Готуємо brioschi!
Зробіть тісто заздалегідь – за день або за два. У чашу міксера помістіть воду, цукор, швидкорозчинні дріжджі, борошно і яйце. Збийте вінчиком вручну дуже гладкого стану, щоб виключити повітря, близько 3 хвилин. Опара буде по консистенції як дуже густе тісто. Спочатку тісто може збиратися всередині віночка, але просто струсніть і продовжуйте збивати. Якщо воно занадто густе, щоб змахнути, значить, ви додали надто багато борошна, і буде потрібно додати трохи яєць, які будуть включені в третьому пункті. Зберіть його у грудку в мисці і накрийте плівкою.
Змішайте інгредієнти для суміші з борошном і додати в опару. У маленькій мисці збийте борошно з цукром і дріжджами. Потім додайте солі. Щільно накрийте плівкою і дайте йому підійти протягом півтора-двох годин при кімнатній температурі.
Змішайте тісто. Додайте 2 холодних яйця і знову перемішайте до тих пір, поки воно не буде гладким і блискучим, але дуже м’яким і липким. Додайте вершкове масло по столовій ложці, чекаючи, поки кожна майже повністю не вбереться, і робіть так, поки все масло не використовуєте. Тісто буде дуже м’яким і еластичним і буде прилипати до ваших пальцях, але не піддавайтеся спокусі додати більше борошна.
Нехай тісто підніметься. Використовуйте форму, змащену маслом, для расстойки. Нанесіть масло на верхню частину тіста і накрийте ємність кришкою або поліетиленовою плівкою. Залиште його на 1,5-2 години, нехай підніметься ще раз.
Охолодіть тісто протягом 1 години, це дозволить запобігти масло від розшарування. До того ж так воно буде менш липким і легше оброблятися.
Охолоджене тісто покладіть на добре посипану борошном поверхню і розкачайте його в прямокутник. Присипайте по мірі необхідності, щоб запобігти прилипання. Точний розмір прямокутника не важливий. Скрутіть в конверт, розкачайте. Повторіть так кілька разів. Потім припылите його злегка зі всіх сторін борошном і покладіть в просторий і міцний поліетиленовий мішок. Охолодіть протягом 6 годин або до 2 днів, щоб дати тісту дозріти.
Сформуйте тісто і дайте йому піднятися. Розріжте тісто на 16 частин. Розкачайте більший шматок тіста в кульку. Витягніть краю як пелюстки. Вказівним пальцем потрібно зробити поглиблення в центрі кожної булочки, доходячи майже до дна форми. Вставте подовжені частині глибоко в отвір. Покрийте формочки промасленим поліетиленом і дозвольте піднятися (в ідеалі при температурі 75 – 80 °С) до тих пір, поки краю тесту не досягнуть вершин формочки, приблизно на 1 годину.
Щоб добре приготувати випічку з дріжджового тіста в духовці, її необхідно розігріти заздалегідь.
Злегка збийте яєчний жовток і вершки для глазурі. Змастіть булочки яєчної глазур’ю. Дозвольте їй висохнути (приблизно 5 хвилин), а потім покрийте другий раз.
Поставте формочки на деко і помістіть їх на гарячий камінь або деко. Печіть 10-15 хвилин, або поки шпажка, якої перевіряють готовність, не буде сухий.
Вийміть булочки з духовки і охолодіть їх на решітці.
