Приготування варення
Процес приготування варення з молодих волоських горіхів трудомісткий і вимагає чимало часу. Але який би не був рецепт, з чим би він не варився (часто волоський горіх варять зі спеціями, сливами або зеленими помідорами, а також не менш корисною горобиною), а головний секрет вдалого варення — якість зелених плодів і правильна підготовка до варіння.
Так що, підготовка та вибір сировини – вирішальні етапи в приготуванні десерт.
Вибір плода
Як ми вже сказали, головні інгредієнти рецепту варення з волоських горіхів – зелені плоди. Визначити якість зеленого горіха можна, звернувши увагу на:
- шкірка горіха м’яка, є слабкий восковий наліт;
- серцевина м’яка, желеподібної консистенції.
Найчастіше ступеня зрілості плоди досягають до кінця червня, варіння починається на початку липня після тривалої і ретельної підготовки сировини.
Оглядайте горішки уважно, для консервування підходять тільки рівні, однотонні плоди, без вм’ятин та інших пошкоджень. Це пояснює те, що плоди для закачування зривають тільки самостійно з дерева. Плоди вибирайте середнього розміру, бажано однакові.
Є чудовий спосіб перевірити готовність сировини для варення. Візьміть дерев’яну спицю або зубочистку і наскрізь проколіть горіх. Якщо вам це вдалося – урожай можна збирати і готувати до консервування.
