Як готувати лазанью в домашніх умовах?

Лазанья – це унікальне блюдо, яке відмінно підійде для того, щоб нагодувати компанію друзів або велику родину. Спочатку лазанья – це назва прямокутної пасти, яка використовується для приготування однойменного страви. Це рецепт традиційної італійської кухні. Складається лазанья з декількох шарів пасти і м’ясної начинки. У різних варіаціях до неї додають соуси або приправи, наприклад, бешамель.

За роки існування цієї страви воно набуло поширення по всьому світу. Особливо улюблена лазіння на батьківщині і в латинських країнах, крім того, лазанья популярна в США. На батьківщині, в Італії, лазанья в різних регіонах відрізняється. Складно зустріти дві однакові. У кожній родині лазанью роблять по своєму, особливому рецепту.

Як готувати лазанью в домашніх умовах? Потрібна для неї особлива паста або її можна приготувати самостійно? Всі інгредієнти для лазаньї можна знайти в Росії? Відповідь на це та багато інших запитань трохи нижче.

У чому готувати лазанью?

Перші згадки про лазаньї можна знайти в книгах рецептів Італії, датованих близько 1200 року. Вчені припускають, що спочатку лазанья означала спеціальний посуд, начебто каструлі, в якій готували пасту.

Правда полягає в тому, що особливою посуд для лазаньї немає, але якщо готувати її у прямокутній формі, то можна заощадити чимало часу і сил. Чому саме такий? Так як готувати лазанью доведеться з використанням традиційної пасти, то її простіше укласти в прямокутний високий деко.

Якщо використовувати для приготування прозорий лист, то страва не знадобиться навіть сервірувати, адже через скло видно красиві шари.

Рецепт лазаньї по-американськи

Цей рецепт можна назвати класичним, але він дуже сильно полюбився не тільки американців, але і жителям нашої країни. Багато хто віддає такої варіації страви свою перевагу.

Знадобиться:

• 2 банки помідорів у власному соку;
• 2 великі ложки томатної пасти;
• 1 велика цибулина;
• 2 зубці часнику (для тих, хто любить погостріше, можна збільшити цю кількість);
• 0,5 кілограма яловичого фаршу краще вживати пісне м’ясо;
• 0,5 кг італійської ковбаси (наприклад, пепероні), якщо такий ковбаси немає, можна використати будь-яку гостру;
• сушений базилік і орегано, сіль і перець – за смаком;
• оливкова олія;
• 1 пакет пасти лазіння;
• 0,5 кілограма сиру «Моцарелла»;
• 200 грамів сиру «Пармезан»;
• 0,5 кілограма сиру «Рікотта»;
• 1 куряче яйце.

Приступаємо до рецепту, готуємо лазанью в домашніх умовах з фаршем.

Грубо нарізати цибулю, часник і змішати з яловичим фаршем в сковороді. Поставити на плиту. Обсмажити.

Додати приправи і сіль, додати томатну пасту. Добре перемішати, продовжувати обсмажувати.

Після того як фарш і цибулю готові, потрібно додати помідори. Перед цим їх треба розім’яти (можна в руках).

Довести соус до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою. Залишити увариваться близько половини години.

Дістати пасту з пакету і варити у відповідності з рекомендаціями, зазначеними на упаковці. Зазвичай це займає 1-2 хвилини.

Після злити воду і відкинути пасту на друшляк, промити холодною водою. Відкласти в сторону.

Пармезан натерти і моцарелу. Залишити трохи для посипання, решта скласти в миску. Додати рікотта, вбити яйце. Все змішати. Можна додати ще трохи приправ за смаком.

Перевірити соус. Рекомендується спробувати, при необхідності відрегулювати за смаком. Зняти з вогню.

Розігріти духовку до температури 200 градусів за Цельсієм. Дістати форму для випікання.

Перш ніж готувати лазанью, розглянемо покроково процес укладання шарів:

• на дно викласти пасту;
• полити соусом з фаршем;
• накрити шаром пасти;
• потім шари будуть чергуватися у послідовності: паста, сир, соус, паста, сир, соус і т. д.

Шари укладають до того моменту, поки форма не заповниться цілком.

Останній шар укладається так: паста, соус, сир (той, що відкладений для посипання).

Поставити в духовку, випікати 45 хвилин при 200 градусах.

Перед тим як нарізати, рекомендується дати лазіння охолонути протягом пари хвилин.

Рецепт «ледачою» лазаньї

Цей рецепт готується набагато швидше і підійде для зайнятих людей як не можна краще. Крім того, з ним може впоратися будь-який.

Розглянемо покроково, як готувати лазанью в домашніх умовах.

Для лазаньї знадобляться інгредієнти:

• лаваш вірменський, чим тонше, тим краще;
• фарш, краще яловичий;
• цибуля;
• помідори;
• молоко;
• борошно;
• твердий сир.

Рецепт:

Фарш обсмажити на сковороді протягом 4 хвилин.

Обсмажити цибулю і помідори.

Приготувати соус: 1 столову ложку борошна розмішати в половині склянки молока, посолити і поставити на вогонь, довести до стану кипіння. Вимкнути плиту. Соус буде густим без грудок.

Дістати форму для запікання і укласти шарами: лаваш фарш, лаваш, помідори і цибулю, лаваш і т. д. Повторювати, поки форма не заповниться.

Зверху страву полити соусом і посипати натертим сиром.

Готуємо лазанью в духовці близько 30-40 хвилин. Температура – 200 градусів за Цельсієм.

Рецепт здорової лазаньї

Зайва вага – проблема багатьох людей. Як боротися із зайвою вагою і при цьому не відмовляти собі в маленьких радощах? Прекрасно підійде низькокалорійна лазанья.

Інгредієнти:

• 2 невеликих кабачка;
• приправи – за смаком;
• часник – 2 невеликих зубчики;
• оливкова олія – близько 2 столових ложок;
• цибулина – 1 штука;
• твердий сир (наприклад, пармезан) – 70 грам;
• помідори – 2 великі штуки;
• кукурудзяне борошно – 1-2 чайні ложки;
• базилік або петрушка – за смаком;
• печериці – 60 грамів;
• йогурт натуральний – 130 грамів.

Тепер про те, як готувати лазанью з кабачків. Для соусу знадобиться:

Почистити і помити цибулю та часник, дрібно покришити їх і обсмажити в олії.

Дрібно нарізати печериці і томати, додати до цибулі і тушкувати. Соус повинен увариться, а рідина в ньому випаруватися.

Додати сіль, перець і базилік, ще трохи загасити.

Кабачки помити, очистити, нарізати тонкими пластинками. У даному рецепті вони замінять листи пасти.

На деко викласти кабачки, потім соус і йогурт, посипати сиром, повторити. Останній шар посипати залишками сиру.

Запікати в розігрітій духовці півгодини при 200 градусах.

Рецепт лазаньї з соусом

Лазанья з соусом «Бешамель» – рецепт, який став класикою. Багатьом відомо про те, як готувати лазанью з фаршем в домашніх умовах, але не всі вміють правильно робити лазанью з соусом «Бешамель».

Інгредієнти Для рецепта знадобляться:

• паста – 12 штук (аркушів);
• фарш – 550 грамів;
• сир твердих сортів – 320 грамів;
• морква – 1 невелика штука;
• перець солодкий болгарський – 3 штуки;
• цибуля – 1 штука (велика);
• м’ясний бульйон – 120 мілілітрів;
• помідор – 1 великий екземпляр;
• базилік, часник, сіль, петрушка, перець, орегано, чебрець, коріандр і розмарин – за смаком;
• оливкова олія – приблизно 2-3 столові ложки.

Перед тим як готувати лазанью в домашніх умовах, варто подбати про посуді. Потрібен квадратний високий деко. Рецепт розрахований на 6-8 чоловік, тому й лист має бути великим.

Для соусу знадобляться інгредієнти:

• молоко – 760 мілілітрів;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 100 грамів;
• сіль, лавровий лист, перець і мускатний горіх – за смаком.

Рецепт:

Цибулю очистити, нарізати і обсмажити в оливковій олії до золотистого кольору. Додати на сковороду натерту моркву і обсмажувати до розм’якшення.

Нарізати перець і теж додати його на сковороду, обсмажувати 7 хвилин на невеликому вогні.

Так як готувати лазанью з фаршем досить довго, то в рецепті використаний готовий фарш. Але ідеально буде приготувати його з телятини самостійно. Фарш потрібно покласти на сковороду, зробити маленький вогонь, залити все бульйоном і додати спеції.

Тушкувати все до моменту, поки рідини не залишиться.

Помідор натерти на тертці і додати до фаршу. Тушкувати до випаровування рідини 15 хвилин.

Соус «Бешамель» готується так:

На сковороді розтопити масло і повільно почати додавати борошно. При цьому суміш постійно помішувати.

Додати мускатний горіх.

Обсмажувати суміш близько 2 хвилин, потім влити молоко, розмішати вінчиком до однорідної маси. Додати спеції і лист лавра. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Варити до загустіння. Соус готовий.

Перед тим як готувати лазанью з фаршем, потрібно правильно укласти шари.

Збірка страви:

Взяти деко. Викласти на дно частина соусу «Бешамель».

Покрити листами пасти. Якщо потрібно, то попередньо відварити пасту. В рецепті використана готова.

Далі йде шар фаршу і шар бешамеля, тертий сир.

Повторюємо послідовності: паста, фарш, соус, сир.

Останній шар: паста, фарш і сир.

Нарити фольгою і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини. Блюдо готове.

Перед тим як готувати лазанью в домашніх умовах, варто визначитися з тим, яку пасту використовувати: покупну або зроблене самостійно. Розглянемо кілька рецептів пасти.

Тісто для лазаньї: класичний рецепт

Завжди можна піти в супермаркет і купити готові листи лазаньї, але ж приготувати самому набагато цікавіше і часто смачніше.

Для тіста знадобиться:

• 600 грамів пшеничного борошна;
• 3 курячих яйця;
• 100 мілілітрів води;
• сіль – за смаком.

Рецепт:

Насипати на чистий стіл гіркою борошно і зробити в середині невелике поглиблення. Вбити туди яйце і повільно додавати борошно. Додати солону воду. Залишається тільки вимісити тісто. Це робиться методом розтягування тесту з подальшим його складанням навпіл.

Після вимішування тісто треба накрити харчовою плівкою і залишити на півгодини. Потім його розкочують дуже тонко за допомогою спеціальної машинки або качалки. Розрізати на аркуші. Паста готова.

Тісто для лазаньї з додаванням оливкової олії

Даний рецепт практично не відрізняється від класичного. Головна особливість полягає в додаванні оливкової олії безпосередньо в тісто. Якщо брати інгредієнти у співвідношенні, зазначеному в попередньому рецепті, то знадобиться додати 50 мл оливкової олії. Краще використовувати масло першого віджиму.

Вимішувати таке тісто легше, але воно виходить трохи більше калорійним.

Тісто для лазаньї яєчне

Зменшення води і додавання яєць позначиться на складності розкатування тіста. Воно вийде більш щільним і менш пластичним. Але смакові якості яєчного тіста того варті.

Для рецепта знадобиться:

• 1 кілограм борошна пшеничного;
• 10 яєць;
• вода;
• сіль.

Методика приготування така: насипати гіркою борошно і повільно вбивати туди яйця, додаючи борошно.

Тісто для лазаньї з використанням висівок

Це тісто порадує тих, хто стежить за своїм здоров’ям. Як готувати лазанью з висівок?

Для приготування знадобиться:

• 300 грамів борошна;
• 100 грамів перемеленого висівок;
• 4 яйця;
• вода;
• сіль – за смаком.

Метод приготування схожий з попереднім рецептом. Борошно змішати з висівками і просіяти через сито. Це робиться для того, щоб уникнути попадання великих шматочків висівок. Далі в борошно додають яйця і підсолену воду. Тісто вимішується і розкочується.

Як використовувати машинку для пасти?

Після того як тісто готове, від нього потрібно відрізати невеликий шматочок. Валики машинки потрібно максимально розсунути і помістити між ними пласт. Прокатати його між валиками, після чого відстань треба зменшити і знову прокатати тісто. Так слід повторювати, поки тісто не стане потрібної товщини.

Особливості приготування лазаньї

Щоб лазанья танула в роті і стала улюбленим сімейним стравою, можна вдатися до кількох секретів:

Головна хитрість полягає в тому, що шари пасти потрібно укладати в порядку: один шар уздовж, наступний поперек. Таке чергування убезпечить лазанью від того, щоб вона розвалювалася в процесі вилучення.

Секрет того, щоб лазіння рівномірно пропеклась, полягає в посуді. Потрібно використовувати посуд з тонкими стінками.

Сир відіграє важливу роль. Для ідеальної лазаньї до складу страви повинні увійти пармезан і моцарелла.