Оригінальний склад вустерширського соусу
“Вустершир” – це ферментированная приправа, приготовлена на основі солодового оцту з додаванням неповторного букета спецій. Для того щоб отримати ферментований соус, який здатний надати незабутній смак соковитого стейку, знадобиться не менше 18 місяців. “Вустершир” слід традиціям приготування ферментованої рибного соусу, відомим ще в Стародавньому Римі. Жодна компанія, що займається виробництвом цієї заправки, повністю не розкриває рецепт. Традиційно до складу вустерширського соусу входять оцет, анчоуси, екстракт тамаринду, меліса, цибуля, часник, цукор і сіль. У деяких варіаціях можуть бути присутніми лимони, солоні огірки, смородина, яблука, сливи.
Нові сорти соусу
Мода на здоровий спосіб життя і правильне харчування зумовила появу нових сортів соусів:
- Безглютеновый соус. Основа “Вустерширу” – солодовий соус, продукт бродіння ячменю, що передбачає наявність глютену. Популярність безглютенової дієти зумовила появу соусу на основі винного оцту без клейковини.
- Вегетаріанський соус (Vegan Worcestershire Sauce). Вегетаріанський сорт відомого соусу заснований на рецепті, який виключає наявність анчоусів.
