Вироби з тіста: рецепти

Рецепти випічки – найпопулярніші – століттями, напевно, переходять з уст в уста, з одного кулінарного блокнота в інший. А домашні кухарі зберігають їх дбайливо, як зіницю ока. Різноманітні вироби з тесту займають почесне місце в кулінарних традиціях багатьох народів світу. Їх готують з автентичним і масовим рецептами на всіх континентах. Досвідчені господині знають, що і як зробити, щоб і гості, і домашні залишилися в захваті від смачної страви. Що можна приготувати з тіста або з його безпосередньою участю? Та практично все: як говориться, і перше, і друге, і десерт. Давайте дізнаємося з вами детальніше і будемо переймати досвід прямо зараз!

Трохи про класифікації

Але тісто-то різне буває. І щоб розуміти, з якою його різновиди найкраще приготувати конкретно взяте страву, потрібно знати, в чому відмінності:

• Дріжджовий варіант готується за участю дріжджів – сухих або живих. У свою чергу, таке тісто може бути зроблено опарним (спочатку ставлять опару, а потім додають основна кількість борошна і замішують) і безопарним (замішують відразу все борошно і прибирають підходити) способом. Дана різновид може бути також і листкової – це коли по закінченні бродіння прослаивают його спредом або маслом.
• Бездріжджове (прісне) тісто, відповідно, робиться без участі дріжджових культур. Воно може бути збите (бісквіти і млинці), листкове (промащують маслом, маргарином), заварне, з розпушувачами (пісочне, пряничное).

Так що, як бачимо, варіантів для вибору безліч. І кожній страві відповідає свій.

Вироби з дріжджового тіста

Це відмінна і незмінна основа для більшості різновидів випічки, і солодким, і несолодким. Пиріжки і пироги, піца всіх мастей, рулети, булочки, печиво можна приготувати за участю цього продукту. Тому навчитися його готувати – просто нагальна необхідність для багатьох початківців домашніх кухарів. Можна сказати, що зразок святого боргу для поважаючого себе кулінара. До того ж такі вироби з тіста можна приготувати і на молоці, і на кефірі, і на воді, застосовуючи свіжі або сухі дріжджі, додаючи яйця або виключаючи. Загалом, варіантів багато, у кожного є свої нюанси. Ну що, ви вже готові приступити? Тоді ось вам кілька рецептів.

Швидкий варіант тесту для піци

Сьогодні ці італійські вироби з дріжджового тіста вельми популярні. Хочете почастувати своїх гостей швидким варіантом? Тоді беремо склянку води, пачку сухих дріжджових культур (5 грамів), дві склянки борошна, ложку олії, трохи солі. І приступаємо до замісу.

У підготовлену суху ємність висипаємо борошно. Туди ж відправляємо швидкодіючі дріжджі в сухому варіанті (попередньо не треба розпускати у воді).

Додаємо тепленької води (в окропі мікроорганізми загинуть, а від холодної сповільнюється їх бродіння).

Слідом йде і ложка олії (від нього тісто стане еластичне).

Замішуємо колобок.

Основа для піци готова! Весь процес зайняв не більше 15 хвилин, що дуже важливо, якщо, як кажуть, гості на порозі.

Тепер поділяємо колобок на 2 рівні частини. Подпыляя борошном, розкачуємо коржі і укладаємо у відповідні форми для піци, злегка промазані маслом.

Кілька слів про начинку

Вона для вашої швидкої піци може бути найрізноманітніша – хто яку любить. Можлива і вегетаріанська, і з фруктами, і найпростіші різновиди. Наприклад:

Беремо кетчуп і злегка промазуємо їм основу (пензликом розмазуємо по поверхні).

Сервелат або іншу копчену ковбасу нарізаємо тонкими кружальцями. Помідори миємо й нарізаємо полукружьем.

Розкладаємо ковбасу і томати рівномірно по млинцю тесту.

Щедро посипаємо сиром будь-якого твердого сорту. А зверху для краси розкладаємо порізані кільцями оливки.

Швидка піца відправляється в духовку (температура – понад 200 градусів, 10 хвилин).

Готово! Діставай з печі й на стіл мечи!

Круасани з тіста

Для них потрібно листкове дріжджове. Робимо тісто, як у попередньому рецепті. А тепер заморожене масло ріжемо шматками і викладаємо на папір для випікання. Накриваємо таким же аркушем паперу. Розкачуємо продукт качалкою. Знімаємо верхній і нижній паперові листи. Кладемо на розкатане дріжджове тісто і звертаємо в кілька разів. Накриваємо і кладемо вниз холодильника (час – близько години). Процедуру з розкочуванням і згортанням повторюємо кілька разів.

У фіналі розкачуємо тісто в тонкий лист і ділимо на невеликі трикутники. У широку частину кожного кладемо начинку (наприклад, ложку абрикосового джему). Закручуємо трикутник, надаючи йому форму круасана. А потім випікаємо в духовці (20 хвилин до рум’яного кольору).

Пиріжки на кефірі

Рецепти виробів з тіста із застосуванням дріжджів відрізняються широкою різноманітністю. Ось взяти, наприклад, пиріжки. І готуються швидко, і начинки можна придумати різні. Нам буде потрібно: 3 склянки борошна, півсклянки олії, склянку кефіру, 10 г сухих дріжджів, трохи солі з цукром. І м’які, «пухові», випечені з апетитним рум’янцем вироби з тіста виручать будь-яку господарку. Вони доречні практично в будь-яку пору року, оптимально доповнюють і обід, і сніданок, і обід, і навіть пікнік на природі. Кефірний тісто «пухову» слухняно і приємно в готуванні, нейтрально по своїм смаковим якостям. Це дозволить вам використовувати і солоні і солодкі начинки. А пиріжки будуть м’якими, довго не зачерствеют під кухонним рушником.

Як приготувати

Просіюємо борошно. Додаємо сухі дріжджі. Перемішуємо.

Пісне масло з’єднуємо з кефіром і підігріваємо до температури трохи вище 30 градусів. Перемішуємо, додаючи сіль з цукром. А потім всю масу вводимо в борошно з дріжджовими культурами. Ще раз все добре перемішуємо, формуючи колобок (протягом 7-8 хвилин обминаємо).

Прикриваємо тісто бавовняним рушником і відставляємо на півгодини (за цей час можна приготувати будь-яку начинку, яка вам до душі).

Настоявшийся колобок обминаємо і поділяємо порційно, в залежності від величини задуманих пиріжків (зазвичай це 12-20 частин).

Розрівнюємо кожен шматочок тіста (товщина – близько півсантиметра). Додаємо в центр начинку. А краї тіста ретельно защепляем, надаючи пиріжку характерну форму.

Поміщаємо заготовки на деко (його треба вистелити папером для випікання). Прикриваємо рушником і відставляємо хвилин на 10, щоб тісто як слід піднялося. Потім змащуємо вироби з тіста жовтком (можна і насінням кунжуту присипати). Ставимо деко в розігріту духовку (200 градусів, 15 хвилин). Випікаємо до появи рум’янцю.

Прісне тісто

Ця різновид страв також вельми популярна в народі. Що можна приготувати з бездріжджового тіста? Та багато чого – і робили ще в незапам’ятні часи, і роблять сьогодні. Безперечно, стародавні кухаря починали з бездріжджового тіста. Вироби з прісного тіста випікалися на розпечених каменях, потім – у вогнищах. Ці види автентичних страв і досі є популярними. Наприклад, грузинські хачапурі, узбецька самса, фінські пельмені. А також такі вироби з прісного тіста, як вареники, манти, паста та інше, та інше. У цієї основи тільки один недолік – щільна, сухувата структура. Але для деяких рецептів ці якості перетворюються в достоїнства! Особливо для варених страв.

Як замісити

Для прісного тіста беремо холодну воду і борошно вищого гатунку (якщо використовувати ще і яйця, масло, молоко, то тісто буде здобним). Просіяне борошно насипати пагорбом, а посередині формуємо воронку. Поступово вливаємо туди воду, трохи підсолену. Тепер замішуємо круте тісто (якщо треба, додаємо масло або спред). Нехай полежить близько півгодини під кухонним рушником, щоб розбухла клейковина. Потім тісто розкачуємо тонший. І якщо начинка готова, можна пельмені (манти, вареники і далі за списком) ліпити! Приємного всім апетиту!