Як коптити мясо в домашніх умовах: рецепти

Свинина – продукт, що має високу жирність і калорійність. Як правильно коптити м’ясо, знали ще в стародавні часи, і таким чином намагалися продовжити термін зберігання цього продукту. Деякі вважають, що пройшовши термічну обробку (гаряче копчення), делікатес може втратити свої корисні властивості. Кухарі запевняють, що при дотриманні всіх правил приготування м’ясо стане ще корисніше.

Корисні властивості свинячого м’яса і сала

Шпик – це виключено свинячі жирові відкладення, замариновані і просолені за індивідуальним рецептом. Сало вважається не менш корисним, ніж саме м’ясо. Тому найчастіше ці продукти використовують разом. Копчення м’яса – досить трудомісткий процес. У ньому важливо, щоб продукт не втратив своїх властивостей.

Властивості сала і м’яса

Розглянемо корисні властивості продуктів:

Найбільший джерело тваринного жиру – шпик. Всупереч побоюванням, що сало дуже шкідливо і калорійно, його вживання в холодну пору року може значно збагатити організм енергією і зігріти.

Великий вміст магнію та цинку в м’ясі робить цей продукт незамінним для серцево-судинної системи.

У продукті містяться у великій кількості вітаміни групи В, а також А, D і Є. М’ясо по корисності можна порівняти з цитрусовими або червоною ікрою. З-за великої кількості жиру всі вітаміни з нього засвоюються краще і швидше.

Свиняче м’ясо по більшій частині складається з жиру. А це корисний холестерин. Вживання сала (приблизно 100-150 г на тиждень) сприяє нормалізації роботи серця і судин, а також сприятливо впливає на роботу головного мозку.

Деякі дієтологи радять вживати свиняче сало для зниження ваги. Такий продукт сприяє очищенню організму від шлаків, а з-за високої калорійності і тривалого часу перетравлення сприяє зниженню кількості споживаної їжі.

У м’ясі міститься амінокислота лізин, необхідна для відновлення кісткової тканини.

Значущим корисним мікроелементом, який можна зустріти в свинячому м’ясі, вчені вважають селен. Він сприятливо впливає на роботу організму, сприяє активації імунних процесів.

Практично кожен знає, що для лікування опіків і відморожень можна використовувати свиняче сало. Народний рецепт для цього радить натерти уражену область цим жирним продуктом.

Свинина легко засвоюється в людському організмі в порівнянні з іншими сортами м’яса.

Негативні властивості свинячого м’яса

Варто відзначити, що з-за високої жирності копчене м’ясо не рекомендовано людям з ожирінням, а також з серцево-судинними захворюваннями. Обмежити прийом такого продукту коштує і тієї частини населення, у якій відзначаються проблеми з печінкою і підшлунковою залозою.

Потрібно розуміти, що все добре в міру, і основний шкоду жирне м’ясо може принести тільки при вживанні його в надмірних кількостях.

Багато господинь хочуть дізнатися, як коптити м’ясо в домашніх умовах, і в чому секрет приготування цього продукту. Існує більше 100 рецептів засолювання м’яса і його використання разом з іншими продуктами. М’ясо, як і сало, можна варити, коптити і смажити, солити в банках з ягодами і спеціями. Безліч рецептів розповідають про те, як з такого продукту приготувати оригінальну холодну закуску. Основне у всіх цих рецептах – це корисні властивості свинячого сала.

Як коптити м’ясо в домашніх умовах?

Для успішного приготування необхідно дотримуватися кілька простих правил:

М’ясо повинно бути свіжим. Краще не використовувати продукт, який кілька разів піддавався заморожуванню. Ідеальний варіант – свіже не заморожене м’ясо.

Перед тим як почати копчення, будь-яке м’ясо потрібно підготувати. Для цього слід його вимочити і замаринувати. М’ясо буде соковитим і ароматним.

Правильно вибраний спосіб копчення – запорука вдалого страви. Тут треба покладатися виключно на власні уподобання.

М’ясо в коптильні головне не пересушити. Занадто довга обробка випаровує вологу з продукту, відповідно, він втрачає всі корисні властивості і стає несмачним.

Вибір м’яса для домашнього копчення – важливий етап. Як правило, більшість воліє свинину – вона м’якше і ніжніше. Однак можна взяти і інші різновиди.

Приготування м’яса гарячого копчення

Процес приготування ласощів гарячого копчення не вимагає особливих зусиль. До того ж потрібно для цього не так вже і багато продуктів. Однак в наявності будинку повинна бути коптильня. Її можна придбати в спеціалізованому магазині. Вам запропонують як великі і місткі апарати, так і мініатюрні. Принцип дії домашніх коптилен однаковий. Деякі виготовляють такі прилади самостійно.

Багатьох новачків цікавить питання, як правильно коптити м’ясо домашньої коптильні. Якщо ви вирішили приготувати ласощі на вулиці, то прилад краще встановити на вогнище. Деревина при цьому не має ніякого значення і на смакові якості не вплине. В квартирі апарат для копчення м’ясних продуктів можна встановити як на газову, так і на електричну плиту.

Головне, щоб спека від плити або багаття вистачило для нагрівання коптильні до 90-110 градусів.

З чого складається коптильня для приготування м’яса будинку

Копчення м’яса гарячим способом увазі його приготування під дією пари, що утворилася усередині приладу для копчення. Саме тому на його дно краще викласти тріску з фруктовою деревини або вільхи – так страви придбають приємний аромат. А ось від хвойних порід краще відмовитися. У противному випадку продукт придбає гіркоту і специфічний смак.

Над тирсою встановлюється спеціальний піддон, він не дасть жиру і соку потрапити на щепу. Поверх піддону знаходиться сітка, на яку викладається м’ясо або інші ковбасні вироби.

Практично кожен досвідчений кулінар знає, як коптити м’ясо в коптильні. Але ось час його приготування завжди індивідуально і залежить від багатьох факторів. Наприклад, курку можна пробувати вже через годину, а свинину – через 1,5-2 години, яловичину не варто виймати раніше ніж через 3 години після початку процесу приготування.

Потрібно відзначити, що коли ви покладіть м’ясо в коптильню і закриєте двері, то через 5-10 хвилин з’явиться легкий димок і приємний копчений аромат. Процес приготування розпочався. Готовність м’яса перевіряють будь-яким зручним способом. Деякі проколюють або надрізають, а деякі орієнтуються на вигляд.

Не забувайте, що приготування копченого ласощі в квартирних умовах зажадає трохи більше вправності, ніж в заміському будинку. Не забудьте вивести трубку від коптильні в кватирку, щоб у квартирі не скупчився дим і запах копченого м’яса.

М’ясо холодного копчення

Приготування такого делікатесу вимагає вміння, вправності і часу. Як коптити м’ясо холодним способом знає далеко не кожна господиня. Проте всі розуміють, що зберігається такий продукт тривалий час.

Такий вид копчення димом повинен бути безперервним перші 10 годин, а потім робити перерву на ніч. Птах буде готова не раніше, ніж через 48 годин, а ось свинячий окіст може готуватися тиждень.

Під час холодного копчення волога з м’яса випаровується поступово. При цьому продукт не втрачає соковитості і жирності.

Після копчення м’ясо (свинину) необхідно добре висушити. Для цього його підвішують у темному приміщенні з температурою не вище 10 градусів на 20-30 діб. Необхідно подбати про те, щоб на м’ясо в цей час не сідали комахи, а в приміщенні було чисто.

Як зберігати домашні копченості

Смаколики гарячого копчення необхідно спожити протягом 4 днів. Деякі намагаються продовжити життя делікатесу, обертаючи його тканиною, змоченою в сильному сольовому розчині. Однак це значно погіршує смакові якості м’яса. Тому краще вживати свіжоприготований продукт.

Продукти холодного копчення зберігаються до двох років. Чим більше вони солились, маринувалися і сушилися, тим довше їх термін зберігання.

Приготовлені будь-яким способом продукти зберігаються в холодильнику, у власній упаковці (фольга, мішковина).

Рецепт копченого м’яса без коптильні

Приготувати м’ясо будинку можна і без коптильні. Для цього потрібно купити готовий розчин рідкого диму, м’ясо (2-3 кг)спеції, лавровий лист і цибулиння.

Кип’ятимо літр води, додавши в неї лавровий лист, цибулиння (для кольору), спеції і 6 столових ложок рідкого диму. М’ясо необхідно помістити в киплячу воду, потім знову довести до кипіння і варити протягом 1-1,5 години. Після приготування продукт охолоджують і вивішують в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці для підсихання. Зберігати в холодильнику.

Тепер кожен знає, як коптити м’ясо будинку без коптильні і без особливих витрат.