Рецепти цибулевих пирогів бувають різними. Їх готують з листкового або пісочного тіста, у начинку додають твердий або плавлений сир, анчоуси, свіжі або варені яйця, гриби, м’ясо, прованські трави з зеленню. Така випічка подобається дорослим, її залюбки їдять діти, вона хороша в якості щоденного страви, але з таким же успіхом може прикрасити святковий стіл. У деяких країнах начинку готують з цибулі-порею або шалот, які надають їй ніжний, пікантний смак. У Росії в рецепті цибульного пирога для начинки традиційно використовують ріпчасту цибулю.
Класична випічка
Чим можна порадувати рідних в холодний зимовий вечір? Звичайно, чашкою гарячого чаю з приготованим за класичним рецептом цибульним пирогом з хрусткою сирною скоринкою. Для цього знадобляться:
- борошно — 250-300 г;
- маргарин вершковий — 150 г;
- 3 яйця;
- сметана — 400 мл (у тому числі в тісто — 4 ст. ложки, решта — для заливки);
- цибуля ріпчаста — 6-7 великих головок;
- голландська або інший сир — 150 г;
- горіх мускатний мелений — 5-10 м;
- розпушувач — 1 пакет;
- олія рослинна;
- щіпка солі.
З борошна, маргарину, 4 столових ложок сметани і розпушувача готують м’яке тісто, яке не липне до рук. Цибулю чистять, нарізають кільцями і смажать на олії разом з мускатним горіхом, солять і додають за смаком мелений перець. Тісто розкачують за розміром форми, рівномірно кладуть на нього обсмажену цибулю і заливають заливкою, яку роблять з яєць і залишилася сметани. Потім труть на тертці твердий сир і засипають поверхню пирога. Випікають в гарячій духовці півгодини до отримання золотистої скоринки.
Писсаладьер — варіант пирога з цибулею і анчоусами
Назва страви інтригує, а згадка анчоусів, говорить про те, що це один з рецептів французького цибульного пирога. Для начинки знадобиться:
- 8 цибулин середнього розміру і цибулю-порей (використовують білу частину від 2 стебел);
- 1 банку консервованих анчоусів (в олії), 2 великих помідори, маслини без кісточок (20 штук);
- 4 ст. ложки рослинної олії (краще оливкової);
- зелень;
- сіль, мелений перець.
Дріжджове тісто купують або готують самостійно з 200 г борошна, 20 мл рослинного масла, солі,10 г сухих дріжджів і 150 мл теплої води.
Очищений ріпчасту цибулю ріжуть кубиками і смажать на невеликому вогні 10 хвилин, потім додають нарізані півкільцями стебла цибулі-порею і смажать ще 3 хвилини. Зелень дрібно ріжуть, з помідорів знімають шкірку, попередньо витримавши їх в окропі 20-30 секунд. Зелень і нарізані дрібними часточками помідори додають до цибулі, солять, посипають перцем за смаком, і гасять під кришкою на невеликому вогні до випаровування вологи.
Тісто розкочують по формі листа, роблять бортики і кладуть на нього остиглу овочеву суміш. Анчоуси дістають з олії, відділяють філе і роблять ґрати. У центр квадратів кладуть маслину. Випікають півгодини при температурі 180 градусів.
Випічка з цибулею з листкового тіста
Цей варіант підійде молодим господаркам, ще не освоїли технологію приготування листкового тіста або діловим жінкам, які суміщають роботу з веденням домашнього господарства. Готове тісто для рецепта цибульного пирога можна купити в супермаркеті. Для начинки потрібні:
- 5 головок ріпчастої цибулі;
- 150 г голландського сиру;
- 100 мл домашніх вершків жирністю не менше 15%;
- 3 яйця;
- сіль, чорний перець і трохи вершкового масла.
Цибулю чистять, нарізають кільцями і смажать на вершковому маслі в сковороді. Потім готують вершковий соус. У чашку відокремлюють жовток одного яйця, білок, що залишився, і яйця збивають до одержання густої маси, поступово додаючи в миску вершки, сіль і тертий сир.
На дно форми кладуть лист пергаментного паперу, потім розморожене тісто і формують бортики. На тісто рівномірно викладають підсмажену цибулю, поверх нього виливають соус. З обрізків тіста вирізують смужки і укладають на напівфабрикат у вигляді решітки. Залишився жовток збивають і пензликом наносять на решітку. Пиріг випікають в духовці 25 хвилин, перевіряють готовність зубочисткою.
Заливний пиріг
Приготування страви займає трохи часу. У запропонованому рецепті цибульного пирога з фото родзинкою є зелений лук. Його знадобитися 200 грам. Крім цього, використовуються:
- борошно — 400 г;
- кефір або несолодкий йогурт — 400 мл;
- яйця — 4 шт.;
- маргарин — 150 г;
- цукор-пісок — 2 ст. ложки;
- пекарський порошок — 1 пакет;
- сіль.
Для начинки зелену цибулю подрібнюють і припускають у невеликій кількості олії на сковороді. Сіль додають за смаком. У кефір додають 2 яйця, розм’якшене вершкове масло, борошно, сіль, розпушувач і вимішують тісто. Консистенція повинна бути такою, як на оладки. Форму для випікання змащують жиром, вилити половину тіста, потім викладають цибулю і заливають його залишилися збитими яйцями. На яйця виливають другу половину тіста і випікати 40 хвилин в гарячій духовці.
Варіант випічки в мультиварці
Рецепт цибульного пирога підійде для тих, у кого є мультиварка з опцією випічки.
Для тіста знадобиться:
- 100 г масла вершкового;
- 200 г просіяного через сито борошна;
- 0,5 ч. ложки соди;
- 3 столові ложки сметани.
З цих продуктів замішують м’яке тісто, викладають його в чашу мультиварки, змащену маслом, формують бортики і ставлять на холод на 1 годину.
Для начинки очищають 4-5 цибулин, ріжуть і обсмажують на сковороді до золотистого кольору. На тертці натирають 100 г плавленого сиру, рубають пучок зеленого цибулі і з’єднують усі з трьома сирими яйцями. В отриману суміш додають обсмажену цибулю, збивають виделкою і виливають поверх тіста в чашу мультиварки, встановлюють режим «випічка», випікають 60 хвилин. Готовий пиріг остуджують у чаші і акуратно витягують.
Пироги з цибулею їдять в холодному і гарячому вигляді. Існує безліч рецептів випічки, тому з ними завжди можна експериментувати, надаючи страві новий смак.
