Кекс з лимонною шкіркою
Напевно, це одна з найпопулярніших страв, що виготовляються з цедрою. Для приготування потрібні такі продукти:
- по 150 г кукурудзяного борошна, цукру та вершкового масла;
- 50 р пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- цедра 1 лимона;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- сік 1 лимона, 50 г цукру і 1-2 столові ложки рому або коньяку – для просочення.
Масло розм’якшити (не розтоплювати!), додати цукор і збити. Яйця викладати по одному, кожен раз збиваючи масу знову. Цедру прокип’ятити, щоб позбутися гіркоти, і додати в майбутнє тісто. Слідом висипати просіяне борошно обох видів і розпушувач. Все разом добре перемішати.
Підготувати форму для кексу (з цедрою лимона готове ласощі виходить надзвичайно ароматним!), застелити її пергаментом і викласти масу. Поставити в духовку і випікати протягом години (може, трохи довше) при температурі 180 градусів. Поки він буде в духовці, приготувати просочення. У каструлю додати цукор і свіжовичавлений лимонний сік, за бажанням ром або коньяк. Поставити на повільний вогонь і чекати закипання, постійно помішуючи. Поварити 2 хвилини і зняти з вогню. Так як маса застигне, якщо довго буде стояти, краще варити просочення незадовго до готовності кексу. Кондитерський виріб протикається виделкою або шпажкою по всій верхівці, а потім за допомогою столової ложки поливається сиропом. Почекати хвилин 10, щоб кекс просочився.
