М’ясо холодного копчення
Приготування такого делікатесу вимагає вміння, вправності і часу. Як коптити м’ясо холодним способом знає далеко не кожна господиня. Проте всі розуміють, що зберігається такий продукт тривалий час.
Такий вид копчення димом повинен бути безперервним перші 10 годин, а потім робити перерву на ніч. Птах буде готова не раніше, ніж через 48 годин, а ось свинячий окіст може готуватися тиждень.
Під час холодного копчення волога з м’яса випаровується поступово. При цьому продукт не втрачає соковитості і жирності.
Після копчення м’ясо (свинину) необхідно добре висушити. Для цього його підвішують у темному приміщенні з температурою не вище 10 градусів на 20-30 діб. Необхідно подбати про те, щоб на м’ясо в цей час не сідали комахи, а в приміщенні було чисто.
Як зберігати домашні копченості
Смаколики гарячого копчення необхідно спожити протягом 4 днів. Деякі намагаються продовжити життя делікатесу, обертаючи його тканиною, змоченою в сильному сольовому розчині. Однак це значно погіршує смакові якості м’яса. Тому краще вживати свіжоприготований продукт.
Продукти холодного копчення зберігаються до двох років. Чим більше вони солились, маринувалися і сушилися, тим довше їх термін зберігання.
Приготовлені будь-яким способом продукти зберігаються в холодильнику, у власній упаковці (фольга, мішковина).
