Люди, які не дотримуються ні однієї з відомих систем живлення, часто не розуміють вегетаріанців. Їх думка така, що смачно кабачки можна готувати тільки в поєднанні з м’ясом. На крайній випадок підійдуть смажені, зі сметанно-часниковим соусом. Все інше їм здається несмачним, при тому що дегустувати ці страви вони навіть не намагаються. Насправді вегетаріанська кухня настільки різноманітно використовує цей овоч, що питання «як готувати кабачки на цей раз?» не виникає взагалі. У цій статті даються незаперечні докази того, що навіть з простого кабачка зробити безліч чудових страв – не проблема.
Що можна готувати з кабачків?
Цей скромний овоч хороший тим, що володіє нейтральним смаком, тому вбирає в себе аромат і присмак сусіднього з ним інгредієнта або набору прянощів, які використовуються у страві. Це дає можливість настільки різноманітно готувати один і той же овоч, що диву даєшся! Наприклад, це:
- Рагу з найрізноманітніших поєднань овочів.
- Запіканки, веганські лазаньї і кекси.
- Салати і закуски з сирих і злегка підсмажених кабачків.
- Варення.
- Ікра, паштет і просто овочева суміш для бутербродів або в лаваш;
- Оладки, млинці й навіть хліб на основі подрібнених кабачків;
- Консервація на зиму – тут поле харчових надмірностей розширюється ще більше.
Питання про те, як готувати кабачки, ще актуальне? Тоді варто розглянути деякі рецепти більш докладно.
Рагу з кабачками і іншими овочами
Як готувати рагу з кабачків і м’ясом, рисом та іншими буденними речами, знають всі. Але літній рагу з овочів, яку так обожнюють вегани, нічим не гірше, але в кілька разів корисніше, так і калорій в ньому істотно менше.
Для приготування потрібно:
– морква, кабачок, цибулю, болгарський перець – 2 шт.
– три помідори;
– чотири великі картоплини або шість поменше;
– 5-6 ст. ложок рослинного масла;
– по 1/3 ч. ложки асафетиди, чорного перцю і коріандру;
– сіль за смаком;
– по невеликому пучку свіжої петрушки і кропу.
Як готувати?
Цибуля шинкуется тонкими півкільцями і пассеруется у двох ложка олії до легкої зміни кольору, далі до нього додається моркву, крупно натертий або порізаний на кубики. Через п’ять хвилин термообробки треба додати до овочів солодкий перець, нарізаний соломкою, а ще через стільки ж часу помідори, нарізані кубиками або тонкими скибочками. На окремій сковороді в маслі, прожарити протягом 15-20 секунд всі прянощі, потім додати до них кабачки, нарізані невеликими кубиками і обсмажити, помішуючи, до легкого рум’янцю. Скласти вміст обох сковорідок у сотейник або каструлю з товстим дном, додати очищену картоплю, порізану брусочками, посолити і влити одну склянку чистої води. Якщо подобається, щоб в рагу було багато соусу, тоді води слід додати більше, на свій розсуд. Поставити посуд на плиту, а коли закипить, вогонь зробити поменше і тушкувати овочі до готовності картоплі. За п’ять хвилин до закінчення процесу додати в рагу дрібно нарубану зелень і добре перемішати.
Овочеві мафіни: рецепт з фото
Готуємо кабачки в духовці з овочами, наявними в наявності: у хід можуть піти морква, гарбуз, картопля, корінь селери.
Всі овочі в рівній пропорції натираються на крупній тертці, на кожні 400 грам маси слід взяти одне яйце, 100 грам твердого сиру, 4 ст. ложки пшеничного борошна, але перед тим як змішувати натерті овочі з іншими інгредієнтами, їх слід злегка віджати руками, щоб видалити зайву рідину. Далі додаємо сіль і прянощі за смаком, можна додати трохи тертого мускатного горіха і орегано, а також розпушувача для тіста. Коли овочеве тісто замішане, поміщаємо його в силіконові формочки для кексів і запікаємо в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин до готовності.
Салат сироїда
Як готувати кабачки без термообробки так, щоб було вишукано, смачно, ідеально обізнані сироїди. Той, хто пробував їх страви, з подивом відзначає, що вони по-особливому смачні і зовсім не банальні, як це буває зі звичайною їжею.
Для приготування такого салату необхідно один молодий кабачок нарізати дуже тонкими кружальцями, посипати чайною ложкою солі і залишити на півгодини, тим часом зайнявшись заправкою. Змішати 2-3 ст. ложки сыродавленого олії з 2 ст. ложками яблучного оцту, додати дві чайні ложки меду і три дрібно подрібнених зубчики часнику і трохи дрібно нарізаної зелені кропу. Коли час вистойки кабачків закінчиться, трохи їх віджимаємо і поливаємо ароматною заправкою, в яку бажаючі можуть додати щіпку пекучого перцю – тоді салат буде смаком схожий на гостру китайську кухню.
Мариновані кабачки
Першим ділом готуємо маринад. Для цього потрібно змішати дві ст. ложки рослинної олії з однією ложкою яблучного оцту і 1 ч. л. меду, додати по щіпці солі і чорного перцю. Далі домішуємо невелику жменю дуже дрібно рубаного кропу і три подрібнених зубчики часнику. Нагрівати маринад не потрібно!
Три невеликих кабачки нарізаємо овочерізкою на пластини – слайсы і злегка присипавши сіллю, залишаємо на півгодини. Далі кабачки перемістити в друшляк і дуже легко натиснути рукою, щоб видалити утворилася рідина. М’яти і з зусиллям вичавлювати овоч не потрібно. Далі змішуємо слайсы і маринад, закрийте посуд плівкою і ставимо в холодильник на два -три години. Після цього вже можна вживати в їжу, насолоджуючись легким смаком. Цей спосіб приготування також часто використовують сироїди, коли хочуть гостренького, адже, як було помічено, термообробки у цієї страви немає.
Кабачки, фаршировані рисом
Кабачки готуємо за рецептом веганів, тобто не використовуючи продукти тваринного походження (сметану, яйця і сир).
Таким же чином можна готувати кабачок в пароварці. Фаршировані овочі зазвичай подають з нарізкою зі свіжих овочів або веганским майонезом, також можна подати розсипчасте картопляне пюре.
Овочеві млинці
Як готувати оладки з кабачків, знають всі, а ось млинці з них – це вже щось особливе! 3-4 кабачка натираємо на дрібній тертці, попередньо видаливши шкірочку і змішуємо з чотирма яйцями. Присипати сіллю і чорним перцем за смаком і ретельно перемішати. В окремому посуді змішати півсклянки сметани і неповний склянку свіжого молока і потім додати до овочевої маси. Блендером добре обробляємо масу, а в кінці підсипаємо борошно, орієнтовна кількість до однієї склянки, але стежимо за тестом – воно повинно бути як на звичайні млинці: не надто рідке, але і не густе.
В самому кінці підливаємо 2-3 ст. ложки рослинної олії і ще раз перемішуємо. Печемо, як звичайні млинці на сковороді і подаємо зі сметаною або гострими соусів.
Ще один варіант
Якщо половину дози кабачків з попереднього рецепта замінити на таку ж кількість гарбуза або моркви, то вийдуть ще більш смачні млинці з дивовижним помаранчевим відтінком і більш насиченим вітамінами тестом. В такі млинці можна загорнути овочевий паштет, хумус, гуакамоле або просто з’їсти з ложечкою кетчупу.
Варення
Як готувати кабачки з овочами, всім відомо, але ось солодке і ароматне варення з такого непоказного овоча – це нонсенс! Насправді це варення давно готують любителі нестандартних зимових заготовок, причому в його склад входять тільки три інгредієнти:
– кабачки – 2 кг;
– лимон – 2 шт.;
– 2 кг цукрового піску.
Для приготування необхідно брати молоді плоди, без сформованих насінин. Нарізати на невеликі кубики. Лимон разом із шкіркою також нарізати кубиками, але дуже дрібними. Зварити сироп: на кожен кілограм цукру необхідно брати півсклянки води, а коли він закипить, викласти в нього підготовлені кабачки. Коли маса знову закипить, додаємо лимони і проварюємо варення на середньому вогні протягом сорока хвилин. Запах на кухні буде стояти неймовірний і всі домочадці обов’язково збіжаться дізнатися, що за чарівне блюдо готується.
Гаряче варення перекласти з сухі стерилізовані банки і закатати бляшаними кришками. Дати йому настоятися пару місяців в коморі, щоб кабачки максимально просочилися ароматами і потім, одного разу, здивувати всіх незвичайним ласощами.
Запіканка з картоплею
Тепер готуємо кабачки в духовці за рецептом з Америки, там це блюдо називають «Касэрол», хоча у французів є схожа версія, іменована «картопляний гратен».
Щоб приготувати цю страву, потрібно:
- Нарізати тонкими кружками 0,5 кг кабачків.
- Найтоншими ріжемо кільцями дві цибулини.
- Змішуємо їх в одній каструлі і, додавши суміш італійських трав (за смаком), сіль, все обережно перемішуємо, намагаючись не пошкодити нарізку.
- 300 грам якісного плавленого сиру порізати на смужки починаючи з вузького краю і змішати з овочевою масою.
- Додати до суміші 2 -3 ст. ложки рослинного масла і поставити на плиту вогонь. Необхідно дочекатися, щоб сир почав плавитися – тоді вимикаємо плиту, а до овочевої маси додаємо три збитих яйця.
У форму, змащену маслом переміщуємо отримане тісто і ставимо в духову шафу, прогрітий до 180 градусів. Випікаємо до готовності, а часом буде залежати від того, наскільки глибока форма була обрана для випічки: більш тонка запіканка приготується швидше.
