Віденські вафлі: рецепт приготування з фото

Смачні віденські вафлі є улюбленим десертом і дорослих, і дітей. Деякі купують ласощі в магазині, а хтось віддає перевагу готувати його самостійно, причому приготування цього десерту не вимагає особливих зусиль. Таке блюдо буде відмінним варіантом для сімейного сніданку в якості заміни класичної яєчні. Хтось готує ласощі в нових электровафельницах, а хтось для цього використовує старі радянські прилади. Рецепти віденських вафель можуть трохи відрізнятися в залежності від того, м’які або хрусткі вироби повинні вийти.

Історія десерту

Як кажуть історики, вперше класичні хрусткі вафлі приготували в Стародавній Греції. Тоді десерт випікався на розпечених каменях. Назва «вафлі» вперше було використано в Німеччині в 13 столітті. Слово waffle перекладається з німецької як «соти» або «осередку». Така назва повністю відповідає знаменитого десерту.

У 15-16 століттях вафлі займали почесне місце на столах багатих людей, а їх рецепт тримався в строгому секреті. Вперше він з’явився в англійській кулінарній книзі в 1735 році. Зараз існує безліч різних рецептів, які сподобаються кожному.

Знамениті віденські вафлі в тому вигляді, в якому їх знають зараз, з’явилися в 19 столітті завдяки австрійському кондитеру Йозефу Маннеру. Головною їх особливістю було те, що вони не були хрусткими, як тоді було прийнято, а м’якими і пишними, як бісквіт. Начинкою вафель була горіхова маса. Блюдо стало дуже популярним. Згодом воно було запатентовано під існуючим досі брендом Manner. Трохи пізніше з’явилися різні варіанти начинок, які популярні і зараз.

Класичні вафлі в электровафельнице

Як було сказано, існує досить багато рецептів, за якими можна приготувати віденські вафлі. Рецепт для электровафельницы вимагає звичайних інгредієнтів:

• 350 гр. борошна;
• три яйця;
• одна пачка (200 гр.) масла;
• стакан молока;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• трохи розпушувача;

Віденські вафлі, приготовані за класичним рецептом, виходять м’які і пухкі. Щоб десерт вийшов, замішувати тісто потрібно обов’язково за правилами.

Перший крок – збити яйця і поставити нагріватися молоко.

Далі слід розтерти розм’якшене масло з цукром до повного його розчинення.

Отриману масу змішати з розігрітим молоком і збитими яйцями. Все це перемішується міксером.

Далі потрібно змішати борошно з розпушувачем, лимонним соком і сіллю на кінчику ножа. Ця суміш поступово додається до яйця з молоком.

Тісто у результаті повинно вийти трохи густіше, ніж млинцеве. Коли консистенція досягнута, можна приступати до випікання – заливати тісто в электровафельницу. При цьому потрібно враховувати, що десерт збільшиться в об’ємі. Віденські вафлі в электровафельнице випікаються згідно прикладеної інструкції. Зазвичай це займає 3-5 хвилин, поки не з’явиться аромат і золотава скоринка.

Рецепт для радянської вафельниці

Людям, у яких немає электровафельницы, не варто відразу засмучуватися і бігти в магазин за нею. Відмовлятися від задуму приготувати таке смачне ласощі також не треба. У такій ситуації порятунком стане радянська вафельниця. Для віденських вафель вона також підійде. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• три склянки борошна;
• шість яєць;
• стакан цукру;
• два склянки борошна;
• пачка (200 гр.) масла;
• розпушувач і сіль.

За бажанням можна додати ванілін або корицю.

Процес приготування вафель:

Суміш №1 – розм’якшене вершкове масло необхідно розтерти з цукром, змішати з молоком і яйцями. Все це збити.

Суміш №2 – У борошно всипати розпушувач, сіль, ванілін або кориця (за бажанням).

Далі дві суміші з’єднуються і збиваються міксером. Тісто повинне вийти рідким, але трохи густіше, ніж млинцеве.

Готове тісто викласти ложкою на розігріту вафельницю і запікається.

Готовність десерту можна визначити по рум’яним боків вафель та насиченого аромату.

Віденські вафлі в радянській вафельниці можуть вийти не такими пишними, як класичні, але за смаком поступатися вони не будуть однозначно.

Рецепт хрустких вафель

Для тих, хто не любить м’які віденські вафлі, прекрасно підійде рецепт хрусткого десерту. Для його приготування потрібні такі продукти:

• 150 гр. цукру;
• два яйця;
• 200 гр. вершків;
• 300 гр. борошна;
• дві ложки сметани;
• пачка (200 гр.) масла;
• розпушувач;
• 10 гр. крохмалю;
• 10 гр. цедри лимона і 5 гр. оцту;
• ложка ваніліну.

Покрокова інструкція приготування хрустких вафель:

Яйця збити з цукром. Додати туди розтоплене масло.

У готову суміш додати сметану і вершки, перемішати.

Всипати борошно, додати розпушувач, крохмаль і цедру лимона, знову перемішати.

Готове тісто вилити на віденські вафлі в мультипекарь і почати запікати, згідно інструкції.

Ласощі в духовці

Віденські вафлі можна приготувати і в духовці, використовуючи силіконову форму. Такий рецепт досить простий. Щоб приготувати страву, необхідні:

• 250 гр. борошна;
• три яйця;
• дві ложки цукру;
• дві склянки молока;
• половина пачки масла;
• 20 гр. порошкоподібних дріжджів;
• 5 грам солі.

Спосіб приготування тіста залишається незмінним:

Збиті яйця вилити у розтоплене масло і тепле молоко.

Всипати туди борошно, цукор, дріжджі. Все це потрібно збити віночком.

Готове тісто вилити у форму і поставити в духовку.

Випікати при температурі 220°С 10-12 хвилин.

Далі слід перевернути десерт іншою стороною і випікати ще кілька хвилин до рум’яної скоринки.

По всіх вищевказаних способів можна приготувати і несолодкі вафлі, прибравши з рецепту цукор і додавши трохи більше солі.

Віденські вафлі: чим начинити

При бажанні ласощі можна доповнити. Як вже було сказано, зараз існує безліч різних варіантів начинок для вафель. Як відомо, вафлі можуть бути солодкі і несолодкі. Для несолодких вафель чудовою начинкою стане курка з солодким перцем. В цілому можна підібрати будь-яку начинку – рибну, м’ясну або з овочами.

Щоб сильно не заморочуватися з солодкими вафлями, ласощі можна просто посипати цукровою пудрою. Мабуть, найбільш класичними начинками є сметана, згущене молоко, шоколадна або арахісова паста. Також вафлі можна полити йогуртом з різноманітними наповнювачами. Ще ласощі можна начинити заварним кремом або фруктовим джемом. Дуже популярно зараз поливати вафлі збитими вершками, а зверху викладати свіжі ягоди або фрукти. Багато обожнюють їсти вафлі з морозивом.

Як видно, існує безліч начинок на будь-який смак. Потрібно враховувати, що начиняти слід тільки товсті вафлі, оскільки тонкі швидко промокнуть. Вони витримають тільки склеюючі начинку (згущене молоко і т. д.)

Кілька секретів

Існує декілька порад, які допоможуть зробити вафлі ще смачніше:

Якщо додати 2 склянки борошна половину чайної ложки куркуми, то випічка отримає більш яскравий, рум’яний відтінок.

Найкраще розтоплювати масло на водяній бані. Ні в якому разі не можна, щоб воно кипіло.

У тісто можна додати трохи рому, коньяку або лікеру. У такому разі вафлі не тільки отримають насичений аромат, але і будуть мати відтінок напою.

Чим більше масла у вафлях – тим вони м’якше.

Для створення простого, але смачного десерту потрібно гарячі вафлі згорнути в трубочку і начинити їх згущеним молоком або шоколадом. Згортати можна лише щойно спечені вафлі, тому потрібно діяти досить швидко.

Вафельницю перед початком випікання бажано заздалегідь розігріти. Також її краще змастити маслом. Це робиться для того, щоб тісто не приклала.

Якщо замінити молоко в рецептах на воду, то можна домогтися зниження калорійності страви.

Щоб вийшли тонкі вафлі, можна притиснути руками верхню кришку вафельниці.

Такі поради допоможуть новачкам на кухні, які вперше вирішили приготувати віденські вафлі, рецепт яких описаний.

Висновок

Як видно, існує безліч рецептів віденських вафель. А способів їх начинити ще більше. З кожної начинкою виходить практично нову страву з абсолютно іншим смаком. Мабуть, з-за такого розмаїття віденські вафлі і користуються величезною популярністю в багатьох країнах. Таке блюдо є відмінним доповненням до будь-якого чаювання, а з-за простоти свого приготування воно сподобається кожній господині.