Відбивні в клярі
Рецепт відбивних зі свинини в клярі дуже простий. Саме «шубка» для м’яса дає можливість отримати соковите блюдо.
Інгредієнти:
- два-три яйця,
- свиняча вирізка (550 м),
- сіль,
- олія рослинна,
- часник,
- мелений перець,
- борошно (9 ст. л.),
- молоко або сметана (три ст. л.).
Свинину нарізаємо красивими шматочками однакової товщини. Потім відбиваємо. В широкій ємності готуємо кляр. Яйця збиваємо за допомогою віночка з молоком, додаємо часник і перець з сіллю.
М’ясо перчимо і солимо. До речі, щодо використання солі на даному етапі приготування кулінари розходяться в думці. Одні вважають, що її застосовувати не можна, оскільки відбивні виходити менш соковитими. Інші ж, навпаки, рекомендують спочатку солити і перчити ще сирий продукт. У наведених нами рецептах відбивних зі свинини ви побачите різні підходи. Але для себе ви можете вибрати найбільш зручний варіант.
Далі ми обвалюємо кожну відбивну в борошні, а потім в клярі. А потім знову в борошні. До цього моменту на плиті повинна стояти добре розігріта сковорода з маслом. На неї викладаємо м’ясо і обсмажуємо на кожній стороні до п’ятим хвилин. Поява красивої золотистої скоринки говорить про готовність відбивних.
Якщо ви готуєте не зовсім свіже або молоде м’ясо, треба після інтенсивного обсмажування додати на сковороду трохи води і тушкувати страву трохи під кришкою на мінімальному вогні.
Готові відбивні зі свинини обов’язково викладаємо на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. М’ясо подаємо з картоплею або салатом.
