Посуд для приготування
Необхідно зауважити, що для приготування варення з волоського горіха підійде не всяка посуд з-за багатого кількості елементів в сировині. Так, наприклад, не підійде мідний посуд, алюмінієвий. Використовуйте емальований посуд і нержавійку. Майте на увазі, що вимочувати зелені горіхи необхідно з-за величезної кількості йоду, відповідно, виходить з них йод може забарвити ємність. Будьте готові до цього.
Процес вимочування довгий, тому, щоб зелені плоди не забродили, умийтесь ємність розчином води з содою (літр води на чайну ложку з гіркою).
Вимочування горіха
Після того як ви зберете плоди, їх необхідно очистити. До речі, перед очищенням надіньте гумові рукавички, так як горіхи забарвлять ваші руки. Шкірка знімається тонким шаром, перекладається в ємність і заливають чистою водою.
Способів вимочування горіхів є кілька. Ми поділимося з вами самим доступним. Плоди після очищення проколюють виделкою і вимочують як мінімум сім днів, воду необхідно міняти два-три рази в день.
Допомагає вивести йод тут лимонна кислота, тому розводимо спеціальний розчин. На 1,5-2 літра води доводиться чайна ложка лимонної кислоти, якою заливають горіхи на добу.
Наступний варіант – це варіння у воді лимонної близько 20 хвилин. Вода не зливається, а варто ще добу.
Після горіхи промивають, вони готові до головного етапу — варінні варення з волоських горіхів.
