Базові знання для створення несолодкої і солодкої випічки з дріжджового тіста
Додавши в опару різну кількість інгредієнтів, таких як яйця і вершкове масло, можна перетворити тісто в різні сорти виробів: додасте масло – і у вас є хала; додасте масло і поміняєте воду на молоко – і ви на півдорозі до створення славної brioschi; додасте трохи більше цукру і солодку начинку або глазур – і ось вам гора солодких булочок. Іноді, використовуючи те ж базове тісто і просто формуючи його по-різному, можна отримати абсолютно різні продукти.
Давайте уважніше розглянемо базову випічку з дріжджового тіста і рецепти з фото.
Бріош
Готувати їх не складно, але brioschi вимагають часу і любові до них. Масляниста універсальне тісто можна спекти (або підсмажити!) і отримати смачні булочки. Це тісто насичено яйцями і маслом, на відміну від більш легкого побратима – хали.
Булочки відмінно підходять для приготування бутербродів і французьких тостів. Їх звичайно запікають в окремих рифлених формочках. Булочки brioschi можуть бути з несолодкої начинкою з м’яса або сиру.
Використовуючи тісто для бриошей, ви можете зробити батони, бублики, пампушки, кренделі, солодкі булочки та багато іншого!
Це базовий рецепт булочок – м’яких, легких і дуже маслянистих. Той, хто бажає ще більше масла, може збільшити його кількість в рецепті до 180 грамів. Зробити це тісто на насправді дуже просто, особливо в хлібопічці, яка обробляє це невелика кількість ідеально.
Тісто для опари:
- дві ложки (столові) теплої води;
- 1 ст. ложка води, краще теплою;
- швидкорозчинні дріжджі -1/4 ложки (0,8 м);
- борошно загального призначення -1/2 склянки (2,5 мл або 71 грам);
- яйця – 1 велике яйце.
Основне тісто:
- борошно загального призначення – 1 чашка плюс півтори столові ложки (або 156 м);
- цукор – 2 столові ложки (або 25 грам);
- швидкорозчинні дріжджі – 1 з ¼ чайної ложки (4 грама);
- сіль – ½ чайна ложка (3,3 м);
- яйця – 2 великих яйця, холодних;
- несолоного вершкового масла, дуже м’якого – 8 столових ложок (або 113 г).
Яєчна глазур (якщо робити великий рулет, глазур за бажанням)
- яйця – 1 великий жовток;
- вершки або молоко – 1 ч. ложка).
