Пікантне і надзвичайно духмяне страву з перших хвилин сподобається всій вашій родині. З ним можна внести зміни у м’ясне асорті на вашому обідньому столі або ж є його окремо з хлібом або будь-якими гарнірами.
Особливості страв із сала
Сало – досить калорійний продукт, але у більшості слов’янських народів користується великою популярністю. Сало готують багатьма способами: запікають, солять, вимочують, коптять, але є особливий рецепт – варене сало в цибулинні. У цього способу є різні варіації, їх треба розглянути детальніше.
Вибір сала
Для того щоб приготувати незабутнє варене сало в цибулинні, потрібно придбати якісний і свіжий продукт.
Є декілька хитрощів:
Ці поради допоможуть вибрати більш смачний і свіжий продукт.
Варене сало з часником в цибулинні
Варене стане заміною копченого сала для його любителів, воно не таке шкідливе.
Щоб варене сало в цибулинні вийшло чудовим, найправильніше взяти його з м’ясним прошарком. Проте це необов’язково, так що для рецепта підійде і звичайна. Що стосується спецій, то їх дозволено вибирати за власним смаком. Тобто якщо ви обожнюєте перченую їжу, то можна покласти суміш перців. Для більшого аромату до сала можна додати кинзу, базилік, петрушку або часник.
Інгредієнти:
- свиняче сало – 500 г;
- часник – 3-5 зуб.;
- вода – 1 л;
- лушпиння від 5 цибулин;
- сіль – 50 р;
- улюблені спеції за смаком;
- фольга.
Процес приготування простий. Насамперед потрібно добре промити лушпиння і вимити сало.
У каструлю потрібно додати воду, сіль і лушпиння, проварити суміш 20 хвилин і покласти сало.
Його потрібно варити годину і для того, щоб воно набуло однорідний тон, його слід періодично перевертати.
Після цього потрібно вимкнути вогонь і залишити сало в гарячій воді ще на 15 хвилин. Коли пройде 15 хвилин, треба його дістати і дати охолонути приблизно півгодини.
Далі готуємо часникову суміш.
Для цього необхідно трохи розім’яти перець, додати інші спеції і нарізати часник пластинками. Натерти сало спеціями і часником.
Потрібно також знати, як зберігати варене сало в цибулинні.
Для цього продукт поміщають в фольгу і щільно загортають, щоб не витік сік. Сало у фользі можна покласти в пакет і зберігати його в холодильнику або морозилці.
Як приготувати варене сало в цибулинні?
Це дуже смачний рецепт, тому слід приготувати його про запас.
Знадобляться такі інгредієнти:
- сало – 0,9 кг;
- кунжут – половина столової ложки;
- коріандр – половина чайної ложки;
- часник – 5 зубків;
- солодкий червоний мелений перчик – 1,5 чайної ложки;
- червоний мелений перчик – 1/2 чайної ложки;
Інгредієнти для маринаду:
- вода – літр;
- лавровий лист – 3 листочка;
- сіль – 1,5 столової ложки;
- перець горошок чорний і запашний – по 7 штук;
- лушпиння з 8 цибулин.
Першим ділом потрібно змішати всі інгредієнти для маринаду в каструлі, проварити кілька хвилин. Залити сало готовим маринадом (його розрізати на кілька частин) і варити все на одну годину.
У цей час можна підготувати соус, яким потрібно обмазати готове сало.
Дрібно нарізати часник і змішати з іншими спеціями.
Гаряче сало дістати і ще в теплому вигляді обмазати приготовленою сумішшю, помістити шматок в ємність для зберігання. Найкраще підійде посуд з кришкою.
Після того як сало охолоне, його потрібно зберігати в холодильнику в закритому вигляді.
Корисні поради
Деякі секрети допоможуть вам у процесі приготування:
- Для того, щоб грамотно зробити сало, варене в пакеті в цибулинні, ні в якому разі не потрібно знімати з нього шкуру, за рахунок неї цілий шматок буде тримати форму. І якщо у вас ніяк не вийшло її добре почистити, краще зріжте її вже перед вживанням.
- Для зберігання розріжте загальний шматочок сала на кілька маленьких і кожен загорнути у фольгу і відправте в морозилку. Подібним методом ви можете зберегти продукт кілька місяців.
- Для того щоб незвично приготувати таке сало, не застосовуйте верхній шар лушпиння цибулі, так як він здатний відчути аромат землі, що, в свою чергу, дасть неприємний присмак приготовленому салу.
- Чудово сало поєднується з вареною або смаженою картоплею, однак і поєднання просто з хлібом і молодим цибулею буде чудовим.
- Гірчиця дає салу вельми привабливий присмак, робить його душистее і апетитніше. До того ж вона запобігає псуванню продукту.
- Рідкий дим допоможе додати вареної сала з часником в цибулинні запах копченості. Таким чином, смак і вигляд вареного сала остаточно стануть схожими на копчене.
- Крім того, ви зможете прошпиговать охолоджене варене сало приправами і часником. Для цього зробіть в його шматочку маленькі кишеньки і укладіть в них зубчики часнику, прянощі.
- Для виготовлення сала правильніше взяти лушпиння червоної цибулі або перемішувати її навпіл із золотистою лушпинням цибулі ріпчастої. З їх допомогою ви додасте продукту більш рожевий вигляд.
- Якщо станете натирати готовий шматок приправами, додайте до складу трохи морської солі. Вона дасть готовому страві більш витончений смак і зробить його м’яким і запашним.
- В цих рецептах можна застосовувати також і солоне сало. У цьому разі обсяг солі в розсолі необхідно скоротити.
- Подібним методом можна зробити курятину, свинину, яловичину. Однак у цьому випадку м’ясо необхідно готувати істотно довше. Безумовно, час засолювання в маринаді також необхідно буде збільшити.
- У разі якщо хочеться помітний присмак копченості, додайте під час приготування у воду 5 штук в’яленого чорносливу.
Як зберігати продукт?
У цьому питанні також є деякі нюанси:
- Додаючи різні прянощі і висушені трави, кожен раз вдається досягти іншого, унікального смаку і продовжити термін зберігання.
- Після того як варене зі спеціями сало в цибулинні охололо, краще тримати його в холодильнику в закритому вигляді.
- Можна зберігати готовий продукт в морозильній камері. Помістити сало у фольгу і міцно обернути, щоб не витік сік. Сало у фользі можна покласти в пакет і зберігати його так пару днів в холодильнику або до місяця в морозилці.
- Невеликі шматки готового сала без зайвої вологи можна обертати пергаментним папером і зберігати в холодному місці.
Як вибрати приправу?
Сало без приправ – як модниця без мейкапу. Зазвичай, крім солі, при приготуванні додають різноманітні різновиди перцю і лавровий листок. Але, коли приходить час натерти приправами приготований шматок, дозволено проявити себе від душі. Візьміть паприку, коріандр, імбир, суміш прованських трав і улюблену зелень. Неймовірно апетитною вийде сало, якщо добре натерти шматочок різними приправами.
