Відбивні з курячого філе – м’ясне блюдо, яке користується особливою любов’ю м’ясоїдів. Цей продукт не тільки гарний на смак, але і володіє цілим рядом переваг, таких як корисні властивості, мінімальна калорійність і поживність.
Що ж таке відбивна, і з чого її готують?
Як нескладно здогадатися навіть чайника в області кулінарії, виріб являє собою шматок м’яса, що відбивають і обсмажують на сковорідці або запікають у духовці.
Бувають відбивні з курячого філе, з телятини, яловичини, свинини. Чому саме куряча грудка, а не яка-небудь інша частина йде на відбивні? Просто це найбільш м’ясиста частина курячої тушки, в якій немає ні сухожиль, ні жиру, ні кісток. Проте всі ці переваги можуть бути перекреслені сухуватістю продукту. Вирішити цю проблему можна за допомогою відбивання, завдяки йому зменшується товщина шматка, відбувається розщеплення волокон. Такий ефект дозволяє м’яса приготуватися набагато швидше і без пересихання.
Тонкощі приготування відбивних з курячої грудки
Приготування курячою відбивною несильно відрізняється від готування яловичої відбивною. Ось тільки відбивна з яловичини подається в деяких випадках полупрожаренной, так би мовити, «з кров’ю». А відбивні з курячого філе обов’язково доводять до повної готовності, так як сире пташине м’ясо може стати причиною захворювання під назвою сальмонельоз.
Крім стандартного обсмажування на звичайній сковороді, м’ясне блюдо ще запікають у духовці. Щоб надати особливий аромат підготовленого філе, потрібно посипати з двох сторін сумішшю з солі, прянощів і трав (вибираються на власний розсуд). Необхідно пам’ятати, що м’ясо не солиться задовго до проведення термічної обробки, так як сіль виводить ясною сік, якого в курячій грудці і так не вистачає.
Попередньо відбивну з курячої грудки маринують в розчині, який роблять з рослинного масла, оцту і гірчицю. Деякі гурмани замість оцту воліють використовувати сухе біле вино і місце гірчиці використовують васабі.
Як робити відбивні з курячого філе соковитими? Зазвичай для отримання такого результату м’ясо запікають у духовці з цибулею і помідорами. За рахунок овочів курка не пересихає під впливом жару від духовки, а також набуває пікантний смак і аромат.
Більш апетитними будуть відбивні з курячого філе з кляром з сиру. Для цього твердий тертий сир посипається на поверхню страви безпосередньо перед відправленням деко в духовку.
Якщо хтось любить екзотичну кухню, замість помідорів можна використовувати свіжий або консервований ананас. Ананасний сік розщеплює курячі волокна, що робить м’ясо соковитим і м’яким.
Щоб уникнути великих втрат м’ясного соку під час термічної обробки, можна для початку вмочити сире м’ясо в розтоплене масло або яйце, далі – в паніровку, яка робиться з мелених сухарів. Тільки після цього запікаємо страву.
Запікаються відбивні як на деку (у довільній формі), так і на решітці.
Ідеальним вагою для відбивних є 170 грамів, так як занадто маленькі шматки м’яса, втративши велику кількість соку, стають занадто сухими.
Готуємо відбивні з сиром і помідорами в духовці
Знадобляться наступні продукти:
- півкілограма курячого філе;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ложки легкого майонезу;
- 0,3 кг помідорів;
- 250 сиру;
- рослинна олія;
- сіль, перець – за бажанням.
Процес
Обмиваємо і обсушуємо куряче філе. М’ясо розрізаємо по горизонталі на кілька пластин.
Перед подальшими діями підготовлене філе кладемо в пакет або накриваємо плівкою, щоб не забризкати стіл краплями м’ясного соку.
Використовуючи кулінарний молоточок, злегка відбиваємо м’ясо, надаючи йому округлу акуратну форму.
Нарізаємо помідори тонкими кружечками. Натираємо сир.
Подрібнений часник змішуємо з майонезом і перцем. Несолоний майонез можете посолити.
Змащуємо деко і форму маслом. Укладаємо відбите м’ясо. Покриваємо його спочатку тонким шаром майонезу, потім кружечки помідорів, засипаємо все сиром.
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Ставимо туди деко з приготованими відбивними. Запікаємо страву протягом 30 хвилин.
По приготуванні викладаємо відбивні на тарілку і посипаємо зеленню.
Відбивні з курячого філе в панірувальних сухарях
Для приготування знадобиться:
- 0,6 кг курячого філе;
- півсклянки панірувальних сухарів;
- 120 грамів сиру;
- приправа куряча;
- щіпка чебрецю і орегано, сіль – за смаком.
Готуємо відбивні
Для того, щоб приготувати відбивні з курячого філе в паніровці, необхідно обполоснути м’ясо і обсушити. Нарізати порційними шматками.
Кладемо шматочки філе на дошку для оброблення, накриваємо плівкою, злегка відбиваємо.
Змішуємо в тарілці панірувальні сухарі і тертий сир, приправу, сіль і сухі трави.
Змащуємо маслом кожен шматочок, потім обвалюємо в паніровці.
Викладаємо на деко, змащене маслом, курячі відбивні. Ставимо деко в розігріту духовку і запікаємо приблизно 30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Курячі відбивні в духовці з ананасами
Потрібно наступне:
- 0,6 кг курячої грудки;
- добра ложка майонезу;
- приправа для курки;
- кільця консервованих ананасів (по 1 на кожну відбивну);
- подрібнена зелень петрушки;
- чорний перець;
- 120 грамів соняшникової олії.
Спосіб приготування відбивною
Така дієтична відбивна з курячої грудки готується вже знайомим нам способом.
Миємо й обсушуємо курячу грудку від вологи, розрізаємо на порції. Накриваємо плівкою і відбиваємо за допомогою кулінарного молоточка.
Кладемо в майонез приправку, нарізану зелень, перець. Перемішуємо. Обмазуємо цим соусом сирі відбивні.
Розкладаємо порційні шматочки на змащеному деку. Кладемо на кожну відбивну по ананасному кільцю.
Натираємо сир і засипаємо їм м’ясо.
Запікаємо протягом 25 хвилин при температурі близько 200 градусів.
Підготовлене куряче філе викладаємо на тарілки для подачі. Подаємо в гарячому вигляді.
Відбивні з курки з сиром і грибами в духовці
Нам потрібно взяти:
- 0,6 курячого філе;
- добра ложка сметани;
- 1 зубчик часнику;
- чорний перець;
- 0,2 кг свіжих печериць;
- 100 грамів цибулі;
- сіль, подрібнена зелень – за смаком;
- рослинна олія;
- 200 грамів сиру.
Приступаємо до готування
Моєму свіжі гриби, обсушуємо, подрібнюємо. Нарізаємо дрібно цибулю. Гриби висипаємо на сковороду з розпеченою олією і обсмажуємо. Додаємо цибулю і перемішуємо. Готуємо протягом десяти хвилин, знімаємо з вогню, охолодити.
Ріжемо куряче філе на порційні шматки, накриваємо плівкою, відбиваємо, надаючи м’яса округлу форму.
Рівним шаром викладаємо гриби з цибулею на підготовлене філе.
Змішуємо в чашці часник зі сметаною, сіллю і зеленню.
Заливаємо цією сумішшю наші відбивні. Густо посипаємо тертим сиром.
Запікаємо в духовці 25 хвилин при температурі 200 градусів.
Курячі відбивні з сиром і цибулею
Потрібно:
- 0,6 кг курячого філе;
- 150 грамів цибулі;
- 1 куряче яйце;
- дві ложки молока;
- 40 грамів борошна;
- сіль, перець, подрібнений кріп – за бажанням;
- олія соняшникова.
Готуємо
Філе розрізаємо вздовж на дві скибочки, накриваємо плівкою, відбиваємо молоточком, злегка приплюснувши.
Розбиваємо в миску яйце, наливаємо молоко, додаємо борошно і сіль. Ретельно розмішуємо. Додаємо зеленню, ще раз перемішуємо.
Шаткуємо цибулю тонкими кільцями, натираємо сир на крупній тертці.
Рясно змащуємо маслом деко. По шматочку занурюємо відбите м’ясо в кляр, укладаємо на деко.
Зверху посипаємо цибульними кільцями. Покриваємо тертим сиром. Споруджуємо таким же чином решта відбивні.
Ставимо деко в розігріту духовку. Запікаємо півгодини.
На замітку кулінару
Відбивні готуються як з овочами, так і без них. Взимку свіжі помідори можна замінити кетчупом або томатною пастою.
Якщо ви дотримуєтеся суворої дієти, відмовтеся від майонезного соусу – використовуйте замість нього сметану.
Можна отримати дуже ніжну відбивну, якщо попередньо замаринувати її в кефірі.
Для тих, хто любить м’яке м’ясо замість піджареної скоринки, – накривайте деко з відбивними фольгою.
В основному читачі, напевно, усвідомили принципи приготування ідеальної відбивною з курки. Залишилося тільки застосувати отримані знання на практиці!
Бон шанс!
