати справжнім, але від цього він не стає менш смачним. Торт все одно має витончений ніжний смак. Але є й інші варіанти. Наприклад, можна приготувати торт «Тірамісу» з бісквітними коржами.
Для спрощення процесу приготування можна придбати готові медові бісквіти в магазині. Нам знадобиться чотири тонких коржа. Якщо ви придбали пухкий бісквіт, то його можна розділити на чотири пласта.
Далі збиваємо сметану (135 г) з сиром (120 г). Яйця (4 шт) розтираємо зі склянкою цукру. Далі змішуємо разом сирну і яєчну масу. У крем додаємо 2 ст. л. рому.
Бісквіти рясно змащуємо кремом, а зверху торт посипаємо здрібненим шоколадом. Десерт на дві години ставимо в холодильник. Значно спрощений рецепт торта «Тірамісу в домашніх умовах готується дуже швидко, особливо якщо використовуються напівфабрикати.
Улюблений багатьма десерт давно перестав бути лише ресторанним стравою. Все частіше його господині готують в домашніх умовах, додаючи ягоди, фрукти і шоколад. Якщо вам доведеться побувати в Італії, неодмінно скуштуйте справжній «Тірамісу» з маскарпоне.
Тірамісу без яєць
Існують і інші варіанти приготування десерту. Так, наприклад, даний рецепт торта «Тірамісу в домашніх умовах дозволяє приготувати ласощі без яєць.
Інгредієнти:
- маскарпоне (490 г),
- вода (290 м),
- вершки жирні (240 г),
- кави (дві ст. л.),
- амаретто (45 мл),
- савоярді (30 шт.),
- пудра цукрова (120 г),
- 2 ст. л. какао.
Готуємо кухоль кави і даємо йому охолонути, після чого додаємо алкоголь. Переливаємо кавову масу в широку ємність, оскільки нам доведеться вмочати в неї печиво. Жирні вершки збиваємо до утворення піків. Для полегшення процесу масу спочатку необхідно охолодити. Далі додаємо в вершки пудру і маскарпоне.
Підбираємо найбільш зручну форму і на її дно викладаємо шар печива, змоченого в каву. Наносимо На нього шар вершків, а потім ще один шар савоярді. Зверху десерту наносимо товстий шар крему. Закриваємо десерт зверху харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на ніч. Перед подачею посипаємо його зверху порошком какао. Тірамісу з маскарпоне готовий до вживання.
Вишневий «Тірамісу»
Для отримання смачного і незвичайного десерту можна використовувати полуницю, вишню і інші фрукти і ягоди.
Інгредієнти:
- маскарпоне (220 г),
- пудра цукрова (85 г),
- вода 210 мл),
- вершки (230 г),
- лікер кавовий (45 мл),
- натуральна кава (2 ст. л.),
- шоколад чорний (55 г),
- свіжа або морожена вишня (340 г),
- ванілін,
- савоярді (240 г).
Вершки збиваємо і додаємо цукрову пудру, маскарпоне і ванілін. Масу добре розмішуємо з допомогою блендера або міксера. Заварюємо кави, причому краще робити натуральний. У напій додаємо лікер і чекаємо його остигання.
У попередніх рецептах на дно форм ми викладали печиво. В даному варіанті приготування ми будемо розкладати десерт в порційні креманки. Тому на дно кожної викладаємо по декілька ложок крему з вершків. Далі савоярді занурюємо в каві, але тільки з одного боку. Суха сторона повинна стикатися з кремом. Якщо печиво по довжині перевищує діаметр креманки, то його можна сміливо розламати на частини. Від цього не постраждають смакові якості десерту. Далі у формочки викладаємо фруктовий шар. Зверху наносимо крем. Далі повторюємо шари, починаючи з савоярді і закінчуючи кремом. Десерт прикрашаємо натертим шоколадом. А на верх викладаємо вишеньку і листочок м’яти.
Банановий торт «Тірамісу»
Як спекти «Тірамісу»? Класичний рецепт не передбачає випікання, оскільки десерт готується на основі готового печива. Якщо в наявності немає справжнього савоярді, можна спекти щось на зразок. Крім того, господині роблять торт на основі бісквітних коржів. Їх можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Наш наступний рецепт допоможе приготувати торт від початку до кінця, не використовуючи напівфабрикати.
Інгредієнти для бісквіта:
- борошно (210 м),
- 6 яєць,
- склянку цукру,
- ванілін.
Для просочення:
- каву (2 ст. л.),
- вода (240 г),
- ром (35 мл),
- 3 ч. л. цукру.
Для крему:
- какао (25 г),
- цукор (85 г),
- вершки (240 г),
- маскарпоне (480 м).
Заварюємо натуральна кава з цукром і додаємо ром.
Оскільки ми будемо готувати бісквіти самостійно, то нам знадобиться міксер або доведеться збивати яйця руками. Яйця збиваємо, а потім вводимо ванілін і цукор. Процес продовжуємо до тих пір, поки маса не стане пишною, збільшившись в обсязі до двох разів. Далі просіваємо борошно через сито і вводимо в збиту масу. Замішуємо тісто, доводячи його ложкою до однорідного стану. Ділимо готову масу на дві частини і виливаємо у дві форми, застелені фольгою. Випікаємо бісквіт в духовці до готовності.
У чаші міксера до пишноти збиваємо вершки і ставимо їх у холодне місце. Далі збиваємо сир з цукром. Змішуємо дві маси разом і отримуємо дуже смачний крем для десерту.
Всі підготовлені інгредієнти, тому можна починати збирати торт. Бісквіт просочуємо кавовим напоєм, а зверху наносимо крем. Далі викладаємо ще один корж, також змочуємо його кавою і змащуємо кремовою масою. Бічні поверхні і верх торта також прикрашаємо кремом. Зверху десерт посипаємо какао.
Бананово-полуничний десерт
Дуже смачним виходить фруктовий «Тірамісу». Ніжний десерт з бананом і полуницею – справжній кондитерський шедевр.
Інгредієнти:
- кава нат. (240 г),
- савоярді (185 м),
- йогурт (120 г),
- вершки (285 г),
- сир сирний (185 м),
- полуниця (380 г),
- пудра цукрова (95 г),
- 2 банана,
- листочки м’яти,
- гіркий шоколад.
Для зручності приготування нам знадобиться роз’ємна форма. Готуємо натуральний кава з цукром. Додаємо в нього трохи лікеру або будь-якого іншого спиртного напою. Промиваємо полуницю і нарізаємо її скибочками, банани очищаємо і нарізаємо кружальцями. М’який сир збиваємо міксером разом з цукровою пудрою і йогуртом. Після згущення маси порціями вводимо попередньо збиті вершки.
Боки і дно форми викладаємо печиво савоярді. Зверху бісквіти змочуємо кавовим напоєм. Далі викладаємо шар подрібнених бананів і полуниці, на які наносимо крем. Після знову повторюємо всі шари. Зверху заливаємо все кремовою масою і посипаємо натертим шоколадом або какао. Поверхня декоруємо м’ятою і ягідками полуниці.
Замість післямови
Смачний десерт без випічки простий у приготуванні, особливо якщо у вас в наявності є всі необхідні продукти. Але навіть при відсутності маскарпоне і савоярді можна приготувати ніжний торт, який сподобається вашій родині. Десерт можна урізноманітнити фруктовими і ягідними начинками, які роблять його ще більш смачним.
