Окіст і ананаси
Наостанок – воістину аристократичний рецепт свинячого окосту в духовці у фользі. І спочатку робимо маринад, для чого в трьох літрах свіжої чистої води розчиняємо шість ложок крупної солі і дві – коричневого тростинного цукру. Закладаємо ложку запашного перцю-горошку, гілочку шавлії, дві ложки сушеного розмарину і кип’ятимо від 3 до 5 хвилин. Коли розсіл охолоне, кладемо в нього двокілограмовий відруб і ставимо каструлю в холодильник на добу. Потім шпигуємо окіст часниковими часточками, зверху прочерчиваем сіточку (для більшої апетитності), перетину вставляємо бутони гвоздики і перетягуємо окіст шпагатом.
Деко простилаем подвійним шаром фольги, на ній розміщуємо свинину і обкладаємо її кільцями консервованого ананаса. Зверху поливаємо двома ложками соєвого соусу, щільно загортаємо фольгу і запікаємо третину години при 180 градусах. Потім знижуємо температуру до 160 і готуємо ще годину і 40 хвилин. Соки з окосту зливаємо в сотейник, додаємо в них півсклянки червоного сухого вина і шавлієві листочки. Цей соус подаємо разом з м’ясом.
